Ковбасне виробництво

КОВБАСНЕ ВИРОБНИЦТВО: ДЕ КУПИТИ УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ КОВБАСИ В МІНІ-ЦЕХУ

Затребуваність у споживачів в різних ковбасних виробах є завжди. Тому при грамотному підході і дотриманні необхідних вимог до виробництва, можна в стислі терміни обладнати сучасний міні-цех. Оскільки для гарної окупності необхідно максимально виключити ручну працю, потрібно купити високотехнологічне обладнання. У зв'язку з цим молоді підприємці все частіше вважають за доцільне при оснащенні цеху купити готову лінію для ковбасного виробництва.

ЦЕХ З ВИРОБНИЦТВА КОВБАС: ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ

 Спочатку слід визначитися з передбачуваним асортиментом ковбасних виробів: сиров'ялені, варені, сирокопчені, варено-копчені, напівкопчені. Виробництво ковбас засноване на класичній технології, що включає операції:

• Оброблення туш відповідно до технологічної інструкції.
• Обвалка - зрізання з кісток м'якоті.
• Жилування м'яса - видалення хрящів, сухожиль, дрібних кісток.

Залежно від виду ковбас, підбирають певну категорію м'яса. Після подрібнення, сировину для виробництва ковбаси засолюють і витримують в холодильних камерах. Додаються прянощі, спеції, подрібнений шпик. За допомогою спеціального обладнання виконують набивання ковбас в натуральні або штучні оболонки.

Подальший процес виробництва ковбаси передбачає навішування батонів для усадки і подальшу обробку димом в жаровому обладнанні. Для виготовлення варених ковбас в міні-цех слід купити парову камеру. Оброблені ковбасні вироби потрапляють на охолодження і зберігання в холодильне обладнання.

МІНІ-ЦЕХ ВИРОБНИЦТВА КОВБАС: ВІДМІННОСТІ ВІД ВЕЛИКИХ ПІДПРИЄМСТВ

Незважаючи на невелике виробництво, в порівнянні з великими переробними підприємствами і м'ясокомбінатами, в міні-цеху з допомогою сучасного обладнання виконується повний технологічний цикл. Це дозволяє робити якісну продукцію, а міні-цех зможе успішно конкурувати з великими виробниками.

Основна відмінність міні ковбасного виробництва - в компактності, специфіці обладнання, що дозволяє обійтися без будівництва величезних приміщень і значно швидше окупити бізнес.

• Штат працівників в міні-цеху може бути невеликим.
• На початковому етапі немає необхідності розробляти спеціальну рецептуру для виробництва ковбасних виробів, асортимент міні-цеху може бути мінімальним.
• У приміщенні площею до 35 кв. м за зміну персонал (5 працівників професійної кухні) може виробляти близько 200 кг ковбас.
• Щоб купити комплект сучасного обладнання, знадобиться менше фінансових вкладень.
• Отримуючи постійний прибуток, можна поступово розширювати бізнес.

Для організації рентабельного виробництва ковбасних виробів можна купувати обладнання окремо. Однак, доречним буде розглянути варіант реалізації готового проекту з повним комплектом устаткування.

КУПИТИ ЛІНІЮ «ТЕХНОФУД» В ЦЕХ З ВИРОБНИЦТВА КОВБАС: ВИДИ УСТАТКУВАННЯ

 Купити комплект професійного обладнання в цех для виготовлення ковбас означає можливість комплексно оснастити весь цикл виробництва.

• Холодильне обладнання: холодильна камера, бункер для льоду, льодогенератор, шафа для дозрівання ковбас.
• Теплове обладнання: пароконвектомат, термопроцесор.
• Спеціалізоване обладнання для цеху з виготовлення ковбасних виробів: шприц для ковбаси, м'ясорубка, кутер, насадки для м'ясорубки.
• Допоміжне обладнання: ваги, вакуумний пакувальник, ванна мийна, транспортувальний візок, стелажі і полиці виробничі, столи, витяжний зонт.

Якщо плануєте купити весь комплект обладнання, що пропонується, слід передбачити площу цеху від 35 кв. м (з 5 працівниками професійної кухні). У міні-цеху повинні бути витримані санітарно-епідеміологічні норми. Сировина, що поставляється повинна бути сертифікована

 ЦЕХ З ВИРОБНИЦТВА КОВБАС ЯК БІЗНЕС: ПЛЮСИ І МІНУСИ

 До переваг організації ковбасного міні-цеху відносяться:

• Необмежені можливості для входження в бізнес - щоб створити цех з виробництва ковбас з нуля, можна бути і підприємцем, і великим бізнесменом.
• Високий попит на продукти харчування, а саме на ковбасні вироби - завжди присутній, незалежно від будь-яких коливань ринку.
• Грамотна організація виробництва ковбас - забезпечує високу рентабельність не менше 30%.
• Широкий асортимент - можливість виготовлення в міні-цеху на одному і тому ж обладнанні різноманітних видів ковбас за різною рецептурою і ціною.

Як і в будь-якому бізнесі, у виробництві ковбас є свої нюанси. Через високу конкуренцію слід уважно підшукати оптимальний ринок збуту. Щоб уникнути збитків внаслідок обмеженого терміну зберігання, необхідно передбачити швидку реалізацію ковбасних виробів.