Кутер і кухонний процесор – ергономічний помічник на професійній кухні
Серцем кожного ресторану, кафе та іншого закладу громадського харчування є кухня. Саме тут готуються страви, здатні вразити смаки найвибагливішого гурмана. Для професійної кухні важливими рисами є чистота, функціональність, а також швидкість роботи персоналу. Збільшити продуктивність можна за допомогою вдало підібраної техніки, що дозволяє виконувати різноманітні завдання. Зокрема мова йде про сучасний кутер. Цей прилад – чудовий помічник при приготуванні десертів і соусів, він швидко нарізає і змішує інгредієнти для страв. Також він виконує безліч інших дій, які потрібні на промисловій кухні. Кутер – це професійний комбайн або кухонний процесор. Якщо ви власник ресторану, кафе чи їдальні, однозначно варто обрати ту чи іншу модель обладнання для свого закладу. Він суттєво покращить і оптимізує роботу на кухні.
Професійний кутер: особливості застосування техніки
Обладнання стає незамінним помічником у багатьох процесах. Він відкриває широкі перспективи у приготуванні простих і складних страв, замінюючи собою велику кількість техніки. Кутер використовують для таких завдань:
- Підготовки інгредієнтів. За допомогою кутера можна нарізати хліб, зелень (кріп, петрушку, цибулю, базилік тощо), часник, овочі, горіхи, тверді сири, зробити панірувальні сухарі. При цьому кожен продукт може отримати потрібну величину та консистенцію. Також кутер дозволяє приготувати чудовий соус, овочевий салат.
- Створення м’ясних страв. З допомогою цього професійного обладнання усього за кілька хвилин можна зробити з м’яса фарш потрібної консистенції чи подрібнити філе для котлет або запіканок. Також у продажу представлений ковбасний кутер, моделі з функціями рубки риби. Чим довше працюватиме техніка, тим більш подрібненим вийде продукт. Великі шматочки підійдуть для рулетів чи тушкування, а дрібні – для приготування паштетів, суфле. Такого ступеня подрібнення неможливо досягти у домашніх умовах, з цим упорається лише промислове обладнання. У кутері м'ясо може змішуватись між собою, завдяки чому ви отримуєте фарш ідеальної консистенції. Варто зауважити, що техніка справляється як з сирими продуктами, так і замороженими. Достатньо дати їм трішки відтанути й використовувати далі за призначенням.
- Приготування супів та других страв. За допомогою кухонного процесора можна зробити ніжний суп-пюре. Для цього потрібно лише покласти всі необхідні компоненти страви, а кутер швидко їх подрібнить і змішає. Він однаково добре працює як з холодними, так і гарячими продуктами, рідинами. Окрім того, у кутері можна замісити тісто для пирога, омлету, запіканки, млинців, подрібнити картоплю для ніжного повітряного пюре.
- Створення солодощів та десертів. Наприклад, кухонний процесор легко працює з горіхами, подрібнюючи їх до потрібного вам розміру (великі шматочки для прикрашання, а маленькі – для внутрішньої начинки тортів, тістечок). У кутері можна перемолоти фрукти, ягоди для приготування варення та джему. Також обладнання використовуються для кришення вафель, шоколаду, цукатів, сухофруктів. Деякі моделі можуть також робити цукрову пудру і терти мак.
Професійний кухонний процесор виконує безліч завдань. Він здатен замінити кілька приладів та суттєво полегшити людську працю, адже бере участь у приготуванні практично будь-яких основних страв, десертів, консервації.
Конструкція кутера: як працює обладнання
На перший погляд такий різноплановий прилад, як кухонний процесор, повинен мати складний механізм. Однак це не зовсім вірно. Сучасний кутер складається з чаші та власне різальної частини. Різні за формою ножі по черзі опускаються в ємність, де нарізають чи змішують продукти. При цьому у чаші створюється вакуум, який допомагає обробленому м'ясу чи іншим продуктам залишатись свіжими, довше зберігатись. Професійний кухонний процесор має:
- два або більше ножів, які обертаються зі швидкістю 1000-3000 оборотів за хвилину. Вони мають різну форму заточування (клин, пряма чи вигнута лінія), завдяки чому варіюється ступінь подрібнення;
- чашу певного розміру. Цей параметр найважливіший при виборі професійного кутера. Невеликим кафе або їдальням знадобиться прилад з ємністю на 15-25 літрів. Для ресторанів і мережевих закладів варто придбати кухонний процесор з чашею на 125 літрів і більше. Виготовляється ємність з якісної нержавіючої сталі, яка стійко витримує механічні навантаження;
- прозору пластикову кришку, яка дозволяє контролювати процеси нарізання, подрібнення і змішування.
Серед найбільш поширених виробників, які сьогодні випускають кутери та представлені у каталозі нашого інтернет-магазину, – італійські Apach і Sirman, турецький Pimak, французький Robot Coupe, німецький Saro. Вони виготовляють різні варіації кухонних процесорів високої якості для великих ресторанів і кафе. Техніка відрізняється габаритами, розмірами чаші, переліком основних функцій. Наприклад:
- виробник Sirman оснащує свою техніку додатковими змінними ножами різної форми, які підійдуть для виконання тієї чи іншої роботи. У таких кутерів передбачене перемикання швидкості роботи;
- компанія Robot Coupe випускає кутери високої міцності та зносостійкості. Вони допомагають заощаджувати енергію, при цьому цілком доступні за ціною.
З огляду на всі функціональні можливості обладнання, питання варто чи ні купувати кухонний процесор навіть не повинно виникати. Усі безсумнівні переваги кутера свідчать про те, що саме цей прилад стане незамінним помічником на професійній кухні. Він буде потрібен як у великому ресторані, так і маленькій кондитерській чи кафе, де подають солодощі, десерти, соуси до різних страв. Придбати ту чи іншу модель кутера можна в інтернет-магазині “Технофуд”. На сайті представлений широкий асортимент продукції, серед якого кожен власник закладу громадського харчування зможе підібрати оптимальний варіант за параметрами та зовнішнім виглядом. При цьому ціни на кухонні процесори прийнятні, що влаштує покупців з різним бюджетом.