Конвекционные печи, или конвектоматы, являются сегодня одним из самых популярных видов оборудования в заведениях общественного питания. Понятие «конвекция» подразумевает под собой воздухообмен – на этом принципе основана работа конвекционной печи. Печь прогревается благодаря ТЭНам, вентилятор создает принудительный воздухообмен нагретого воздуха. За счет равномерного прогрева воздуха по всему объему печи создается одинаковый нагрев в любой зоне.

Конверкоматы подразделяются на несколько видов:

• без функции увлажнения воздуха в камере печи,
• с ручным контролем показателей влажности,
• с пароувлажнителем без контроля уровня влажности.

Любой из аппаратов не может самостоятельно контролировать показатели влажности, и их устанавливает повар. Конвекционные печи, имеющие пароувлажнитель, подразделяются на бойлерные и инжекторные. В первом варианте пар генерируется с емкости, в котором содержится вода, и впрыскивается непосредственно в рабочую камеру. Второй вариант предусматривает образование пара с помощью нагревательных элементов и водяного распылителя.

Иногда конвекционные печи путают с пароконвектоматом. Это ошибочное мнение складывается из-за функции пароувлажнения: в пароконвектоматоме есть такая же аналогия, но в конвектомате уровень влажности не устанавливается. К тому же пароконвектомат – это более сложное кухонное оборудование, которое значительно дороже конвекционной печи и выполняет гораздо больший объем операций.

Конвекционные печи идеально работают в комплексе с расстойным (расстоечным) шкафом и создают непрерывный производственный цикл в изготовлении и реализации блюд.
Среди профессионального кухонного оборудования реализуются конвекционные печи с различным уровнем мощности и производительностью, что позволяет выбрать наиболее подходящую модель.
Управление печью может быть электронным или электромеханическим, с заданными режимами приготовления блюд и функцией охлаждения воздуха в рабочей камере.
Конвекционная печь чаще всего используется в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий (батонов, пирожков, пиццы, сдобных булочек и хот-догов). Различные сорта хлеба и булочек идеально выпекаются в таком оборудовании благодаря равномерному распределению горячего воздуха и постоянно работающего вентилятора.
Также конвектоматы можно использовать в более широком спектре. Среди их функций есть приготовление замороженных полуфабрикатов и разогрев готовых блюд.