Тістоміс — запорука пухкої та смачної випічки
Хліб, булочки, кондитерські вироби присутні в меню практично кожного ресторану чи кафе. Її продають у супермаркетах і магазинах, подають у закладах громадського харчування. Аби вироби були смачні, ароматні й пишні, необхідно підібрати хороше хлібопекарське обладнання, а саме професійний тістоміс. Це електричний пристрій, який в автоматичному режимі здійснює заміс будь-якого тіста.
Ручне змішування інгредієнтів — робота важка і тривала. Електричні тістоміси значно пришвидшують виробничий процес і покращують якість продукту на виході. За допомогою цієї машини вдається швидко й бездоганно замісити будь-яке тісто — дріжджове, пісочне, листкове, бісквітне, а також зробити заготовку для млинців чи оладків. Це прекрасний спосіб зекономити час приготування страв на професійній кухні й оптимізувати робочий процес.
Особливості конструкції тістомісильної машини
Основне призначення пристрою — швидко і якісно змішати компоненти для великого об’єму мучної продукції. Водночас участь персоналу мінімальна. Конструкція тістоміса передбачає наявність трьох складових, а саме:
- місильного елемента — його рухи довкола власної осі насичують тісто киснем, що в результаті забезпечує більш пухку випічку;
- ємності для замішування — діжа, як правило, з’ємна або стаціонарна. Вона виготовлена в нержавіючої сталі, як і всі інші елементи, що контактують із продуктами;
- приводу — ремінний, зубчастий або ланцюговий механізм приводить у роботу всю систему.
Залежно від форми місильного елемента, тістомісильна машина буває таких видів:
- спіральна (S-подібна). Вона використовується для приготування дріжджового, прісного, листкового тіста. Так, на кухні випікаються булочки, хліб, слойки, кекси та інші кондитерські вироби;
- горизонтальна (Z-подібна). Така машина використовується при замішуванні крутого тіста для пельменів, вареників, чебуреків, бубликів тощо;
- планетарна. Пристрій здатен не лише замістити різні види тіста, але й перемішати фарш, змішати інгредієнти для крему, зефіру, суфле.
Деякі тістомісильні машини мають універсальне призначення й комплектуються кількома насадками. Купівля подібного девайсу доцільна для невеликого виробництва із широким асортиментом продукції або ресторану з багатьма позиціями в меню. Якщо ж ваш заклад спеціалізується на приготуванні певного виду страв (наприклад, чебуреків чи вареників), варто обрати тістомішалку конкретної моделі. Її ціна буде дещо нижчою, а це дозволить зекономити частину бюджету.
Вибір тістоміса: на що звернути увагу?
Підбираючи тістомісильну машину, варто врахувати об’єм чаші. Вона може бути як маленькою (на 5 літрів), так і надзвичайно місткою (до 100 літрів). Цей критерій залежить від розмірів закладу й масштабів виробництва. У такому випадку тістомішалка повинна обиратися залежно від продуктивності пекарської шафи. Тобто діжа повинна за один захід виробляти такий об’єм тіста, з якого виходить одна загрузка використовуваної для випікання печі. Так вдасться синхронізувати основні процеси на кухні. На вибір тістоміса також впливають такі характеристики:
- Потужність і продуктивність. Якщо йдеться про міні-пекарню середнього рівня, яка виготовляє від 500 до 1000 кг виробів за 10–12 годин зміни, підійде тістомісильна машина з ємністю на 140 літрів. Для кулінарних цехів варто придбати апарат із мінімальним об’ємом 60 літрів і максимальним — 330. Для кухні ресторану, у меню якого випічка не займає основне місце, достатньо буде купити тістоміс із ємністю до 50 літрів.
- Комплектація. Якщо ваш заклад спеціалізується на приготуванні певного виду виробів, варто обирати вузькопрофільне обладнання. При роботі з дріжджовим тістом потрібен тістоміс з S-подібним місильним елементом. Для приготування різного виду виробів знадобиться універсальна машина з комплектацією різними насадками.
- Функціональність. У деяких випадках техніка перевантажена лишніми опціями, які практично вам не допомагають, однак значно підвищують ціну тістоміса. Якщо якісь із функцій (реверс, таймер, автоматичне перекидання готової маси, додаткові режими швидкості) вам не потрібні, сміло відмовляйтесь від них і обирайте дешевшу модель.
- Компактність. Для великих закладів можливо цей фактор немає вирішального значення. Однак для маленьких кав’ярень із кількома столиками важливо обирати негабаритний тістоміс, аби раціонально використовувати простір на кухні.
На сторінках інтернет-магазину «Технофуд» представлений великий вибір тістомісильних машин із різним об’ємом чаші. Професійне обладнання виготовлене відомими світовими виробниками й користується довірою серед досвідчених рестораторів. Доставка тістомісів здійснюється в будь-яке з міст України.