Тестомес или планетарный миксер?

Свежий хрустящий хлеб с румяной коркой, ароматный воздушный круассан или идеальная пицца из дровяной печи – выпечка всегда была очень популярным сегментом сектора HoReCa и не планирует сдавать своих лидирующих позиций. 

Открыть пекарню или пиццерию – сложный и многоэтапный процесс. Профессионалы рекомендуют после определения с сегментом рынка выявить потенциальную целевую аудиторию, выбрать место для торговой точки и найти пекаря, который сможет внедрить идеи, запустить процессы и выпекать качественную, вкусную и ароматную продукцию. Помимо опыта и «золотых» поварских рук залогом стабильности отменного результата станет профессиональное пекарское оборудование 

Выбор оборудования для пекарни или пиццерии для владельца бизнеса не менее важный и ответственный момент, нежели все предыдущие. Это достаточно серьезный процент инвестиций, однако не стоит на нем экономить – от качественного профессионального оборудования зависит эффективность и производительность на кухне. И оно прослужит дольше и эффективнее дешевых или домашних аналогов, которые могут быть не предназначены для промышленных объемов, потому не выдадут стандартизованный по качеству результат. 

Для предприятий общественного питания, где ключевую роль играет выпечка – выбор подходящего миксера играет решающую роль. Это оборудование является неотъемлемой частью кухни, отвечая за качество и однородность теста, что напрямую влияет на вкусовые качества выпечки. С данной задачей может справиться планетарный миксер или тестомес. Однако на чем из них стоит остановиться?

Тестомесы: мощные технологии для пекарни

Тестомесы, спроектированные специально для замешивания теста, выделяются своей производительностью и надежностью. Благодаря мощному мотору и специализированным насадкам, они обеспечивают равномерный и эффективный замес, что делает их незаменимыми в производстве хлеба, пиццы и другой выпечки на коммерческой основе. Подходят для замеса пышного и дрожжевого теста, а также теста разной влажности (в зависимости от модели).

Преимущества:

• Прочность и долговечность.
• Высокая производительность.
• Способность работать с тяжелым тестом.

Возможные недостатки:

• Ограниченность в дополнительных функциях.
• Значительный вес и габариты, требующие достаточного места на кухне.

Как правило, тестомес, так как предназначен для больших объемов теста, также имеет большие габариты и нуждается в специально отведенном пространстве кухни для размещения напольного агрегата. Остановить выбор на тестомесе следует в тех случаях, когда выпечка и тесто являются основным направлением гастробизнеса, так как качество теста в данном специализированном агрегате – максимально высокое. Особенно эффективны тестомесы в приготовлении хлебобулочных изделий, поскольку они поддерживают более низкую температуру теста в процессе замеса. Это достигается благодаря особенностям вращения чаши и спирального крюка, что предотвращает чрезмерный нагрев теста и, как следствие, слишком быстрое брожение. Такой контроль температуры критически важен для идеального процесса брожения хлеба, чтобы он поднимался равномерно и достигал желаемой текстуры.

Планетарные Миксеры: универсальность и гибкость

В отличие от тестомесов, планетарные миксеры отличаются своей многофункциональностью. Благодаря различным насадкам, таким как венчики, крюки для теста и лопатки, они способны выполнять широкий спектр задач, от взбивания кремов до замешивания печенья и бисквитов.

Преимущества:

• Многофункциональность и универсальность.
• Возможность регулировки скорости.
• Компактность и легкость в обслуживании.

Возможные недостатки:

• Меньшая мощность по сравнению с тестомесами, что может быть проблемой при работе с очень тяжелым/влажным тестом.

Чем отличается планетарный миксер от кухонной машины? Планетарный миксер – оборудование, предназначенное, в первую очередь, для кондитерских и пекарен, имеющее высокую мощность, маневренность венчиков и, как правило, большой объем емкости чаши. Кухонная машина – больше предназначена для домашнего использования, менее шумная и более компактная и универсальная.

При выборе между тестомесом и планетарным миксером важно учитывать следующие аспекты:

• Тип теста и объем производства. Тестомесы лучше подходят для замешивания более воздушного теста, а также для крупных объемов. Планетарные миксеры справятся с более легким замешиванием теста, а также при необходимости выполнением разнообразных кулинарных задач.
• Пространство и мобильность. Планетарные миксеры, как правило, занимают меньше места и легче в перемещении, что может быть решающим фактором для небольших кухонь.

Идеальное решение для Вашего бизнеса

Выбор между тестомесом и планетарным миксером зависит от специфики вашей пекарни и требований к выпечке. Тестомесы идеально подойдут для производств, где в приоритете масштабное производство хлеба или пиццы. Планетарные миксеры, в свою очередь, обеспечат гибкость и универсальность для пекарен, стремящихся к разнообразию ассортимента и качеству кондитерских изделий.

Независимо от того, какой аппарат вы выберете, важно помнить, что качество и эффективность на кухне начинаются с правильного оборудования. Использование профессионального пекарского оборудования, такого как тестомесы и планетарные миксеры от надежных производителей, станет залогом успеха вашего пекарского бизнеса. Для выбора оптимальной аппаратуры для Вашего заведения необходимо оценить меню, направленность заведения, варианты его потенциального развития и правильно спроектировать расположение оборудования в кухонном пространстве, особенно, если оно ограничено небольшой площадью. С этой задачей Вам смогут помочь менеджеры компании Технофуд – и подобрать вариант, что будет наиболее оптимален для Вашего бизнеса.