Гладкие пакеты для вакууматора: универсальная упаковка для хранения и приготовления
Вакуумирование — современный эффективный метод упаковки продовольственных товаров разных категорий. Его применение также открыло новые перспективы и в кулинарии. Технология Sous Vide находит все большее количество своих поклонников. Поскольку блюда, приготовленные таким способом, сохраняются питательные свойства, красивый внешний вид и значительно дольше сохраняют свежесть. Для получения заготовок используются специальные гладкие пакеты для вакууматора. Этот вид упаковки имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при выборе.
Характеристики пакетов для хранения и приготовления в вакууме
Технология Sous Vide (фр. «под вакуумом») впервые была применена французом Жоржем Пралю в 1974 году. Приготовленная таким образом печень удивила гостей необыкновенными нежностью и сочностью. Технология быстро распространилась в ресторанной среде, а производители сразу же предложили сопутствующее оборудование и расходные материалы. Купить вакууматоры, приспособления для варки, пакеты для упаковки и продуктов можно по вполне доступной цене.
Гладкие пакеты, предназначенные для вакууматоров, используются не только для непосредственного приготовления блюд по технологии Sous Vide, но и для хранения продуктов. При удалении воздуха из упаковки создается бескислородная среда, неблагоприятная для развития микроорганизмов. Это одно из самых ценных качеств вакуумной упаковки, благодаря которому она стала применяться повсеместно:
- даже самые тонкие куски сырной и колбасной нарезки сохраняют свежесть и привлекательность намного дольше, чем в обычной пленке;
- очищенные орехи и различные зерна не становятся горькими, поскольку при отсутствии кислорода замедляются процессы окисления жиров;
- рыба сохраняет свой аромат и сочность;
- вакуумные пакеты отлично подходят для реализации продуктов в маринаде или рассоле (фета, сельдь, морепродукты и пр.);
- фрукты, овощи и зелень дольше остаются свежими за счет сохранения сока внутри клеток;
- сырое мясо, рыба не контактируют с внешней средой и не заражаются опасными микроорганизмами и паразитами.
Гладкие вакуумные пакеты изготавливаются из полимеров высокого качества, которые при запайке и во время приготовления не выделяют опасных соединений. Это позволяет получать готовые блюда с практически полностью сохраненной питательной ценностью.
Виды гладких пакетов для вакууматоров: какие выбрать
В гладких вакуумных пакетах можно хранить и готовить самые разнообразные продукты. Именно это и обуславливает требования, предъявляемые к упаковке. Одна из основных характеристик — толщина пакета. Ее необходимо учитывать при выборе:
- мягкие продукты, которые не повредят упаковки, можно хранить в пакетах 60–70 мкм. Это могут быть сыр, колбасные нарезки, мясо без костей, филе рыбы, сочные овощи и фрукты с тонкой кожицей и мякотью;
- вакуумные пакеты толщиной 80–90 мкм подойдут для колбас разных видов в батонах, кусков курицы без острых костей (голени, бедрышки, крылышки без кисти и пр.);
- упаковка в 100–200 мкм применяется для хранения целых тушек птицы и кролика, мяса на кости, орехов, рыбы кусками и пр.;
- для морепродуктов в прочных панцирях, мяса с осколочными костями и других продуктов, которые могут повредить целостность пленки, используют пакеты 140–170 мкм.
В интернет-магазине «Технофуд» в ассортименте представлены пакеты итальянского производителя Orved универсального назначения. Они отлично подходят для хранения самых разных видов продуктов и приготовления их в вакууме. У нас можно купить пакеты разного размера — от 15х20 до 30х40 см.
Особенности применения пакетов для вакуумной упаковки
Гладкие пакеты применяются только в вакууматорах камерного типа. Преимущества такой упаковки — дешевизна. Это позволяет значительно быстрее окупить камерные вакууматоры, которые дороже бескамерных.
Чтобы надежно упаковать продукты, при работе с вакууматорами необходимо соблюдать такие правила:
- края пакетов должны оставаться идеально чистыми после помещения в них сырья или заготовок. Наличие жира и других загрязнений не позволят создать полноценный шов — постепенно упаковка заполнится воздухом через микроотверстия;
- запаивать пакеты необходимо по одному, строго соблюдая последовательность технологических операций;
- для хранения и приготовления разных по консистенции и структуре продуктов необходимо подбирать соответствующие по толщине вакуумные пакеты. Иначе тонкая пленка может легко повредиться острой костью, а нежные помидоры черри или вишня без косточки в слишком плотных пакетах выпустят сок;
- заготовка продуктов для последующего приготовления по технологии Sous Vide должна происходить с соблюдением рекомендуемых пропорций жидкости и других составляющих;
- важно подбирать подходящую по размеру упаковку. Например, в слишком маленький пакет сложно упаковать заготовку правильно, а применение больших приведет к перерасходу материалов;
- при транспортировке продуктов, упакованных для Sous Vide, необходимо обращаться с ними максимально аккуратно, избегая повреждения пленки о борта ящиков или другие острые предметы.
Для хранения и приготовления различных блюд в вакууме необходимо использовать только сертифицированные гладкие пакеты, изготовленные из материалов высокого качества. Купить такие можно у проверенных поставщиков.
