Шафа для дозрівання сиру і ковбаси AC5102 STG ALL 700 INOX CF ADV

Шафа для дозрівання сиру і ковбаси моделі STG ALL 700 INOX ADV - CF (м'ясо і сир) - з лінійки LoStagionatore включає 5 пар напрямних і 5 полиць з пластиковим покриттям. Завдяки можливостям регулювання температури і вологості, на професійній кухні відтворюється клімат з певними параметрами. Властивості і рівень вентиляції налаштовуються в залежності від продукту.

М'ясні вироби   Використання даного обладнання допомагає отримати унікальні смак і якість м'ясних виробів шляхом подальшого пом'якшення продукту. При дозріванні м'ясних виробів при температурі від 0 °; C до 3 °; C з контрольованою вологістю близько 90% створюється ніжний і соковитий продукт. Під час сухої витримки м'ясо залишають на кістки на довший термін.

Шафа з регульованою температурою і вологістю забезпечують оптимальний клімат для режиму витримки, а користувач отримує від інгредієнтів максимальну віддачу. При цьому дотримується повна безпека: процес контролюється вами особисто на кожному кроці, день у день.

Сир   Обладнання від ТМ EVERLASTING (Італія) також підходить для дозрівання сиру і сирних продуктів. Система CONTROLLED TEMPERATURE і HUMIDITY забезпечує дозрівання різних типів сирів. Ретельно контролюється і фаза, де відбуваються складні хіміко-ферментативні реакції, в яких задіяні цукру, білки, жири і молочна кислота.

Крім кількості води і солі, ступеня кислотності сирної маси, форми і розміру сиру, на ці реакції впливають температура і вологість. Оптимальний клімат і інгредієнти визначають смакові якості продукту.