Печі низькотемпературного приготування та відновлення готових страв
Відмінна риса сучасних закладів громадського харчування – високофункціональне оснащення. Адже головна умова залучення клієнтів – смачні та різноманітні страви, а також якість та швидкість обслуговування. За наявності великого потоку відвідувачів упоратися з поставленими завданнями на найвищому рівні вийде лише тоді, коли на професійній кухні створено відповідну матеріально-технічну базу.
Виробники пропонують різні прилади, які можуть виконувати кілька функцій. Одними з них є печі низькотемпературного приготування. Вони дозволяють приготувати різні страви щадним способом, повністю зберігши їхню поживну цінність і смакові властивості. Тому якщо ви хочете залучити до свого закладу прихильників здорового харчування, таке обладнання для вас!
Особливості функціонування низькотемпературних печей
Печі низькотемпературного приготування – це обладнання для професійної кухні, яке відрізняється такими характеристиками:
- приготування страв відбувається при температурі від +60 до +180 ˚С. І тому, звісно, знадобиться більше часу, але в таких умовах повністю зберігається поживна цінність продукту. Наприклад, під час витримки м'яса білок ферментується, а страва залишається соковитою та ніжною;
- у низькотемпературних печах тепло поширюється рівномірно по всій камері, але не завдяки роботі вентилятора, а через розташування нагрівальних елементів по всьому периметру (3D-нагрів);
- печі низькотемпературного приготування оснащені глухими дверима, що мінімізує тепловтрати та знижує споживання енергії;
- керування печами здійснюється як в автоматичному, так і в ручному режимі;
- таке обладнання дозволяє готувати страви різними способами, у тому числі є опція гарячого і холодного копчення;
- наявність щупа дозволяє контролювати температуру усередині продукту. У разі досягнення заданих параметрів обладнання автоматично переходить у режим зберігання;
- низькотемпературні печі дозволяють одночасно приготувати значну кількість страви, а потім підтримують її в гарячому стані до моменту реалізації без пересушування та втрати інших властивостей.
Наявність низькотемпературних печей на професійній кухні дозволить оптимізувати виробничий процес та заощадити час.
Особливості функціонування печей для регенерації та зберігання
У даному розділі каталогу інтернет-магазину «Технофуд» ви також знайдете і печі для регенерації та зберігання готових страв. У них можна відновлювати страви від плюсових (+2 ˚С) та мінусових (-18 ˚С) температур. Приготувавши наперед різні страви, а потім їх охолодивши або заморозивши, ви можете за потреби відновлювати їх до температури реалізації. Це також дозволить підвищити якість обслуговування клієнтів. Адже приготувати все потрібне можна під час найменшого завантаження кухні.
Печі для регенерації та зберігання повністю відновлюють властивості продуктів, що не погіршує їхньої якості. Усередині герметичних камер створюється оптимальний мікроклімат із заданим рівнем температури та вологості. Готові страви розігріваються до заданих параметрів та підтримуються у такому стані протягом необхідного часу. Камери мають спеціальні гастроємності, в яких можна розміщувати велику кількість продуктів. Купівля таких печей – це вигідне вкладення коштів у розвиток підприємств комунального харчування з великим потоком клієнтів.