Куттер – электромеханический прибор, который по своему функционалу частично напоминает мясорубку, но имеет гораздо более широкий диапазон функционала, что делает его незаменимым для использования в общепитах.
Что предпочесть - куттер или мясорубку? Перечислим основные преимущества куттера, позволяющие принять окончательное решение при выборе профессионального оборудования:
- есть возможность измельчения как свежей продукции, так и замороженной;
- равномерное перемешивание продукции, даже при измельчении нескольких ингредиентов или их видов (например, несколько видов мяса для фарша);
- кутеры позволяют регулировать степень измельчения продукта;
- кутер работает на порядок быстрее, что значительно облегчает приготовление из-под ножа;
- все запчасти кутера легко моются и просто снимаются, поэтому изменение продукта для измельчения осуществляется гораздо проще и быстрее;
- есть возможность добавлять жидкую фазу – для приготовления супов и соусов.
Мы на собственном опыте убедились, что работать с кутером легко и удобно, готовя паштет из куриного филе, классический хумус и куриные сосиски.
Паштет из куриного филе
Ингредиенты:
Куриная грудка 0,6 кг. 85,6грн (1кг -143грн)
Мускатный орех молотый 1/4 ч. л. 3,05грн (0,01кг -10,10грн)
Грецкие орехи 100 г. 40,5грн (1кг -405,6грн)
Французская горчица 1 ч. л. 5,45грн (0,03кг -18,2грн)
Лук репчатый 1,5-2 шт. 12,6грн(1кг -34,9грн)
Морковь 1 шт. 4,8грн (1кг -23,9грн)
Сливочное масло 200 г. 57,4грн (0,2кг 57,4грн)
Лавровый лист 2,2грн (0,01кг -7,6грн)
Соль 0,15грн (1кг-34,9грн)
Чеснок 2зубчики 1,25грн (1кг -123,3грн)
Перец молотый по вкусу 3грн (0,02кг -12грн)
Себестоимость без учета воды и электроэнергии =216,0грн
Поставьте закипать воду и добавьте чайную ложку соли. Мясо тем временем промойте, освободите от желваков и нарежьте тонкими брусочками.
Отправьте курицу в кипящую воду, добавьте лавровый лист и нарезанную кольцами морковь. Варите до готовности. Приблизительно 15 минут. Важно, чтобы морковь хорошо размякла. Курицу можно достать раньше.
Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Поместите очищенные грецкие орехи в куттер и мелко нашинкуйте. Можно добавить около 50 мл бульона от курицы.
Далее бросьте к орехам кусочек масла, обжаренный лук и горчицу.
Затем нужно перемолоть курицу, морковь и соединить с другими ингредиентами. Возьмите на пробу чуть-чуть паштета и добавьте то, что не хватает - соли или перца.
Добавьте немного куриного бульона, если паштет получился очень густым. Подавайте вместе с хлебом или крекерами.
Хумус классический
Ингредиенты:
250 г нута 30грн (0,45кг – 54грн)
2-3 зубчика чеснока 2,0 (1кг -123,3грн)
3 ст. л. лимонного сока (или по вкусу) 19,50грн( 1кг -85,9грн)
1/3 ч. л. Звезды 4грн(0,01кг -13грн)
3 ст. л. паста тахины 64.5грн (0,275кг -129,4)
3-4 ст. л. оливкового масла 28,0грн (1л-400грн)
1 ч. л. Соли 2грн(1кг -19,64грн)
Себестоимость без учета воды и электроэнергии =150,0грн
Нут (250 г) промойте несколько раз под проточной водой и замочите минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Тогда он быстрее сварится.
Варите нут в подсоленной воде до готовности. Проверить готовность можно нажатием на горох, он должен легко открыться.
Слейте воду из нута в отдельную емкость. Отвар нам понадобится для того, чтобы регулировать консистенцию нашего хумуса. К нуту добавьте пасту тахини (3 ст. л.).
Далее добавьте раздавленные зубчики чеснока (2-3 зубчика), соль (0,5 ч. л.) и сок лимона (3 ст. л.).
Добавьте к нуту зиру (1/3 ч.л.) и оливковое масло (3-4 ст. л.).
Затем переложите нут в куттер. Размельчите все до однородной гладкой консистенции и отведайте. Приведите по вкусу солью и соком лимона, если это необходимо. Отваром отрегулируйте консистенцию. Традиционно хумус имеет консистенцию густой сметаны.
Хумус готов и его можно подавать к столу, обрызгав оливковым маслом.
Куриные сосиски
Ингредиенты:
Куриное филе 500 гр. 71,5грн (1кг -143грн)
Сливки 150мл. 22,5грн (0,2л -29,9грн)
Яйца 1 шт. 7,5грн
Соль по вкусу 2грн(1кг -19,64грн)
Перец по вкусу 3грн (0,02кг -12грн)
Приправа для курицы по вкусу 4грн (0,02кг -8грн)
Себестоимость без учета пищевой пленки и электроэнергии =110,5грн
Куриное филе режем на небольшие кусочки. Можно готовить не только из куриного, но из филе индюшачьего тоже.
Складываем кусочки филе в куттер и перебиваем.
В полученный фарш добавляем яйцо, сливки, соль, перец и специи. Если Вы хотите придать сосискам «магазинный» цвет, то в фарш можно добавить немного свекольного сока.
Кутером все ингредиенты перебиваем в однородную смесь.
В расстеленную пищевую пленку с помощью кондитерского мешка выкладываем наш фарш. Аккуратно заворачиваем пленку, стараемся, чтобы воздух не попал.
Края пленки перевязываем толстой хлопковой нитью. Сосиски можно формировать в любой толщине и длине.
Варить домашние сосиски куриные также как и магазинные. Можно поджарить, запечь.
Написать комментарий