Новости и статьи

Мы продолжаем общаться со Светланой – основательницей Семейного Кафе «Традиции». Мы узнаем, что приносит удовольствие в работе, какое блюдо Светлана любит готовить дома и что делать тем, кто думает о своем кафе или ресторане. Как Вы изучаете вкусы гостей и узнаете обратную связь? Общаемся. Сегодня, например, у нас была компания из четырех бабушек.

Компания “Технофуд” встретилась со Светланой - основательницей первого в Ирпене кафе с детской комнатой и узнала, как создавались «Традиции», что интересного есть в новом меню, и по какому рецепту шеф-повар готовит сырники. - Светлана, что здесь было раньше? - Несущие стены и больше ничего. Это - новое здание, - новостройка.

В ходе церемонии награждения Национальной ресторанной премии СОЛЬ, которая прошла в шестой раз 2 декабря, украинский мир HoReCa услышал и увидел победителей 2018 года. В зале КВЦ «Парковый» присутствовали 400 гостей, в числе которых были собственники ресторанов, представители компаний-партнеров,  шеф-повара, управляющие заведениями, эксперты сферы HoReCa и журналисты. Оценки ресторанам выставлялись в четырех категориях: кухня, сервис, атмосфера, специализация.

Инжектор и бойлер. Инжекторное и бойлерное парообразование, - такие варианты получения пара предусмотрены в пароконвектоматах производителя Giorik (Италия). Запатентованная система носит название “симбиотик” и предусматривает совместное использование бойлера и инжектора. В то время, как объем стандартного бойлера составляет 0,4 л, бойлер от Giorik отличается небольшими размерами: десятая часть (10%) от обычного.

Такой знакомый и привычный для всех продукт как сок, получаемый в результате работы соковыжималки, можно попробовать преподнести в меню по-новому. Особенно, если это будет овощной сок. На это обязательно обратят внимание все, кто заботится о своем здоровье, читатели вкладки “веганское меню” и ценители сыроедческих блюд. Такая “добавка” к меню будет созвучна мировому тренду перехода на правильное питание и сбалансированный рацион.

Что еще так бодрит утром, поднимает настроение днем и настраивает на романтический лад вечером, как чашечка ароматного кофе? Однако приготовить этот поистине вкусный напиток можно только из зерен едва смолотого кофе.

Профессиональная стиральная машина — техника, которая обладает большой мощностью. Также ее преимуществом можно считать возможность загрузки большого количества белья по сравнению со стандартным бытовым прибором

Чтобы клиенты имели возможность полакомиться мясом, рыбой или морепродуктами, приготовленными с минимальным добавлением жира, на кухне ресторана должен быть профессиональный контактный гриль.

Красиво нарезанный продукт – одна из основных задач профессионального повара. Ведь всякий посетитель кафе, ресторана или любого другого заведения общественного питания оценивает не только вкусовые качества блюда, но и его внешний вид

Основой современной, хорошо организованной кухни являются устройства, среди которых первое место занимают пароконвекционные печи. Они заменяют несколько традиционных кухонных приборов, оптимизируют организацию работы и улучшают вкусовые качества приготовленных блюд

Компания “Технофуд” 13 - 15 ноября 2018 года принимала участие в международном экспофоруме ресторанно-отельного бизнеса FoReCH. Были представлены как новые, так и хорошо зарекомендовавшие себя модели профессионального оборудования для кухни. На стенде компании проводились мастер-классы для поваров, во время которых Илья Ульянов, су-шеф ресторана WHISKY CORNER знакомил зрителей с технологией Cook&Chill и показывал, как ее эффективно использовать на базе оборудования GIORIK и FREEZERLINE.

В этот раз мы узнаем у Юлии, как в Bread&Butter изучают вкусы гостей, делятся ли повара рецептами и откуда черпаются идеи блюд. -На ценниках некоторых блюд в витрине Bread&Butter написано “sous vide”. Гости спрашивают о технологии: что это и зачем? -Редко кто спрашивает. У нас здесь гости, которые достаточно хорошо осведомлены о кулинарных технологиях, скажем так, народ продвинутый.

В достаточном количестве случаев реальность такова, что классический склад есть далеко не в каждом заведении общественного питания. Если каждая группа будущих ингредиентов блюд будет иметь специально отведенное для нее пространство, это поможет и эффективно организовать процесс хранения на профессиональной кухне и уменьшить количество списаний. Профессиональное холодильное оборудование можно рассматривать как оптимальный инструмент для...

Если большая часть позиций из меню приготовлена, например, с утра, а затем “включается” режим ожидания, “пока гости разберут”, - это решение не будет экономически оправданным. Вовремя проведенные исследования помогут разобраться в хитросплетениях вкусов посетителей, а также определить, какие именно позиции наиболее востребованы и популярны у гостей.

О подготовке продуктов к приготовлению по технологии Cook&Chill в тренинг-центре компании «Технофуд» рассказывает су-шеф ресторана WHISKY CORNER, член Ассоциации шеф-поваров Украины Илья Ульянов. Филе лосося -Зачищаем - филе свежего лосося от возможных остатков чешуи и проверяем, нет ли там костей. -Как это сделать? Осмотреть?..