В тренинг-центре компании “Технофуд” прошел мастер-класс по приготовлению мяса "Основы, тенденции, новшества" в соавторстве с компанией PROFI CLUB.
Участники события получили информацию о новых тенденциях в приготовлении и презентации мясных блюд, а также ознакомились с разными техниками приготовления мяса.
Кроме того, гости узнали, как работает технология су-вид, помогая "проблемные" части сделать рентабельными. Во время мастер-класса были приготовлены: стейк из говядины, свиная вырезка, каре ягненка, ребрышки барбекю.
Маринование мяса
Есть повара, которые маринуют мясо по 8-12 часов, - согласно традиции. Нужно ли так делать? Все зависит от задач, стоящих перед теми, кто готовит.
Маринование мяса - это один из видов сохранения продукции. Его истоки - в далеком историческом прошлом. Во времена, когда не было холодильников, мясо солили, мариновали, коптили и т.д. для того, чтобы как можно дольше сохранить его свежим.
Сейчас, благодаря современным технологиям, в частности, вакууматору, мясо можно замариновать за несколько часов.
Вместе с тем улучшилось и качество маринования мяса: повар может добавлять к нему любой маринад.
Например, вам захотелось получить мясо со вкусом кофе. Достаточно сделать масло с оттяжкой из кофейных зерен и добавить его в вакуум-пакет.
Опять же, просто нужно понимать и помнить, чего вы хотите добиться: или кофе со вкусом мяса или мяса со вкусом кофе. Конечно, важно не переборщить.
Просто и понятно
"Пошел на свидание, - одел все самое лучшее", - это уже перебор, такого не должно быть. Также и в еде: пусть она всегда будет вкусной и понятной. Есть один из оригинальных приемов, которым иногда пользуются повара: десерт с подачей "на столе".
Подать-то подают, вот только как его употреблять в пищу?
Куда деть шелуху?
Персоналу, задействованному на профессиональной кухне, не обязательно чистить лук или чеснок, достаточно купить их уже очищенными. То же касается и моркови.
Такие решения экономят время: повару не нужно думать, куда, например, девать шелуху. И, когда вы, пусть с доплатой, получаете вакуумированные и сертифицированные чеснок, картофель или морковь, работа идет быстрее. Если мясо было завакуумировано, оно "доступно" для работы в течение пяти дней.
Есть рестораны, в которых, к примеру, очень объемные меню. И для них без вакуумирования держать все продукты в достойном качестве, минимизируя списание, - очень большие затраты. Продолжение следует
Быстрая обработка заказа
Выбор оптимальных решений
Для постоянных покупателей
Кратчайшие сроки доставки