Как выбрать печь для пиццы на дровах для кафе или для ресторана

Для начала нужно уточнить, подойдет ли вам именно дровяная печь, ведь оборудование это достаточно специфическое в установке и в использовании. Зато и пицца в нем получается отменная – тонкая, пышная, с правильно приготовленной начинкой. Другими словами – настоящая итальянская. Прежде чем рассуждать о том, как выбрать печь для пиццы, рассмотрим, каким вообще бывает это оборудование.

Типы и разновидности печей

Все они подразделяются по двум критериям:

• вид используемой энергии – дровяные, газовые, а также электрические;
• способ выпечки – конвейерные и подовые.

Чтобы правильно выбрать печь, необходимо, прежде всего, учитывать формат заведения. В ресторанах фастфуда важна высокая производительность, поэтому конвейерная модель подойдет здесь как нельзя лучше. А вот если вы собираетесь открыть настоящую итальянскую пиццерию, стоит выбрать печь на дровах. Подовая – это компромисс: в использовании она проще, чем дровяная, и цена у нее ниже, а вкус пиццы все же лучше, чем у конвейерной.

Как происходит процесс приготовления пиццы в дровяной печи

Ее используют для приготовления и тонкой пиццы в неаполитанском стиле, и толстой в американском. Внутри свод разогревается до 400 ºC, на продукт действует инфракрасное тепло огня, нагретой керамики, камня, кирпича или другого материала, из которого изготовлена печь. Это позволяет приготовить пиццу пористую, мягкую, с аппетитным хрустящим бортиком. Топинг с сыром карамелизуются и быстро запекаются – время приготовления на дровах составляет две-три минуты, это вдвое быстрее, чем в подовой печке.

Как выбрать печь для пиццы с нужными характеристиками

В интернет-магазине можно заказать встраиваемую, готовую или передвижную модель – здесь вы ориентируетесь на специфику заведения. Оборудование бывает в сборе или в разобранном виде. Дровяную печку можно установить в любом помещении, но вам понадобится купить специальные гидрофильтры. При выборе ее размера нужно ориентироваться на количество посадочных мест:

• диаметр свода (100 см) позволяет одновременно приготовить четыре 35-сантиметровых пиццы – этого достаточно для обслуживания заведения на 40 мест;
• 120-сантиметровая печь на 5-6 порций пиццы нужна для обслуживания 50-70 человек.

Если вы решите выбрать печь для пиццы на дровах, то обеспечите посетителей еще и приготовленными в ней вкуснейшими чиабаттами, ароматными стейками, супами в горшочках и десертами. А уж о том, как привлекает посетителей вид живого огня, и говорить не приходится.