Коли ми потрапили на фермерське господарство Zinka – перше, на що ми ми звернули увагу на охайній та доглянутій території: величезна площа, на якій вільно випасалась безліч кіз. Звичайно, адже ми завітали на підприємство, що славиться фермерськими продуктами з козиного молока.
Але виявилось, що не все так просто:
- Дійні кози перебувають у тваринницьких приміщеннях, де їм створені іднальні умови для життя, клімат контроль, харчування за французькою технологією і, навіть, масажні щітки. На вільному випасанні ви бачите лише молодняк або козликів. Кози, котрі дійні – не випасаються, аби не погіршувати смакових властивостей молока – вони вживають тільки натуральні, власно заготовлені корми: солома, сіно є невід’ємною частиною збалансованого харчування тварин, аби молоко, що в подальшому використовується для виготовлення продукції, мало приємний солодко-вершковий смак і свіжий аромат.
Тож, вирішивши, не керуватись власними уявленнями про роботу фермерського господарства, ми вирішили скористатись запрошенням Віти – заступника голови і оглянути самі важливі аспекти господарства за допомогою головного технолога підприємства і самої Віти, аби зрозуміти, як же все відбувається в сучасних фермерів.
Так як компанія Технофуд постачала підприємству обладнання для вакуумування , вирішили екскурс розпочати саме з виробництва, де, власне, і знаходиться пакувальний цех. Хоча на фермі обмежений допуск до виробництва, для нас, на щастя, все ж зробили виключення. Проте виключень щодо стерильності відвідувачів навіть не припускалось – як співробітники підприємства, так і будь-які відвідувачі, що потрапляють туди, в обов’язковому порядку з голови до ніг вдягаються у стерильний одяг, аби ні в якому разі не допустити потрапляння сторонніх бактерій. Також не допускається і харчування співробітників власними домашніми стравами – в окремо відведеній кімнаті для них облаштований прийом їжі що спеціально готується для підприємства – все це ще на початку екскурсії дає нам зрозуміти, що тут неймовірно дбають про безпеку і чистоту.
Виробництво починається з машинного відділення , де знаходиться машина для охолодження і нагріву води для виробництва, нагріву води для опалення. Там же компресор для подачі повітря, вентиляційні системи. Далі знаходиться цех приймання сирого молока, до якого молоко приймається виключно власного виробництва, від свого фермерського господарства, що налічує близько 2000 французьких племінних кіз. Далі розташоване обладнання, де проходить термічна обробка молока і, при потребі, відділення вершків від молока для виробництва сметани. Також молоко проходить пастеризацію, при потребі – гомогенізацію, сепарування і охолодження. Виробляється досить великий асортимент продукції, тому в залежності від цього виконуються різні процеси.
Надалі ми потрапили у цех, де відбувається вакуумування продукції для подальшої її реалізації, з використанням обладнання для вакуумування, яке пропонує в широкому асортименті компанія Технофуд. А також нам довелося потрапити в камеру, де дозрівають витримані сири:
- Який середній строк дозрівання сиру, що зберігається?
- Щодо максимальних строків – є сири, що дозрівають уже більше 1,5 року. Це вже дійсно ароматний, смачний витриманий твердий сир. А мінімальний термін витримки - не менше трьох місяців. Для напівтвердих – градація витримки відслідковується за назвою – на будь-який смак можна обрати сир бажаного строку витримки від 20 днів до півроку і більше. Деякі виробники твердих сирів для економії коштів та резервів для витримки не дотримуються належних строків дозрівання сиру. Такий сир при нарізанні буде тягнутися за ножем та не матиме тих смакових якостей, що притаманні твердим сирам належної якості.
Ознайомившись з виробничим цехом, Віта люб’язно запросила нашу команду на дегустацію та розповіла докладніше про продукцію Zinka.
Асортимент сирів Zinka вже досить широкий – є ранкові сири, є м'які по типу камамбер та витримані. Зараз з’явився і Гауда з різними смаками: з паприкою, з гірчицею, з прованськими або венгерськими травами та класичний. Ранкові сири «сердечка» що пасують до гарячих бутербродів. І з вечірніх сирів – Камамбер і Блюш-де-Шевр, з білою пліснявою в прованських травах чи попелі. Камамбер дозрівати може у холодильнику, але у своєму спеціальному пакуванні, з яким він потрапляє на прилавки.
Быстрая обработка заказа
Выбор оптимальных решений
Для постоянных покупателей
Кратчайшие сроки доставки