Шкафы шокового охлаждения и заморозки

Шкафы шокового охлаждения и заморозки - актуальное в наши дни оборудование

В последние годы замороженные продукты стали пользоваться небывалой популярностью. Они продаются в магазинах и супермаркетах, а в кафе и ресторанах их используют для приготовления разных блюд. Заморозка значительно увеличивает срок хранения продуктов, при этом они не утрачивают своих вкусовых качеств. Для быстрого охлаждения вам понадобится специальное оборудование - так называемый шкаф шокового охлаждения и заморозки. Его главное отличие от обычных холодильников заключается в более высокой производительности холода, наличии принудительной вентиляции, которая способствует постоянной циркуляции холодного воздуха. Шкаф шоковой заморозки очень важен для овощей, ягод и морепродуктов.

Принцип работы аппарата для шоковой заморозки

Шоковое замораживание - это промышленный метод, который включает быстрое и жесткое охлаждение. Этот процесс занимает от нескольких минут до нескольких часов, при этом продукты подвергаются интенсивному воздействию температуры в пределах от -30 до -50 градусов. Такой температурный режим сохраняется до тех пор, пока температура замораживаемого продукта не опустится до 18 градусов ниже нуля. Шоковое замораживание очень быстро охлаждает свежую и приготовленную пищу, превращая жидкость в микрокристаллы льда (против макрокристаллов, которые образовываются при медленном охлаждении в обычном морозильнике).

Микрокристаллы не повреждают клеточную структуру пищевых продуктов, в отличие от макрокристаллов. Вот почему свежие ягоды, замороженные в морозильнике, после оттаивания превращаются в бесформенную мякоть, содержащую большое количество ягодного сока. Шкафы шоковой заморозки способствуют образованию микрокристаллов и талые ягоды выглядят так же, как и свежие. Кроме того, быстрое замораживание предотвращает развитие и распространение микроорганизмов. Таким образом, обработанные продукты сохраняют свою свежесть, текстуру, вкус и аромат, в них сохраняются все основные питательные вещества и витамины.

Применение шкафа шоковой заморозки

Аппараты для шоковой заморозки относятся к установкам, работающим в широком диапазоне температур и имеющим два основных режима: охлаждение и заморозка.

Для охлаждения продуктов в обычном режиме температура в шкафу уже за полтора часа снижается от +70 до +5 градусов, а в режиме заморозки до -18 градусов примерно за 3,5 - 4 часа. Соответственно, чем быстрее будет охлаждаться продукт, тем выше вероятность сохранения его вкусовых качеств и полезных веществ.

Существует небольшое различие между шкафом и камерой шоковой заморозки. Второй тип чаще всего применяется на крупных производственных фабриках, так как данное оборудование имеет слишком большие габариты. Цена и производительность шкафа для шоковой заморозки намного меньше, чем у камеры, поэтому такие аппараты чаще применяются на мелких фабриках или в заведениях общепита. При необходимости, в них можно быстро заморозить или охладить различные виды продуктов, начиная с мяса и заканчивая хлебобулочными изделиями. Наличие принудительной вентиляции способствует более быстрому охлаждению.

Все виды шкафов для шоковой заморозки различаются по следующим характеристикам:

  • производительность заморозки продуктов, кг/час;
  • габариты оборудования;
  • особенности конструкции.

Шкаф шоковой заморозки внешне очень напоминает обычный холодильник, сочетающий в себе функции охлаждения и замораживания. Внешняя и внутренняя поверхности шкафа выполнены из нержавеющей стали. Направляющие легко вынимаются, что упрощает их мойку и очистку. На дне холодильного агрегата имеется отверстие, для стока конденсата и остатков жидкости после мытья. Эти холодильные аппараты оснащены системой автоматического испарения воды, образующейся при размораживании. Все модели оснащены стандартными внутренними датчиками. Электронные шкафы оснащены контрольной панелью, позволяющей отслеживать процесс как интенсивного охлаждения, так и шоковой заморозки.

В интернет-магазине “ТехноФуд” можно купить морозильное оборудование следующих брендов:

  • APACH (Италия);
  • COOLEQ (Китай);
  • FREEZERLINE (Италия);
  • DGD (Италия);
  • HENDI (Нидерланды);
  • LAINOX (Италия);
  • TEFCOLD (Дания);
  • SIRMAN (Италия);
  • WHIRLPOOL (Италия).

Следует отметить, что после заморозки, продукты могут сохранять свою свежесть и полезные вещества до 1 года. Перед приемом в пищу в обязательном порядке необходимо подогреть замороженную пищу. Рекомендуемая температура подогрева +80 градусов. Это необходимо для предотвращения появления бактерий. Цена шкафа шоковой заморозки не должна вас пугать. Это оборудование окупит себя очень быстро, к тому же оно не занимает слишком много места.

Где купить шкаф шоковой заморозки?

Любой профессиональный повар знает, что приготовленные блюда ценятся не только вкусовыми качествами, но и тем, какую пользу они приносят для организма. Поэтому учреждения, учитывающие этот фактор обречены на успех. И поможет им в этом качественное оборудование, среди которого следует выделить аппарат для шоковой заморозки.

Преимущества оборудования для шоковой заморозки, которое предлагает сайт technofood.com.ua:

  • высокое качество;
  • проверенные производители;
  • демократичные цены.

Купить шкаф шоковой заморозки - это необходимость, вызванная современным ритмом жизни. В этом оборудовании заинтересованы многие заведения общественного питания. Шкаф для шоковой заморозки станет настоящей находкой для ресторана или кафе, и его преимущества вы заметите сразу.

Ознакомившись с богатым ассортиментом, представленным на сайте, вы сможете выбрать то оборудование, которое улучшит работу вашего заведения. Процесс приготовления пищи будет идти быстрее, а качество блюд заметно улучшится. Это непременно отразиться на количестве посетителей и рентабельности вашего бизнеса. Успех дела зависит от выбора качественного оборудования от лучшего производителя. Закажите у нас шкафы шокового охлаждения и убедитесь в этом на личном опыте.

Новости
  • Качественный сервис

    Быстрая обработка заказа

  • Полезная консультация

    Выбор оптимальных решений

  • Гибкая система скидок

    Для постоянных покупателей

  • Быстрая доставка

    Кратчайшие сроки доставки