Куттер – что это такое?

В процессе приготовления пищи в ресторанах и других заведениях общественного питания очень важно иметь эффективное оборудование для нарезки, измельчения, перемешивания и взбивания продуктов. К такому оборудованию относятся миксеры, мясорубки, овощерезки и блендеры. Но, что такое куттер и как он может помочь на кухне? Некоторые люди не знакомы с этим термином, но для профессиональных поваров и шеф-поваров куттер - неотъемлемый инструмент. Это устройство обладает множеством функций, позволяющих заменить большинство вышеперечисленных приборов на кухне. Но действительно ли куттер может предоставить какие-то особые возможности для общепита, которыми не обладают другие кухонные электроприборы? Давайте разберемся.

Виды и преимущества использования куттера

Куттер (от англ. cut – резать) – это специальное устройство, предназначенное для измельчения всевозможных пищевых продуктов. Причем не только мяса, рыбы, овощей, но и сыпучих, а также перемешивания ингредиентов в жидком состоянии, предназначенных для приготовления супов-пюре, соусов, кремов. Благодаря особенному расположению ножей, а также их отличительной конструкции, можно получить полуфабрикаты высокого качества по сравнению с использованием привычных приборов.

Профессиональные куттеры бывают:

• напольные. Как правило, это крупные агрегаты, которые приобретают для промышленных предприятий или мясокомбинатов.
• настольные. Такие сравнительно небольшие электрические приборы  чаще используются на кухнях ресторанов, фастфудов, столовых, в небольших колбасных цехах.
• вакуумные. В них процесс куттирования происходит в безвоздушном пространстве, благодаря чему полуфабрикаты дольше сохраняют свою свежесть. Они не теряют свой первоначальный вес, но становятся более плотными и уменьшаются в объеме до 6%.
• с охлаждением. Куттер с подобной функцией позволяет избежать перегрева ингредиентов.
• варочные. Процесс измельчения и варки происходит одновременно. Нагревательный элемент может быть в крышке, но есть модели, оснащенные устройством для впрыскивания пара в чашу прибора.  

Что такое куттер для мяса?

Довольно часто подобным измельчителем оборудуют многие колбасные цеха, поскольку прибор имеет ряд преимуществ перед традиционной мясорубкой. Что такое куттер для мяса, и чем он завоевал такую популярность среди профессионалов? Особая конструкция острых ножей позволяет измельчать любой продукт в виде кусочков различных размеров. Куттер способен резать даже замороженное мясо, перемешивать любые его виды в однородную массу, а также лучше сохранять все их полезные свойства.