Що таке конвекційна піч і чим вона краща за звичайну?

Кому з господарок не знайома прикра ситуація, коли пиріг підгорів знизу, а зверху залишився сируватий? Хто з пекарів не знає, що іноді одна частина тесту вже піднялася і зарум'янилася, а інша чомусь виглядає блідою та опалою? Відбуваються такі неприємності тому, що повітря, а відповідно, і блюдо у звичайних печах та духовках прогріваються нерівномірно. Але якщо ви знаєте, що таке конвекційна піч, і вже придбали її, таких казусів з вашим кулінарним шедевром точно не станеться. Адже в цьому пристрої вся робоча камера нагрівається поступово, і продукти на всіх її рівнях пропікаються однаково.

Що таке конвекційна піч і чому вона так називається?

Ключове слово тут – конвекція, причому у цьому пристрої вона примусова. Тобто гаряче повітря постійно рухається, його циркуляцію забезпечує вбудований вентилятор (один чи кілька). В результаті продукт у такій конвекційній печі прогрівається швидко та рівномірно, а цикл його приготування помітно скорочується. Принцип роботи агрегату простий:

• електричні ТЕНи нагрівають повітря до заданої температури;
• вмонтовані в задню кришку вентилятори забезпечують примусову циркуляцію.

Але це тільки здається, що така конвекційна піч влаштована дуже просто. Насправді це досить складні агрегати, обладнані сучасною електронікою. Вони можуть з точністю регулювати температуру та вологість у камері, дозволяють програмувати схеми приготування страв, запам'ятовувати режими та забезпечувати виконання додаткових функцій.

Де використовують такі конвекційні печі

Основна сфера використання цих печей – приготування кондитерських та хлібобулочних виробів. Але в принципі готувати в конвекційній пічці можна і м'ясо, і овочі - так само, як і в духовці, тільки з кращим результатом. Особливо затребувані вони у міні-пекарнях, точках фастфуду, кіосках, які торгують випічкою із заморожених напівфабрикатів. Хороша продуктивність у цих печах поєднується з компактними розмірами, у більшості випадків вони успішно замінюють громіздкі пекарські шафи. Потужні конвекційні печі з кількома ТЕНами та вентиляторами використовуються у супермаркетах для приготування власної випічки. Оснащують ними свої кухні власники кафе та ресторанів. І, напевно, з'ясувавши, що таке конвекційна піч і які її можливості, ви захочете придбати її для свого закладу.