Виды теплового оборудования для ресторанов и кафе

Можно ли представить себе предприятие общественного питания, в котором нет плиты, жарочного шкафа, микроволновки и других агрегатов для тепловой обработки продуктов? Чем же оно в таком случае будет угощать своих посетителей? Те или иные виды теплового оборудования непременно присутствуют на любой кухне. Его количество, разнообразие и характеристики напрямую зависят от масштаба заведения и его специфики. Но в списке необходимого оборудования оно всегда находится на первом месте.

Классификация основных видов теплового оборудования

Это раньше все было просто – если есть плита, значит, заведение общепита может успешно функционировать. Сегодня такие кафе или рестораны не выдержат конкуренции с более оснащенными собратьями. Современная промышленность выпускает самое разное оборудование, которое можно разделить на два основных вида:

• универсальное, предназначенное для приготовления различных блюд, - плиты, котлы, грили, пароконвектоматы и т. д.;
• одноцелевое, в котором происходит обработка определенных продуктов, – рисоварки, макароноварки, блинницы, вафельницы.

Отдельным видом можно считать мармиты, которые вообще не предназначены для обработки продуктов. Их задача – поддерживать блюда в режиме оптимальной температуры. А тепловые витрины еще и позволяют демонстрировать их клиентам. Источником питания для большинства видов аппаратов является электроэнергия. Реже встречается оборудование, работающее на газе.

Инновационные виды теплового оборудования

Самым традиционным видом кухонной техники можно считать плиту. Хотя технический прогресс коснулся и ее. Появились новые виды:

• индукционные;
• с инфракрасным нагревом.

Духовка трансформировалась в конвекционную печь. Все более широкое применение находят универсальные тепловые аппараты – пароконвектоматы, в которых несколько блюд готовятся одновременно. Один такой агрегат заменяет половину всей кухонной техники, выполняя самые разнообразные технологические операции. Видоизменился и традиционный гриль – появились бесконтактные, лавовые, роликовые модели. Выбор тепловых устройств чрезвычайно велик, главное при их подборе – отдавать предпочтение качественной продукции проверенных фирм. Потому что поломка многих из них способна парализовать работу всей кухни.