В тренинг-центре компании “Технофуд” состоялся мастер-класс по технологии sous vide, который провели представители бренда SIRMAN (Италия) - шеф-повар Matteo Ciarimboli и представитель фабрики SIRMAN в Восточной Европе Adriana Facco.
Фабрика SIRMAN (Италия) производит полный ассортимент оборудования для sous vide в течение 10 лет. Это - одно из направлений деятельности компании. Первая модель Softcooker появилась в 2008 году. Все устройства производятся исключительно в Италии.
Линейка Softcooker
Линейка термпроцессоров Softcooker - устройств, которые применяются при работе с sous vide, включает разные модели.
Данный способ приготовления продуктов питания, представленный во время мастер-класса, предусматривает термическую обработку мяса, овощей, фруктов и т.д.
Все ингредиенты предварительно помещаются в вакуум-пакеты и готовятся в воде при низких температурах (до 100 градусов).
Оригинального результата, а именно, - особой структуры и консистенции продукта повар может достичь только с помощью метода sous vide.
В итоге получаем нежную и мягкую текстуру и ярко выраженный вкус.
Вкус усиливается, потому что все вещества, ароматы и витамины, - остаются внутри каждого ингредиента, который готовится.
Вакуум-пакет позволяет избежать потерь, неизбежных при непосредственном контакте с водой.
Softcooker Y09
Линейка аппаратов Softcooker состоит из двух видов конструкций: статические и динамические (циркулярные).
Суть работы термопроцессора Y09 - в обеспечении процесса перемещения воды с помощью встроенного вентиля.
Машина Softcooker сделана полностью из нержавеющей стали. Так как устройство работает в нагреваемой водной среде, материал обязательно оснащается защитой от влаги IPX 3.
В состав конструкции Y09 также входят двигатель и ТЭН. Вместе с циркуляционным вентилем они обеспечивают смешивание и движение водных потоков в среде, где готовится продукт.
Термостат и циркуляционный вентиль, перемещающий воду, позволяют гарантировать ее точную и стабильную температуру в каждой точке емкости.
Стабильность и точность температурного режима - это еще одно важное условие для получения оптимальных результатов приготовления.
Мощность
Мощность оборудования до момента набора нужной температуры составляет 2 кВт. Для поддержания температуры используется 1 кВт.
Производитель SIRMAN акцентирует внимание пользователей на необходимости контроля наличия вентиля при покупке оборудования, так как рыночные предложения других брендов включает и дешевые модели погружных термостатов, продающиеся без вентиля.
Предохранительные сенсоры
В аппарате есть три предохранительных сенсора: на предмет наличия воды, для контроля уровня воды и для защиты от перегрузки электрической сети.
При выявлении превышения температуры и/или перенапряжения двигатель устройства блокируется. Уровень воды должен находиться на определенной отметке.
Если в емкости нет воды, - последует звуковой сигнал и машина отключится.
Дисплей для управления
Выбор температуры и времени готовки делается в ручном режиме, параметры можно выбирать на панели управления. Дисплей отображает температуру и оставшееся время готовки.
Вопросы участников мастер-класса:
-Какой должна быть вода, чтобы избежать появления накипи на ТЭНе?
-Чтобы кальцинаты не повреждали ТЭН, мы рекомендуем добавлять в воду стакан уксуса, это же указано и в инструкции к аппарату.
-Какой объем воды является допустимым для софткукера Y09?
-Мы рекомендуем до 50-60 л, не больше. Не следует помещать чрезмерное количество пакетов, это может привести к нарушению циркуляции воды. Если не будет обеспечена стабильная температура, результаты будут другими. Машина сохраняет стабильную температуру, если количество пакетов оптимальное.
-Можно ли доставать из воды термопроцессор сразу после выключения аппарата из сети? Или требуется подождать какое-то время?
-Можно доставать сразу после окончания готовки, - после звукового сигнала.
Обязательно ли использовать в емкости решетки-разделители? Какое количество продукции оптимально для емкости GN1/1?
Продолжение следует.
Быстрая обработка заказа
Выбор оптимальных решений
Для постоянных покупателей
Кратчайшие сроки доставки