Холодильні столи: сучасне обладнання для громадського харчування
Більшість сучасних закладів громадського харчування відрізняються тим, що можуть запропонувати своїм клієнтам велику різноманітність страв. Але ще одним важливим критерієм вибору кафе або ресторану відвідувачами є швидкість обслуговування. Ніхто не стане надто довго чекати на свій обід і тим більше перекус. Щоб швидко приготувати та вчасно подати різні страви, необхідно належним чином організувати робочий простір на кухні. І зробити це можна, якщо віддати перевагу сучасному функціональному обладнанню. Саме до такого і належать холодильні столи. Це спеціалізоване обладнання для закладів громадського харчування, яке дозволяє одночасно організувати і робочі зони та зберігання продуктів.
Конструктивні особливості холодильних столів
Обладнання є низькими шафами з робочими стільницями, під якими розташовані морозильні та холодильні камери. Вони є незамінними при приготуванні різних страв з декількох компонентів. Такі столи можна побачити практично у всіх сучасних піцеріях. Адже на їхній поверхні можна готувати піцу, а всі необхідні інгредієнти брати в холодильних камерах, розташованих під стільницями. При виборі столів із холодильниками потрібно звернути увагу на такі характеристики:
- розмір робочої поверхні: столи, що охолоджуються, можуть мати будь-яку довжину і ширину. Завдяки цьому ви можете підібрати обладнання, яке відповідатиме потребам вашого закладу;
- температурний режим: ви можете вибрати та купити низькотемпературний стіл для м'яса, риби або інших продуктів, який дозволить виробляти їхнє глибоке заморожування. Якщо ж потреб у морозильнику у вас немає, тоді підійде звичайне середньотемпературне обладнання;
- камери: столи можуть постачатися як однією, так і кількома автономними камерами. Такі моделі морозильних столів дуже економічні, тому що за відсутності необхідності в заморожуванні або охолодженні великої кількості продуктів частина камер можна вимкнути. Також за наявності декількох камер можна в одному столі зберігати різні продукти;
- енергоспоживання: від цього параметра залежить витрати на експлуатацію виробничого обладнання. Перш ніж купити холодильний стіл чи морозильну камеру, вивчіть режими роботи та показники енергоспоживання конкретної моделі;
- компресор: варто купити холодильний або морозильний стіл із низьким рівнем шумоутворення та високою потужністю для стабільної роботи в заданому режимі;
- кількість та вид дверей: наявність декількох дверей з автоматичним закриванням значно спростить роботу співробітників, а також виключить випадкове розморожування камер через розгерметизацію. При цьому можна вибрати моделі як із глухими, так і зі скляними дверима. Як правило, низькотемпературні столи забезпечуються суцільними дверцятами з нержавіючої сталі, а охолодні мають скло. Це допоможе скоротити час на пошук потрібних продуктів;
- кількість ящиків: у деяких моделях охолоджуючих столів передбачено наявність полиць, а в деяких – висувних ящиків. Перевага ящиків у тому, що можна легко взяти потрібний продукт, не переміщуючи при цьому інші, а полиць – економія простору. Адже для того, щоб висунути ящик, має бути передбачене вільне місце перед ним, що на професійній кухні не завжди можливо.
Також виробники пропонують моделі столів, в яких поєднуються і висувні ящики, і дверцята з полицями, що відкриваються. І ще один важливий критерій вибору професійної техніки – виробник. В інтернет-магазині «Технофуд» можна вибрати та купити холодильні столи таких брендів, як OZTI (Туреччина), Apach, DGD (Італія), Cooleq (Китай), Fagor (Іспанія) та багато інших. Все обладнання відрізняється високою якістю та функціональністю. Замовити холодильний стіл можна в Києві або за потреби ми відправимо обладнання в будь-яке місто України.
Переваги використання холодильних столів
Якщо на вашій кухні ще немає такого обладнання, то ми рекомендуємо розглянути можливість його застосування. Адже використання холодильних столів має низку переваг:
- холодильні та морозильні столи мають плоскі широкі поверхні, на яких зручно обробляти м'ясо та рибу, розкочувати тісто для піци, готувати різні кондитерські та хлібобулочні вироби. При цьому всі необхідні інгредієнти будуть розташовані буквально під руками у кухарів. А якщо ні, то на кухні доведеться окремо встановити морозильники і холодильники, а окремо — робочі столи. І при цьому простір під ними не завжди вдається організувати раціонально або розташувати все у безпосередній близькості один від одного;
- холодильні виготовляються із високоякісної нержавіючої сталі, яка розроблена спеціально для харчової промисловості та громадського харчування. Вона відрізняється високими антикорозійними властивостями, не вступає в реакцію з агресивними середовищами, довговічна та проста у догляді. На таких холодильних столах можна обробляти будь-які продукти, у тому числі і сире м'ясо, після чого потрібно лише вимити та продезінфікувати поверхню. Працюючи на столі з нержавіючої сталі, можна не боятися пошкодити його, наприклад ножем або тісторізом. Але сильних ударів гострими предметами при цьому все ж таки краще уникати;
- сучасні холодильні оснащуються якісною ізоляцією та герметичними дверцятами. Це дозволяє мінімізувати втрати тепла та заощадити споживання електроенергії. Крім того, майже всі сучасні моделі оснащуються автоматичними термостатами та мають функції автоматичного розморожування. Так можна створювати оптимальні умови для зберігання різних видів продуктів, а також не витрачати час на обслуговування техніки.
Холодильні столи можуть використовуватись не тільки на кухнях закладів громадського харчування, але й у різних торгових точках. Також, наприклад, можна купити холодильний стіл для бару, що полегшить роботу бармена. Вони використовуються у кондитерських, де для клієнтів готують десерти прямо у залах для відвідувачів.
Грамотна експлуатація холодильного та морозильного столу
Для того, щоб обладнання довго і безперебійно служило, важливо стежити за його технічним станом. Купити холодильний стіл – недешеве заняття. Щоб мінімізувати ризики поломок, слідкуйте за індикацією, періодично очищайте решітку компресора від пилки. Також варто дотримуватись таких рекомендацій:
- не використовуйте обладнання для охолодження страв. У холодильний стіл або на його поверхню не можна ставити гаряче. В іншому випадку агрегат перегріється і вийде з ладу;
- дотримуйтесь оптимального підходу до розміщення товарів. Не варто набивати камеру під зав'язку, адже повітря циркулюватиме гірше, що призведе до поломки. Особливо в тому випадку, якщо ви вирішили купити недорогий холодильний або морозильний стіл із компресором невеликої потужності;
- всі рідини та вологі продукти зберігайте у закритій тарі. Це необхідно для ефективного відтавання та стійкості випарника до появи іржі.
На холодильний стіл ціна залежить від технічних характеристик, оснащеності. У продажу представлені як бюджетні моделі, так і дороге висококласне обладнання. Ви можете вибрати та купити агрегат з урахуванням потреб свого закладу. Сучасні холодильні столи мають цілком привабливий вигляд, тому їх легко можна вписати в інтер'єр будь-якого закладу.
Звертайтесь, і ми підберемо вам найефективніше, технологічне та функціональне обладнання за розумною ціною!