Как можно организовать мини-производство в ресторане и не зависеть от поставщиков?
Компания "Технофуд" расспросила Николая Сарычева, - шеф-повара ресторана "Московская Кухмистерская", - о собственном производстве.
- Привет. Я практически не завишу от поставщиков мяса и молока, так как у нас есть много хороших хозяйств и ферм. Идея, конечно, появилась до эмбарго, уже давно хотелось реализовать данные мысли, касаемо колбас, вяленого мяса и сыров.
Вот и воплотил эти мысли в реальность, так как мне всегда хотелось работать на местном продукте, а не на привезенном из-за бугра.
- Как выбираете поставщиков сырья: долго ли их искали? Какие требования к качеству сырья выдвигаете?
- Выбирал долго и муторно, но потом как-то все само образовалось, появились нужные поставщики, и все пошло своим ходом. Качество сырья для меня превыше всего, и это знают мои поставщики и предоставляют мне продукт по всем ГОСТам и стандартам.
- Для меня не принципиально, какой вакуум, главное чтобы хорошо работал. Я, конечно же, вакуумирую продукты и храню их, а также использую вакуум, когда делаю некоторые украшения, к примеру, из листьев шпината. Получается очень красиво.
- Конечно же, самое лучшее - это прямой контакт! Так как это самое прямолинейное общение, и я слышу гостя и принимаю к сведению. Далее провожу аналитику данных и принимаю решение.
- Проводите ли мастер-классы для желающих узнать секреты технологии?
- Конечно, провожу мастер-классы. Всегда делюсь информацией, как говорится "Бог велел делиться".
- Реализуете: только гостям ресторана или магазины тоже заказывают?
- На данный момент реализую в ресторане, также сыр и колбасу покупают мои коллеги и продают у себя в заведениях.
- Возможно, были какие-то курьезные истории или ситуации, о которых Вы могли бы рассказать читателям сайта компании "Технофуд"?
- Ну, ситуаций на кухне случается много, смешных и грустных, но, я думаю, эта история будет в следующем репортаже.
Быстрая обработка заказа
Выбор оптимальных решений
Для постоянных покупателей
Кратчайшие сроки доставки