В конце мая в компании “Технофуд” состоялся мастер-класс “Как сделать правильный коктейль?” Провел его Максим Гришко - бармен-профессионал из бара Hitchcook (Киев).
Участники узнали, какое профессиональное барное оборудование рекомендуют использовать для приготовления коктейлей специалисты и увидели в действии устройства различных ТМ, представленные в компании “Технофуд”.
Так, во время работы бармена были задействованы:
Приоритет заведения
Регулярное получение максимального количества прибыли в конце месяца - один из закономерных приоритетов в работе любого из заведений индустрии гостеприимства.
Прежде чем останавливать выбор на той или иной единице профессионального оборудования, важно понимать, зачем и для какого типа заведения оно подбирается.
Если это, например, киоск на улице, в котором готовят смузи, то вероятность того, что в нем будет востребован ресторанный максимально тихий блендер, - низкая.
Если ресторан
Если это ресторан, имеет смысл приобретать блендер максимально "неубиваемый" и, возможно, с шумодавом.
Причина проста: в ресторане важна атмосфера, иногда даже тишина.
Для решения подобных задач существуют специальные колбы.
Если бар
Если это бар, в нем также актуальны перечисленные выше характеристики.
При этом все оборудование может быть спрятано от глаз посетителей. В баре Хичкок, например, даже фрешница убрана за штору. Из оборудования на виду можно оставить, например, кофемашину.
Основной источник прибыли в заведении - это заказы, идущие от постоянных гостей. Всегда важно, чтобы фреши и другие напитки делались быстро.
Чем быстрее будет готов напиток, тем быстрее гость получит его и выпьет. Дальше он или закажет новый или довольный пойдет по своим делам. Конечно, важно чтобы все хранилось правильно, и все ингредиенты
были высокого качества.
Четыре впечатления и три вида фрешниц
Первое впечатление: "пьем" глазами. Второе - ощущаем аромат, третье - вкус, четвертое - послевкусие.
Коктейль, который гость привык видеть оранжевым, может быть белым. Но, когда бармен его подает, а гость узнает вкус, получается вау-эффект.
Стандартная цитрусовая
При оснащении бара может использоваться три вида фрешниц. Стандартная цитрусовая - для апельсинов, грейпфрутов и мягких фруктов. Главное в ней - механизм. Если в заведении небольшой поток посетителей, можно установить ручную соковыжималку.
Пресс и шнековая соковыжималка
Гранат для напитков легче давить прессом. Для ананаса используют шнековую соковыжималку: она качественно распределяет мякоть и сок-фреш по разным емкостям. Из одного ананаса можно получить 0,7 л сока.
Фруктовую мякоть можно использовать дальше. Например, добавить к ней другие ингредиенты, сахар и получить новый продукт.
С помощью правильного блендера мякоть перебивается и придает новому коктейлю оригинальную структуру. Тем самым снижается затратная часть заведения.
Шнековая соковыжималка хороша и для тех, кто работает с ягодами. Раньше пюре из ягод делали в блендере, потом процеживали, - это был достаточно затратный по времени процесс.
Если вместе с ягодой перебить косточку, терпкость будет очень сильной, а горечь - ощутимой. Это изменить вкус, который задумывался. Какой выход находили раньше? Сироп.
Сейчас же, если используется шнековая соковыжималка, - можно отдельно получить пюре и отдельно выпадает косточка. Если ее высушить с помощью дегидратора, затем получим малиновую пудру. Это и вкусно и красиво.
Продолжение следует
Дальше мы узнаем:
Быстрая обработка заказа
Выбор оптимальных решений
Для постоянных покупателей
Кратчайшие сроки доставки