Холодильный стол – выгодное приобретение для ресторана
Профессиональная кухня требует наличия особого оборудования. Владельцы заведений общественного питания знают, что на небольшой площади ресторана, кафе, столовой нужно разместить много приспособлений, чтобы правильно хранить продукты и готовить изумительные блюда. Однако существуют некоторые хитрости, которые помогают оптимизировать рабочее пространство на профессиональной кухне. Одна из них – холодильный стол. Это универсальное оборудование, в котором объединены рабочая поверхность и место для хранения продуктов. Его предназначение связано с особенностями строения. Поверхность холодильного стола подходит для разделки и нарезки продуктов, раскатывания теста и других манипуляций. В камерах под столешницей можно хранить все ингредиенты для приготовления блюд из меню заведения. Его однозначно стоит купить, если вы хотите сэкономить свободное пространство и наполнить его максимально полезным оснащением.
Холодильный стол для ресторана: виды и предназначение
Сегодня не так уж много заведений предпочитают установить обычный холодильник. Ведь он хоть и вместительный, однако достаточно габаритный, поэтому занимает много полезного пространства на кухне. А когда помещение и так небольшое, есть резон использовать рационально каждый квадратный метр. В этом случае лучше купить холодильный стол, являющийся удачной комбинацией сразу двух неотъемлемых элементов профессиональной кухни – рабочей поверхности и места для хранения продуктов. К этому холодильному оборудованию выдвигают определенные требования:
- способность выдерживать высокие температуры, ведь на холодильный стол часто ставят горячую посуду, только снятую из плиты или вынутую из жарочного шкафа, печи;
- выносливость к условиям повышенной влажности – такой микроклимат характерен для профессиональной кухни;
- стойкость к пищевым кислотам и моющим средствам, с помощью которых происходит процесс очистки и дезинфекции стола-холодильника на кухне заведения.
Всем этим требованиям соответствует стол из нержавеющей стали. Это самый универсальный и популярный вариант холодильника сегодня. Его однозначно стоит купить, ведь материал отлично переносит перепады температур, механические воздействия, повышенную влажность. Холодильное оборудование из нержавеющей стали простое в уходе и гигиеничное. На рабочую поверхность легко можно ставить горячие кастрюли, сковороды, противни, а также мыть агрессивными дезинфицирующими средствами.
Различаются холодильные столы по разным критериям. В зависимости от места расположения они могут быть пристенными (устанавливаются около стены) и островными (размещаются по центру помещения). Также оборудование различается по назначению. Можно купить холодильный стол:
- универсальный – подходит для хранения разных продуктов и приготовления широкого спектра блюд;
- саладетту – предназначена для хранения салата. Холодильный стол саладетта имеет специальные охлаждаемые ванночки, позволяющие поддерживать свежесть зелени;
- для пиццы – имеет охлаждаемую поверхность, а также емкости для начинок и топингов.
Купить холодильный стол выгодно кафе, ресторанам, гостиницам, где нужно не только готовить вкусные блюда, но и быстро выдавать заказы посетителям. Использование такого оборудования позволяет существенно ускорить рабочие процессы на кухне. Продукты в камерах холодильного стола хранятся в оптимальных температурных условиях, при этом всегда находятся под рукой у персонала. Повару не нужно совершать лишние передвижения, поэтому каждый этап приготовления блюда осуществляется без задержек.
Особенности выбора холодильного стола
Размер и наполнение такого типа холодильника бывает разным и зависит от потребностей кухни конкретного заведения. В продаже представлены такие варианты столов:
- высота 80-85 см – удобна для повара, занимающегося приготовлением блюд;
- ширина 60, 70 и 80 см. Чаще всего владельцы заведений предпочитают купить холодильные столы шириной 70см, так как они позволяют пользоваться стандартными гастроемкостями;
- длина – в продаже представлены двух-, трех- и четырехдверные столы. Также встречаются холодильники с выдвижными ящиками.
Внутреннее пространство холодильного стола состоит из нескольких камер, внутри которых предусмотрены полки-решетки или лотки. Скрывается оно за стеклянными или глухими распашными дверцами, холодильными ящиками, в которых удобно хранить продукты порционно. Количество лотков и секций может быть разным. Чем их больше, тем выше цена на холодильный стол. Выбирать модель следует с учетом потребностей ресторана. Собираясь купить стол-холодильник, обратите внимание также на такие характеристики:
- Регулятор температур. Он предусмотрен в каждом холодильнике, однако отличается точностью настройки. Лучше купить стол с минимальным шагом регулировки, чтобы получить возможность создавать оптимальные условия для хранения разных продуктов.
- Климатический класс. Если вы планируете поставить холодильный стол в горячем цехе, выбирайте модель, предназначенную для эксплуатации при температуре +40 0С и выше.
- Система охлаждения. Стоит купить холодильный стол с динамической системой. В нем продукты обдуваются холодным воздухом, поэтому заданный температурный режим достигается быстрее, даже при условии частого открывания дверей холодильника.
- Толщина стенок. Чем она больше, тем лучше теплоизоляции.
Купить качественный холодильный стол можно в интернет-магазине “Технофуд”. В каталоге представлено оборудование отечественных и зарубежных производителей, репутация которых проверена временем. Диапазон цен на холодильники широкий, поэтому каждый найдет оптимальный вариант для своего заведения.