Что такое конвекционная печь и чем она лучше обычной?

Кому из хозяек не знакома досадная ситуация, когда пирог подгорел снизу, а сверху остался сыроват? Кто из пекарей не знает, что иногда одна часть теста уже поднялась и зарумянилась, а другая почему-то выглядит бледной и опавшей? Происходят такие неприятности потому, что воздух, а соответственно, и блюдо в обычных печах и духовках прогреваются неравномерно. Но если вы знаете, что такое конвекционная печь, и уже приобрели ее, таких казусов с вашим кулинарным шедевром точно не произойдет. Ведь в этом устройстве вся рабочая камера нагревается равномерно, и продукты на всех ее уровнях пропекаются абсолютно одинаково.

Что такое конвекционная печь и почему она так называется?

Ключевое слово здесь – конвекция, причем в этом устройстве она принудительная. То есть горячий воздух постоянно движется, его циркуляцию обеспечивает встроенный вентилятор (один или несколько). В результате продукт в такой конвекционной печи прогревается быстро и равномерно, а цикл его приготовления заметно сокращается. Принцип работы агрегата прост:

• электрические ТЭНы нагревают воздух до заданной температуры;
• вмонтированные в заднюю крышку вентиляторы обеспечивают его принудительную циркуляцию.

Но это только кажется, что такая конвекционная печь устроена очень просто. На самом же деле это довольно сложные агрегаты, оборудованные современной электроникой. Они могут с точностью регулировать температуру и влажность в камере, позволяют программировать схемы приготовления блюд, запоминать режимы и обеспечивать выполнение дополнительных функций.

Где используют такие конвекционные печи

Основная сфера использования этих печей – приготовление кондитерских и хлебобулочных изделий. Но в принципе готовить в конвекционной печке можно и мясо, и овощи – так же, как и в духовке, только с гораздо лучшим результатом. Особенно востребованы они в мини-пекарнях, точках фастфуда, ларьках, торгующих выпечкой из замороженных полуфабрикатов. Хорошая производительность в этих печах сочетается с компактными размерами, в большинстве случаев они успешно заменяют громоздкие пекарские шкафы. Мощные конвекционные печи с несколькими ТЭНами и вентиляторами используются в супермаркетах для приготовления собственной выпечки. Оснащают ими свои кухни владельцы кафе и ресторанов. И наверняка, выяснив, что такое конвекционная печь и каковы ее возможности, вы захотите приобрести ее для своего заведения.