Тістоміс чи планетарний міксер?

Свіжий хрусткий хліб з рум'яною кіркою, ароматний повітряний круасан або ідеальна піца з дров'яної печі – випічка завжди була дуже популярним сегментом сектору HoReCa і не планує здавати своїх позицій.

Відкрити пекарню чи піцерію – складний та багатоетапний процес. Професіонали рекомендують після визначення з сегментом ринку виявити потенційну цільову аудиторію, вибрати місце для торгової точки та знайти пекаря, який зможе впровадити ідеї, запустити процеси та випікати якісну, смачну та ароматну продукцію. Крім досвіду та «золотих» кухарських рук, запорукою стабільності відмінного результату стане професійне пекарське обладнання.

Вибір обладнання для пекарні або піцерії для власника бізнесу не менш важливий та відповідальний момент, ніж усі попередні. Це досить серйозний відсоток інвестицій, проте не варто на ньому заощаджувати – від якісного професійного обладнання залежить ефективність та продуктивність кухні. І воно прослужить довше і ефективніше за дешеві або домашні аналоги, які можуть бути не призначені для промислових обсягів, тому не видадуть стандартизований за якістю результат.

Для підприємств комунального харчування, де ключову роль грає випічка – вибір відповідного міксера відіграє вирішальну роль. Це обладнання є невід'ємною частиною кухні, відповідаючи за якість та однорідність тіста, що впливає на смакові якості випічки. З цим завданням може впоратися планетарний міксер або тістоміс. Проте, на чому з них варто зупинитися?

Тістоміси: потужні технології для пекарні

Тістоміси, спроектовані спеціально для замішування тіста, вирізняються своєю продуктивністю та надійністю. Завдяки потужному мотору та спеціалізованим насадкам, вони забезпечують рівномірний та ефективний заміс, що робить їх незамінними у виробництві хліба, піци та іншої випічки на комерційній основі. Підходять для замісу пишного та дріжджового тіста, а також тіста різної вологості (залежно від моделі).

Переваги:

• Міцність та довговічність.
• Висока продуктивність.
• Здатність працювати з тяжким тестом.

Можливі недоліки:

• Обмеженість у додаткових функціях.
• Значна вага та габарити, що вимагають достатнього місця на кухні.

Як правило, тістоміс, оскільки призначений для великих обсягів тіста, також має великі габарити і потребує спеціально відведеного простору кухні для розміщення агрегату для підлоги. Зупинити вибір на тістомісі слід у тих випадках, коли випічка і тісто є основним напрямком гастробізнесу, тому що якість тіста в даному спеціалізованому агрегаті – максимально висока. Особливо ефективними є тістоміси у приготуванні хлібобулочних виробів, оскільки вони підтримують нижчу температуру тіста в процесі замісу. Це досягається завдяки особливостям обертання чаші та спірального гака, що запобігає надмірному нагріванню тіста і, як наслідок, занадто швидке бродіння. Такий контроль температури є критично важливим для ідеального процесу бродіння хліба, щоб він піднімався рівномірно і досягав бажаної текстури.

Планетарні Міксери: універсальність та гнучкість

На відміну від тістомісів, планетарні міксери відрізняються своєю багатофункціональністю. Завдяки різним насадкам, таким як віночки, гаки для тесту та лопатки, вони здатні виконувати широкий спектр завдань, від збивання кремів до замішування печива та бісквітів.

Переваги:

• Багатофункціональність та універсальність.
• Можливість регулювання швидкості.
• Компактність та легкість в обслуговуванні.

Можливі недоліки:

• Менша потужність у порівнянні з тістомісами, що може бути проблемою при роботі з дуже важким/вологим тестом.

Чим відрізняється планетарний міксер від кухонної машини? Планетарний міксер – обладнання, призначене, в першу чергу, для кондитерських та пекарень, що має високу потужність, маневреність віночків та, як правило, великий обсяг ємності чаші. Кухонна машина – більше призначена для домашнього використання, менш галаслива та більш компактна та універсальна.

При виборі між тістомісом і планетарним міксером важливо враховувати наступні аспекти:

• Тип тесту та обсяг виробництва. Тістоміси краще підходять для замішування повітряного тіста, а також для великих обсягів. Планетарні міксери впораються з більш легким замішуванням тесту, а також за необхідності виконання різноманітних кулінарних завдань.
• Простір та мобільність. Планетарні міксери зазвичай займають менше місця і легше в переміщенні, що може бути вирішальним фактором для невеликих кухонь.

Ідеальне рішення для Вашого бізнесу

Вибір між тістомісом і планетарним міксером залежить від специфіки вашої пекарні та вимог до випікання. Тістоміси ідеально підійдуть для виробництв, де у пріоритеті масштабне виробництво хліба чи піци. Планетарні міксери, у свою чергу, забезпечать гнучкість та універсальність для пекарень, що прагнуть різноманітності асортименту та якості кондитерських виробів.

Незалежно від того, який апарат ви оберете, важливо пам'ятати, що якість та ефективність на кухні починаються з правильного обладнання. Використання професійного пекарського обладнання, такого як тістоміси та планетарні міксери від надійних виробників, стане запорукою успіху вашого пекарського бізнесу. Для вибору оптимальної апаратури для Вашого закладу необхідно оцінити меню, спрямованість закладу, варіанти його потенційного розвитку та правильно спроектувати розташування обладнання в кухонному просторі, особливо якщо воно обмежене невеликою площею. З цим завданням Вам зможуть допомогти менеджери компанії Технофуд – і підібрати варіант, який буде найбільш оптимальним для Вашого бізнесу.