Какой профессиональный духовой шкаф для общепита лучше

Выбирая духовой шкаф для общепита, следует обратить внимание на профессиональные модели. Их функционал во многом схожий с домашней бытовой техникой, но характеризуется большей функциональностью, мощностью и производительностью. Такое оборудование востребовано в ресторанах, кафетериях, столовых, торговых центрах, изготавливающих собственную выпечку. Рассмотрим на что обратить внимание при выборе.

Виды профессиональных духовок

Духовые шкафы для профессиональной кухни можно разделить на несколько видов. Они отличаются:

По способу монтажа:

• Зависимые: духовка совмещается с варочной панелью.
• Независимые: жарочный шкаф устанавливается без варочной панели. Может быть отдельно стоящим и встраиваемым.

По способу нагрева духовки бывают:

• Газовые. В качестве "топлива" используют природный или сжиженный газ.
• Электрические — по сравнении с газовыми, характеризуются расширенным функционалом и контролем температур. Работают от электросети.

По габаритам:

• одно-;
• двух-;
• трехсекционные.

Во многих моделях для общепитов предусмотрено 2 секции духовых шкафов. Для небольших кофеен достаточно односекционной модели, но если поток посетителей большой, стоит присмотреться к трехсекционным вариантам.

По способу установки:

• напольные;
• настольные;
• встраиваемые.

Выбор зависит от размеров кухни, наличия другой мебели и техники, параметров внутреннего объема, числа режимов нагрева.

Требования к духовым шкафам для общепитов

Перед подключением нового оборудования важно учитывать следующие параметры:

• Электрические модели подсоединять к сети с заземлением.
• Газовые приборы должны подключать специалисты, имеющие на это разрешение.

Важно чтобы духовые шкафы для общественных заведений соответствовали некоторым характеристикам:

• диапазон нагрева: от +220 до +380 градусов;
• наличие нижнего нагрева и гриля;
• объем для односекционной модели - 40-90 литров;
• материал: в идеале нержавеющая сталь, что исключает коррозию.

Выбор духовки и варочной поверхности для кафе также подразумевает соблюдения требований правильной расстановки техники. Необходимо учитывать размеры кухни и помнить, что печь не может стоять рядом с холодильным оборудованием. Чтобы максимально учесть все нюансы можно составить 3D модель кухни.

Функции и возможности

В профессиональных духовках можно выставлять температуру, продолжительность нагрева и пользоваться другими базовыми функциями:

• Нижний нагрев. Позволяет равномерно пропекать блюда, а также их тушить и томить. Подходит для большинства классических рецептов.
• Гриль способствует образованию румяной корочки. Подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей.
• Комбинированный режим, при котором включается нижний и верхний нагрев: блюда равномерно запекаются с двух сторон.
• Конвекция: включение вентилятора в процессе приготовления пищи. Он отвечает за равномерное поддержание температурного режима. Совмещается с другими режимами устройства.
• Быстрый нагрев необходим для оперативного прогрева духовки до нужной температуры.

Это традиционный набор функций, присутствующий практически во всех профессиональных жарочных шкафах. На рынке оборудования для заведений общественного питания представлены модели с расширенным функционалом:

• Поддержание нужной температуры после приготовления блюда. Время подогревания выставляется поваром. Функция очень полезна с точки зрения ресторанов, ведь позволяет поддерживать рыбу, мясо и другие продукты теплыми и готовыми к подаче.
• Быстрое охлаждение. Камера быстро охлаждается при необходимости. Например, перед очисткой.
• Функция "Прохладный фронт": внешняя панель, в том числе и стекло, поддерживается при комнатной температуре. Это поможет сделать работу поваров более комфортной, избежать ожогов.

В газовых моделях огромное значение уделено безопасности. Производители оснащают их электроподжигом, системами контроля утечки газа и другими.

Особенности выбора духовых шкафов для общественных заведений

Выбор правильного оборудования — индивидуальный вопрос. Это зависит от количества производимой продукции и других факторы, в их числе характеристики оборудования:

• Объем. При сильной загруженности поваров и высокой посещаемости ресторана, есть смысл приобрести трехсекционную модель, общим объемом 120-150 литров.
• Наличие дополнительных функций. Наиболее полезные: конвекция, гриль, нижний нагрев.

Необходимо также обращать внимание на внешний вид, чтобы модель гармонично вписалась в общую концепцию кухни.

Особенности эксплуатации

Духовой шкаф электрический для кафе и ресторанов, как и газовый, нуждается в регулярном уходе. Для безопасного пользования необходимо:

1. Обязать каждого сотрудника носить спецодежду с головными уборами.
2. Во время работы и после нее включать вентиляцию или вытяжку, особенно если оборудование газовое.
3. Для того чтобы доставать готовые блюда необходимо пользоваться прихватками и полотенцами.
4. Не оставлять включенную технику без присмотра, особенно если это бюджетная модель необорудованная автоматикой и специальным программированием.
5. Производить очистку, предварительно отключив прибор.

Важно убирать в духовом шкафу после каждого приготовления, ведь чистота — залог длительной эксплуатации и отменных блюд.