Гладкі пакети для вакууматора: універсальне пакування для зберігання і приготування
Вакуумування – сучасний ефективний метод пакування продовольчих товарів різних категорій. Його застосування також відкрило нові перспективи і в кулінарії. Технологія Sous Vide отримує все більшу кількість своїх прихильників. Оскільки страви, приготовані таким способом, зберігаються поживні властивості, гарний зовнішній вигляд і значно довше зберігають свіжість. Для отримання заготовок використовуються спеціальні гладкі пакети для вакууматора. Цей вид упаковки має свої особливості, які необхідно враховувати при виборі.
Характеристики пакетів для зберігання і приготування в вакуумі
Технологія Sous Vide (фр. «Під вакуумом») вперше була застосована французом Жоржем Пралю в 1974 році. Приготована таким чином печінка здивувала гостей незвичайною ніжністю і соковитістю. Технологія швидко поширилася в ресторанному середовищі, а виробники відразу ж запропонували супутнє обладнання та витратні матеріали. Купити вакууматори, обладнання для варіння, пакети для пакування і продуктів можна за цілком доступною ціною.
Гладкі пакети, призначені для вакууматора, використовуються не тільки для безпосереднього приготування страв за технологією Sous Vide, але і для зберігання продуктів. При видаленні повітря з пакування створюється безкисневе середовище, несприятливе для розвитку мікроорганізмів. Це одна з найцінніших якостей вакуумного пакування, завдяки якому воно стало застосовуватися всюди:
- навіть найтонші шматки сирної та ковбасної нарізки зберігають свіжість і привабливість набагато довше, ніж у звичайній плівці;
- очищені горіхи і різні зерна не стають гіркими, оскільки при відсутності кисню сповільнюються процеси окислення жирів;
- риба зберігає свій аромат і соковитість;
- вакуумні пакети відмінно підходять для реалізації продуктів в маринаді або розсолі (фета, оселедець, морепродукти тощо);
- фрукти, овочі і зелень довше залишаються свіжими завдяки збереженню соку всередині клітин;
- сире м'ясо, риба не контактують із зовнішнім середовищем і не заражаються небезпечними мікроорганізмами і паразитами.
Гладкі вакуумні пакети виготовляються з полімерів високої якості, які при запаюванні і під час приготування не виділяють небезпечних сполук. Це дозволяє одержувати готові страви з практично повністю збереженою поживною цінністю.
Види гладких пакетів для вакууматора: які вибрати
У гладких вакуумних пакетах можна зберігати і готувати найрізноманітніші продукти. Саме це і зумовлює вимоги, які пред'являються до пакування. Одна з основних характеристик – товщина пакета. Її необхідно враховувати при виборі:
- м'які продукти, які не зашкодять пакуванню, можна зберігати в пакетах 60-70 мкм. Це може бути сир, ковбасні нарізки, м'ясо без кісток, філе риби, соковиті овочі та фрукти з тонкою шкіркою і м'якушем;
- вакуумні пакети товщиною 80-90 мкм підійдуть для ковбас різних видів в батонах, шматків курки без гострих кісток (гомілки, стегенця, крильця без кисті та ін.);
- пакування 100-200 мкм застосовується для зберігання цілих тушок птиці та кролика, м'яса на кістці, горіхів, риби шматками тощо;
- для морепродуктів в міцних панцирах, м'яса з осколковими кістками та інших продуктів, які можуть пошкодити цілісність плівки, використовують пакети 140-170 мкм.
В інтернет-магазині «Технофуд» в асортименті представлені пакети італійського виробника Orved універсального призначення. Вони відмінно підходять для зберігання різних видів продуктів і приготування їх у вакуумі. У нас можна купити пакети різних розмірів – від 15х20 до 30х40 см.
Особливості застосування пакетів для вакуумного пакування
Гладкі пакети застосовуються тільки в вакууматорах камерного типу. Переваги такої упаковки – дешевизна. Це дозволяє значно швидше окупити камерні вакууматори, які дорожчі за безкамерні.
Щоб надійно упакувати продукти, при роботі з вакууматором необхідно дотримуватися таких правил:
- краї пакетів повинні залишатися ідеально чистими після поміщення в них сировини або заготовок. Наявність жиру та інших забруднень не дозволять створити повноцінний шов – поступово упаковка заповниться повітрям через мікроотвори;
- запаювати пакети необхідно по одному, строго дотримуючись послідовність технологічних операцій;
- для зберігання і приготування різних за консистенцією і структурою продуктів необхідно підбирати відповідні за товщиною вакуумні пакети. Інакше тонка плівка може легко пошкодитися гострою кісткою, а ніжні помідори черрі або вишня без кісточки в занадто щільних пакетах випустять сік;
- заготівля продуктів для подальшого приготування за технологією Sous Vide повинна відбуватися з дотриманням рекомендованих пропорцій рідини та інших складових;
- важливо підбирати відповідну за розміром упаковку. Наприклад, в занадто маленький пакет складно упакувати заготовку правильно, а застосування великих призведе до перевитрати матеріалів;
- при транспортуванні продуктів, упакованих для Sous Vide, необхідно бути максимально акуратними, уникаючи пошкодження плівки об борти ящиків або інші гострі предмети.
Для зберігання і приготування різних страв у вакуумі необхідно використовувати тільки сертифіковані гладкі пакети, виготовлені з матеріалів високої якості. Купити такі можна у перевірених постачальників.