Холодильные столы

Холодильный стол – выгодное приобретение для ресторана

Профессиональная кухня требует наличия особого оборудования. Владельцы заведений общественного питания знают, что на небольшой площади ресторана, кафе, столовой нужно разместить много приспособлений, чтобы правильно хранить продукты и готовить изумительные блюда. Однако существуют некоторые хитрости, которые помогают оптимизировать рабочее пространство на профессиональной кухне. Одна из них – холодильный стол. Это универсальное оборудование, в котором объединены рабочая поверхность и место для хранения продуктов. Его предназначение связано с особенностями строения. Поверхность холодильного стола подходит для разделки и нарезки продуктов, раскатывания теста и других манипуляций. В камерах под столешницей можно хранить все ингредиенты для приготовления блюд из меню заведения. Его однозначно стоит купить, если вы хотите сэкономить свободное пространство и наполнить его максимально полезным оснащением.

Холодильный стол для ресторана: виды и предназначение

Сегодня не так уж много заведений предпочитают установить обычный холодильник. Ведь он хоть и вместительный, однако достаточно габаритный, поэтому занимает много полезного пространства на кухне. А когда помещение и так небольшое, есть резон использовать рационально каждый квадратный метр. В этом случае лучше купить холодильный стол, являющийся удачной комбинацией сразу двух неотъемлемых элементов профессиональной кухни – рабочей поверхности и места для хранения продуктов. К этому холодильному оборудованию выдвигают определенные требования:

• способность выдерживать высокие температуры, ведь на холодильный стол часто ставят горячую посуду, только снятую из плиты или вынутую из жарочного шкафа, печи;
• выносливость к условиям повышенной влажности – такой микроклимат характерен для профессиональной кухни;
• стойкость к пищевым кислотам и моющим средствам, с помощью которых происходит процесс очистки и дезинфекции стола-холодильника на кухне заведения.

Всем этим требованиям соответствует стол из нержавеющей стали. Это самый универсальный и популярный вариант холодильника сегодня. Его однозначно стоит купить, ведь материал отлично переносит перепады температур, механические воздействия, повышенную влажность. Холодильное оборудование из нержавеющей стали простое в уходе и гигиеничное. На рабочую поверхность легко можно ставить горячие кастрюли, сковороды, противни, а также мыть агрессивными дезинфицирующими средствами.

Различаются холодильные столы по разным критериям. В зависимости от места расположения они могут быть пристенными (устанавливаются около стены) и островными (размещаются по центру помещения). Также оборудование различается по назначению. Можно купить холодильный стол:

• универсальный – подходит для хранения разных продуктов и приготовления широкого спектра блюд;
• саладетту – предназначена для хранения салата. Холодильный стол саладетта имеет специальные охлаждаемые ванночки, позволяющие поддерживать свежесть зелени;
• для пиццы – имеет охлаждаемую поверхность, а также емкости для начинок и топингов.

Купить холодильный стол выгодно кафе, ресторанам, гостиницам, где нужно не только готовить вкусные блюда, но и быстро выдавать заказы посетителям. Использование такого оборудования позволяет существенно ускорить рабочие процессы на кухне. Продукты в камерах холодильного стола хранятся в оптимальных температурных условиях, при этом всегда находятся под рукой у персонала. Повару не нужно совершать лишние передвижения, поэтому каждый этап приготовления блюда осуществляется без задержек.

Особенности выбора холодильного стола

Размер и наполнение такого типа холодильника бывает разным и зависит от потребностей кухни конкретного заведения. В продаже представлены такие варианты столов:

• высота 80-85 см – удобна для повара, занимающегося приготовлением блюд;
• ширина 60, 70 и 80 см. Чаще всего владельцы заведений предпочитают купить холодильные столы шириной 70см, так как они позволяют пользоваться стандартными гастроемкостями;
• длина – в продаже представлены двух-, трех- и четырехдверные столы. Также встречаются холодильники с выдвижными ящиками.

Внутреннее пространство холодильного стола состоит из нескольких камер, внутри которых предусмотрены полки-решетки или лотки. Скрывается оно за стеклянными или глухими распашными дверцами, холодильными ящиками, в которых удобно хранить продукты порционно. Количество лотков и секций может быть разным. Чем их больше, тем выше цена на холодильный стол. Выбирать модель следует с учетом потребностей ресторана. Собираясь купить стол-холодильник, обратите внимание также на такие характеристики:

1. Регулятор температур. Он предусмотрен в каждом холодильнике, однако отличается точностью настройки. Лучше купить стол с минимальным шагом регулировки, чтобы получить возможность создавать оптимальные условия для хранения разных продуктов.
2. Климатический класс. Если вы планируете поставить холодильный стол в горячем цехе, выбирайте модель, предназначенную для эксплуатации при температуре +40 0С и выше.
3. Система охлаждения. Стоит купить холодильный стол с динамической системой. В нем продукты обдуваются холодным воздухом, поэтому заданный температурный режим достигается быстрее, даже при условии частого открывания дверей холодильника. 
4. Толщина стенок. Чем она больше, тем лучше теплоизоляции.

Купить качественный холодильный стол можно в интернет-магазине “Технофуд”. В каталоге представлено оборудование отечественных и зарубежных производителей, репутация которых проверена временем. Диапазон цен на холодильники широкий, поэтому каждый найдет оптимальный вариант для своего заведения.