Вибираючи духовку для громадського харчування, слід звернути увагу на професійні моделі. Їх функціонал багато в чому схожий з побутовою побутовою технікою, але характеризується більшою функціональністю, потужністю та продуктивністю. Таке обладнання користується попитом у ресторанах, кафетеріях, їдальнях, торгових центрах, що виготовляють власну випічку. Розглянемо на що звернути увагу під час виборів.
Види професійних духовок
Духові шафи для професійної кухні можна поділити на кілька видів. Вони відрізняються:
За способом монтажу:
- Залежні: духовка поєднується з варильною панеллю.
- Незалежні: шафа для жару встановлюється без варильної панелі. Може бути окремим і вбудованим.
За способом нагрівання духовки бувають:
- Газові. Як "паливо" використовують природний чи скраплений газ.
- Електричні - у порівнянні з газовими, характеризуються розширеним функціоналом та контролем температур. Працюють від електромережі.
За габаритами:
- одно-;
- двох-;
- трисекційні.
У багатьох моделях для закладів громадського харчування передбачено 2 секції духових шаф. Для невеликих кав'ярень достатньо односекційної моделі, але якщо потік відвідувачів великий, варто придивитися до трисекційних варіантів.
За способом встановлення:
- підлогові;
- настільні;
- вбудовані.
Вибір залежить від розмірів кухні, наявності інших меблів та техніки, параметрів внутрішнього об'єму, кількості режимів нагрівання.
Вимоги до духових шаф для громадського харчування
Перед підключенням нового обладнання важливо враховувати такі параметри:
- Електричні моделі підключати до мережі із заземленням.
- Газові прилади повинні підключати фахівці, які мають на це дозвіл.
Важливо, щоб духові шафи для громадських закладів відповідали деяким характеристикам:
- діапазон нагріву: від +220 до +380 градусів;
- наявність нижнього нагріву та гриля;
- об'єм для односекційної моделі – 40-90 літрів;
- матеріал: в ідеалі нержавіюча сталь, що унеможливлює корозію.
Вибір духовки та варильної поверхні для кафе також передбачає дотримання вимог правильного розміщення техніки. Необхідно враховувати розміри кухні та пам'ятати, що піч не може стояти поруч із холодильним обладнанням. Щоб максимально врахувати всі нюанси, можна скласти 3D модель кухні.
Функції та можливості
У професійних духовках можна виставляти температуру, тривалість нагрівання та користуватися іншими базовими функціями:
- Нижній нагрів. Дозволяє поступово пропікати страви, також їх гасити і томити. Підходить для більшості традиційних рецептів.
- Гриль сприяє утворенню рум'яної скоринки. Підходить для виготовлення м'яса, риби, овочів.
- Комбінований режим, при якому включається нижнє та верхнє нагрівання: страви рівномірно запікаються з двох сторін.
- Конвекція: включення вентилятора у процесі приготування їжі. Він відповідає за рівномірне підтримання температурного режиму. Поєднується з іншими режимами пристрою.
- Швидке нагрівання необхідне для оперативного прогрівання духовки до потрібної температури.
Це традиційний набір функцій, присутній практично у всіх професійних шафах. На ринку обладнання для закладів громадського харчування представлені моделі з розширеним функціоналом:
- Підтримка потрібної температури після приготування страви. Час підігрівання виставляється кухарем. Функція дуже корисна з погляду ресторанів, адже дозволяє підтримувати рибу, м'ясо та інші продукти теплими та готовими до подачі.
- Швидке охолодження. Камера швидко охолоджується за потреби. Наприклад, перед очищенням.
- Функція "Прохолодний фронт": зовнішня панель, у тому числі скло, підтримується при кімнатній температурі. Це допоможе зробити роботу кухарів комфортнішою, уникнути опіків.
У газових моделях велике значення приділено безпеці. Виробники оснащують їх електрозапалюванням, системами контролю витоку газу та іншими.
Особливості вибору духових шаф для громадських закладів
Вибір правильного обладнання – індивідуальне питання. Це залежить від кількості виробленої продукції та інших факторів, у тому числі характеристики обладнання:
- Об `єм. При сильній завантаженості кухарів та високій відвідуваності ресторану, є сенс придбати трисекційну модель, загальним об'ємом 120-150 літрів.
- Додаткові функції. Найбільш корисні: конвекція, гриль, нижнє нагрівання.
Необхідно також звертати увагу на зовнішній вигляд, щоб модель гармонійно вписалася у загальну концепцію кухні.
Особливості експлуатації
Духова шафа електрична для кафе та ресторанів, як і газова, потребує регулярного догляду. Для безпечного користування необхідно:
- Зобов'язати кожного співробітника носити спецодяг із головними уборами.
- Під час роботи та після неї включати вентиляцію або витяжку, особливо якщо газове обладнання.
- Для того, щоб діставати готові страви, необхідно користуватися прихватками і рушниками.
- Не залишати увімкнену техніку без нагляду, особливо якщо це бюджетна модель необладнана автоматикою та спеціальним програмуванням.
- Очищати, попередньо відключивши прилад.
Важливо прибирати в духовці після кожного приготування, адже чистота - запорука тривалої експлуатації і відмінних страв.
Написати коментар