Современные способы упаковки мясной продукции

Срок хранения мясных изделий, как и самого мяса, довольно непродолжительный из-за составляющих их белков, которые подвержены окислению. Так, кислород, неподходящая температура и свет за несколько дней провоцируют разложение мяса и развития в этой среде различных микроорганизмов. Именно поэтому точкам продаж, которые предлагают мясные изделия без дополнительной упаковки, необходимо придерживаться строгих условий их хранения: особенный температурный режим, использование синеватых или красноватых ламп вместо белых и т.д. Кроме того, необходимо ежедневно проверять состояние мясных продуктов. Все это требует значительных затрат времени и средств, что повышает себестоимость продукции.

Чтобы решить подобные проблемы, для упаковки мясных продуктов рекомендуется использовать вакуум или ГМС (газомодифицированную среду).

В вакуумной упаковке есть ряд неоспоримых преимуществ:

• предотвращается обезвоживание мясных изделий, благодаря чему они не теряют изначальный вес;
• запах продуктов не распространяется: можно хранить пищу разных категорий в одном холодильнике;
• упаковка прозрачная, что позволяет визуально оценить состояние мяса и изделий из него;
• продление срока хранения;
• возможность порционной упаковки.

Стоит отметить также высокую рентабельность вакуумной упаковки в сравнении с другими видами, как-то стеклянная, пластиковая и прочая тара. ГМС-упаковка (с применением газомодифицированной среды) имеет свои преимущества в сравнении с вакуумом. Так, ГМС способна уберечь мясные изделия от деформации, возможной при транспортировке, хранении или же выкладке на витрину. При такой упаковке кусочки помещенных в нее продуктов не склеиваются между собой, что более удобно при хранении, к примеру, мясной нарезки.