HostMilano 2025: технологии, определяющие будущее профессиональных кухонь

С 17 по 21 октября команда «Технофуд» посетила международную выставку HostMilano 2025. Это главное событие в мире профессионального оборудования для HoReCa, и раз в два года Милан становится местом, где встречаются производители, поставщики, рестораторы, бариста и шефы, чтобы представить новые решения, обменяться опытом и задать направление развития отрасли на ближайшие годы.

Технологии и эффективность

Сегодня кухня — высокотехнологичное пространство, где каждый процесс должен быть точным, стабильным и контролируемым. Именно это показала HostMilano-2025: технологии становятся сердцем ресторанного бизнеса.

Производители представили решения, которые помогают снизить затраты, упростить обучение персонала, сократить время приготовления и одновременно повысить качество каждого блюда. Например, интеллектуальные системы управления позволяют повару задать параметры для десятков рецептов, а оборудование само контролирует температуру, влажность и время приготовления.

Все чаще речь идет об использовании искусственного интеллекта (AI): печи и вакуумные упаковщики запоминают поведение пользователя, предлагают оптимальные настройки, предупреждают о сервисе или ошибках. Для большой кухни это означает стабильность, минимум отходов и четкую повторяемость вкуса независимо от смены персонала.

Новинки от ведущих брендов

На стендах SIRMAN, GGF, GIORIK, SARO, NEMOX, ORVED, OZTI мы увидели не только усовершенствованные версии знакомого оборудования, но и совершенно новые модели, ориентированные на гибкость, энергоэффективность и дизайн.

SIRMAN

Sirman организовал один из самых динамичных стендов выставки: мастер-классы проходили по периметру, и гости могли в реальном времени видеть работу оборудования — соковыжималок, блендеров, мясорубок, вакууматоров и машин для равиоли. Все выглядело как «живой каталог» — каждая модель работала прямо на глазах.

Новинки Sirman 2025:

• Слайсеры. Мы ожидаем поставку модели, изготовленной полностью из нержавеющей стали, разработанной для ультратонкой нарезки. Имеет прецизионную регулировку ножа с точностью до миллиметра. Предназначена для деликатных продуктов (вяленое мясо, ветчина, сыр). А еще одну модель с алюминиевым корпусом, оснащенную сенсорной touch-ручкой с подсветкой — синий или красный свет указывает на режим работы. Направление разработки — эргономика и безопасность оператора.

• Не менее ожидаемая новая серия тестомесов Sirman IMPERIA Mix (ожидаемый релиз 2026): большие спиральные тестомесы с обновленной передачей движения, обеспечивающей равномерное замес густого теста. Отмечается пониженный уровень шума и оптимизированная передача крутящего момента.
• Совершенно новой категорией для производителя станет производство сублиматоров (freeze dryers, а именно - серия Lyra (в продаже с января 2026 года). Их назначение: ресторанная линия сублимации для длительного сохранения текстуры, аромата и цвета продуктов после высушивания замораживанием. Сублиматоры будут оснащены сенсорным экраном управления с предварительными программами сушки, интеллектуальными системами контроля температуры камеры и конденсатора. И будут характеризоваться компактным форматом, подходящим для лабораторий, кондитерских и ресторанов.

• Новинки среди посудомоечных машин для бокалов - серия Sirman GlassDry Premium, оснащенная турбосушкой и системой фильтрации паров, что гарантирует абсолютно сухое стекло без отпечатков. Это даст возможность мыть бутылки, бокалы, фужеры с деликатной структурой. Такие посудомоечные машины идеальны для винных баров и дегустационных залов.

Другое оборудование, продемонстрированное на стенде:

• Соковыжималки серии Sirman Citrus Master — новое поколение с бесшумным редуктором и улучшенным отводом сока.
• Профессиональные блендеры Sirman Orione EVO с асинхронными двигателями и переменными скоростными режимами.
• Вакууматоры Sirman Vortex Touch с цветным дисплеем и программируемыми циклами вакуумирования.
• Машины для равиоли Sirman Raviomatic с возможностью быстрой замены формата начинки и теста.

SARO

Бренд SARO на выставке HostMilano сделал акцент на обновлении внешнего вида части ассортимента, в частности, внедрил черные глянцевые и матовые исполнения в качестве альтернативы традиционному белому/серому — это усиливает премиальное позиционирование техники в экспозиции бренда. Обновления включают черные варианты корпусов и фасадных элементов, что соответствует тренду на более «барный» и дизайнерский вид профессионального оборудования для HoReCa.

NEMOX

NEMOX на HostMilano представил обновленную профессиональную линейку i-Green с акцентом на экологичные хладагенты и энергоэффективность, демонстрируя полный ряд настольных и напольных фризеров для джелато, включая Gelato 3K/ 5K/10K и презентацией возможностей новой 10K i-Green в профессиональном сегменте. Серия i-Green использует экологичные хладагенты с очень низким GWP (в частности R290), что снижает воздействие на климат и потребление энергии по сравнению с предыдущими поколениями. Датчики крышки в новых моделях останавливают мешалку при открывании, что демонстрировалось во время показов; металлический шпатель с полимерными скребками обеспечивает стабильную текстуру.

Gelato 10K i-Green — профессиональный фризер с функцией упрощенного хранения, который был представлен не только в напольном, но и в настольном формате. Эта модель имеет автоматические и ручные режимы, контроль плотности и воздушное охлаждение, имеет примерно до 10 кг/ч производительности в условиях типичного цикла и рецептуры.

ORVED

ORVED на HostMilano представил широкую линейку вакуумного оборудования для HoReCa и производств от компактных камерных машин до промышленных линий и трейслеров, а также акцентировал новые применения для кондитерских изделий и джелато, включая вакуумирование панеттоне, круассанов и мороженого для более длительного сохранения структуры и свежести. Бренд сделал акцент на практических кейсах вакуума для деликатных десертов и многослойных текстур, что было вынесено в отдельные демонстрации на стенде.

Новое оборудование, представленное брендом ORVED:

Камерные вакуумные машины различных форматов и вертикальные камеры линий Cuisson/Bright/Idea Hi-Line, рассчитанные на жидкости, кремы и мягкие массы — для кондитерских и джелатерий.

Трейсиллеры и станции для упаковки в лотки, с решениями под высокий поток и сменную номенклатуру продуктов для бистро, пекарен и производственных цехов.

Вакуумные упаковщики для кондитерских изделий: панеттоне и крупные сдобные изделия, кремовые десерты, пралине, взбитые массы. Бренд представил новинки оборудования с программами для различных текстур и пастеризованных основ, чтобы сохранять форму, влажность и аромат.

Вакуумирование мороженого и баз: вертикальные камеры для жидких смесей и готовых софт-десертов, чтобы минимизировать оксидацию и продлить качество хранения без потери структуры. Бренд поразил моделями, демонстрирующими вакуумирование без деформации слоев и кремов, с настройками, подбираемыми под продукт и формат упаковки.

OZTI

OZTI на HostMilano показал два отдельных направления: большой стенд с профессиональным оборудованием (тепловая, мойка, холод) и отдельную экспозицию посуды и аксессуаров для сервировки и кухни, с живыми мастер-классами на пароконвектоматах для демонстрации программ и сервисных решений. Новинки бренда и самые интересные акценты стенда:

• Посудомоечные машины без необходимости в вытяжном зонте как часть направления энергоэффективных «ventless» решений в мойке, ориентированная на более простую интеграцию в зале и зоне бэк-офиса без дополнительной вентиляции. Речь идет о купольных моделях OZTI со встроенным модулем конденсации/рекуперации пара в линейке OBM 1080, в частности варианты OBM 1080 T/OBM 1080D с сенсорным управлением, для которых доступны опции Heat recovery/E‑SAVE, уменьшающие выброс пара и позволяющие работать без внешнего вытяжного зонта.
• Купольные посудомоечные машины с сушкой как решение для высокого потока с улучшенным оборотом тепла и экономией времени на ручную досушку посуды. Это, например, модель с сенсорным управлением и сушкой: серия OBM 1080 T (Touch Hood Type Dishwasher), производительностью до 1108 тарелок/час.
• Обновленная линейка холодильников среднего и премиум-класса в рамках «Cold Units» и «Cold Rooms», с акцентом на ассортимент и конфигурации под разные форматы кухонь и фронт-офисные витрины.

Также бренд проводил мастер-классы на пароконвектоматах OZTI с презентацией многоуровневых программ, автоматической мойки и инструментов для сохранения влажности/сухости камеры, направленные на стабильность качества при ротации персонала.

Everlasting

Everlasting на HostMilano акцентировал свой премиальный портфель холодильных решений для созревания и хранения, а также продемонстрировал подключенные возможности с мобильным управлением и облачным мониторингом, что соответствует заявленной интеграции AI/смарт-алгоритмов для подсказок и коррекции параметров циклов. Подключение через Wi‑Fi дает удаленный контроль из мобильного приложения Everlasting: старт/стоп циклов, просмотр графиков, тревог, HACCP‑отчетов, создание/редактирование рецептов и коррекцию параметров температуры, влажности и вентиляции. На HostMilano бренд представил линейку Meatico  для dry‑age мяса/колбас/сыра с подключением к облаку, что соответствует концепции «smart refrigeration» с поэтапным управлением циклами вызревания.

Pimak

Pimak на HostMilano сфокусировался на компактных решениях для стрит-фуда и быстрой подготовки: демонстрировал шаурма-грили, механические резаки для картофеля фри и тендерайзеры для подрезания волокон мяса, подчеркивая скорость сервиса и повторяемое качество прожарки.

• Бренд широко представил линейки для донера/шаурмы: газовые и электрические донер-машины, включая вертикальные грили и опции автоматизации нарезки/роторным приводом, ориентированные на равномерный прогрев и безопасность эксплуатации.
• Машины для картофеля: ручные и рычажные резаки для получения ровных стриков, ускоряющие подготовку и уменьшающие потери сырья в точках с большим потоком.
• Тендерайзеры: настольные устройства с многолезвийными блоками для прорезов в мясе, сокращающие время термообработки и делающие прожарку равномерной в шаурма/гриль-меню.

KOPA

KOPA в этом году представила в три раза большую экспозицию, чем в предыдущие годы. Бренд привез полный каталог от угольных грилей до дизайнерских хостеров в разных цветах. Новые цветовые решения подчеркивают премиальность оборудования и позволяют подобрать технику под интерьер ресторана.

Компания представила угольные печи, которые обеспечивают до 50% экономии топлива по сравнению с открытыми грилями, быстрый выход на рабочую температуру и равномерное распределение тепла. Такие решения — это конкретная экономия для владельца ресторана или цеха: меньше затрат, стабильный результат и более длительный срок службы оборудования.

Бренд KOPA вновь подтвердил репутацию эталона среди производителей угольных печей и грилей, сделав ставку на дизайн, качество сборки и функциональность.

Экологичность как стратегическая цель

В этом году HostMilano четко показала, что зеленая кухня больше не тренд, а новый стандарт. Почти каждый производитель уделяет внимание использованию переработанных материалов, оптимизации потребления электроэнергии и воды, а также уменьшению выбросов CO₂.

Например, часть оборудования теперь работает с технологией рекуперации тепла — энергия, которая обычно теряется при охлаждении или нагревании, используется повторно. Для кухни это означает не только заботу об окружающей среде, но и реальную экономию до 15-20% расходов на энергию ежемесячно.

События мирового уровня

HostMilano традиционно сочетает экспозицию с событиями, которые задают профессиональный тон всему году. В этом году состоялись:

• World Barista Championship — чемпионат баристов, где можно было увидеть самое современное кофейное оборудование в работе.
• Чемпионат по выпечке панетоне — наглядная демонстрация роли точности температуры и влажности в выпечке.
• Европейский чемпионат по пицце от Pizza e Pasta Italiana, который собрал мастеров со всей Европы.
• Награда Smart Label — Host Innovation Award, отмечающая самые инновационные разработки в дизайне, технологиях и функциональности.
• Особый интерес вызвала обновленная секция Milano Pane Pizza Pasta, где производители представили оборудование для пекарен, пиццерий и пасты от планетарных миксеров до печей с каменной основой, воспроизводящих условия традиционной итальянской кухни.

HostMilano, как ориентир для бизнеса

Для команды «Технофуд» посещение выставки — это стратегическая часть нашей работы. Мы получили возможность напрямую пообщаться с производителями, протестировать оборудование, оценить качество сборки, производительность и эргономику.

Эти знания мы привезли в Украину, чтобы наши клиенты получали актуальные технологии первыми, и уже готовим подробные обзоры новых моделей, которые вскоре появятся в продаже на нашем сайте.

Преимущества для ваших кухонь

HostMilano четко показала, что будущее за умным, энергоэффективным и экологичным оборудованием, которое умеет подстраиваться под потребности пользователя.

Для владельца ресторана, кафе или пекарни это означает:

• стабильное качество каждого блюда даже при большом потоке заказов;
• меньше обучения персонала — интерфейсы интуитивные, настройки сохранены;
• экономию ресурсов без потери производительности;
• быстрое обслуживание благодаря удобной конструкции и самодиагностике.

Все это позволяет сосредоточиться на главном: на вкусе, сервисе и впечатлениих гостя.

Тренды, которые уже завтра будут определять успех

• HostMilano-2025 задала четкий курс для отрасли:
• автоматизация — как способ стабильности и контроля;
• AI-управление — как помощник шефа;
• энергоэффективность — как прямая экономическая выгода;
• дизайн — как часть профессиональной эстетики кухни.

Поэтому, когда вы планируете обновление или открытие заведения, важно выбирать оборудование, которое соответствует этим трендам уже сегодня. Компания «Технофуд» предлагает профессиональное оборудование от ведущих мировых брендов — SIRMAN, ORVED, GIORIK, OZTI, GGF, NEMOX, SARO и других.

Наши менеджеры помогут подобрать модели с учетом типа заведения, количества посадочных мест и загрузки кухни.

Планируете открыть ресторан, обновить цех или просто хотите узнать о новых технологиях после HostMilano-2025? Обращайтесь к команде «Технофуд» — мы расскажем, какое оборудование обеспечит стабильность, скорость и вкус на вашей кухне.