Созревание мяса
Выдержка мяса - это своеобразный баланс между традициями и наукой в кулинарии. Это метод подготовки мяса к дальнейшему употреблению, который используется, на самом деле, уже очень давно, однако получил новое развитие благодаря достижениям науки в кулинарии. Практика дать мясу созреть зародилась много веков назад в попытке наших предков сохранить мясо без современных электрических приборов - так опытным путём появились основы современных техник созревания мяса. А уже сочетание традиционных техник и науки позволило усовершенствовать процедуру вызревания мяса, а также получить более предсказуемые и качественные результаты.