На всех предприятиях, которые специализируются по выпечке хлебобулочных изделий, а также в иных производственных пищевых сферах используются тестомесильные машины. Обычно используются тестомесы двух видов:

• для крутого теста;
• для дрожжевого теста.

Чтобы достичь желаемого результата, достаточно загрузить ингредиенты по рецепту в дежу и запустить машину. В процессе работы можно по необходимости добавлять другие ингредиенты, через специальную решетку тестомеса или через главную крышку, но в последнем случае, при открытии крышки сработает автоматический выключатель.

Тестомесильные механизмы, выпускаемые сегодня имеют особенную конструкцию, позволяющую учитывать особенности теста, что положительно отражается, как на самом замесе, так и на готовой выпечке. У тестомесов крутого теста есть месильный орган Z-образного профиля, в таком же исполнении изготавливаются месильные лопатки. В качестве материала используется нержавеющая сталь. Изготовитель в тестомес для дрожжевого теста устанавливает дополнительное устройство - центральный тестоотсекатель, который снимает часть нагрузки с месильного органа. Киев.

Дежи тестомесов могут быть выполнены в виде чаши или корыта. При изготовлении используется нержавейка, и углеродистая сталь. Во время работы машины дежа может вращаться или оставаться неподвижной. Крепиться чаша, как правило, к тестомесу или подкатному механизму. Учитывая, что прогресс не стоит на месте, сейчас производители стараются добавлять еще и дежеопрокидыватели, способные поднять устройство, наполненное тестом на определенную высоту. Современные тестомесы поддерживают работы на нескольких скоростях, что значительно повышает качество готового теста.