Як влаштований і як працює пароконвектомат

Для того щоб практично повністю оснастити професійну кухню, достатньо купити пароконвектомат, принцип роботи якого полягає в циркуляції гарячого повітря або пари, або того й іншого одночасно у робочій камері. У цьому агрегаті можна готувати відразу кілька страв, вибравши певний режим:

• за допомогою гарячої пари здійснюється варіння, гасіння та бланшування;
• режим конвекції ідеально підходить для смаження, приготування на грилі, випікання тощо;
• комбінований режим використовується для виготовлення складних страв, повітряної випічки.

Дізнавшись, як працює пароконвектомат та ознайомившись із принципами приготування страв у ньому, ви гідно оціните цей універсальний агрегат, що дозволяє оптимізувати роботу кухаря.

Як працює пароконвектомат

Принцип роботи пароконвектомату заснований на забезпеченні рівномірного прогрівання продукту потоками вологого чи сухого гарячого повітря. Конвекція забезпечується вентилятором, що проганяє повітряну масу через ТЕНи. Робоча камера герметична, тому нагрівається швидко та добре тримає задану температуру. Цей принцип роботи характерний для всіх пароконвектоматів, а ось спосіб утворення пари в бойлерних та інжекторних моделях різний.

Пристрій пароконвектомату інжекторного типу

Утворення пари у ньому відбувається у робочій камері. Вода подається на лопаті встановленої у ній турбіни і розбивається на мікроскопічні частинки. Потрапляючи на ТЕН, вони випаровуються. Для збору конденсату передбачено колектор, який може підключатися до каналізації. Такий принцип роботи пристрою дозволяє забезпечити його компактність та порівняно невисоку вартість.

Як працює пароконвектомат із бойлерною системою зволоження

Принцип роботи такого пароконвектомата взагалі не відрізняється від інжекторного, просто пара в ньому утворюється не в камері, а в окремій ємності - бойлері. Конструкційно такий парогенератор є колбою, яка знаходиться всередині апарату. Бойлер оснащений тенами, що забезпечують нагрівання води до кипіння. Через клапан необхідна кількість пари потрапляє до робочої камери. Такий пристрій пароконвектомату передбачає досить великі габарити агрегату. Однак багато кухарів віддають перевагу апарату, який працює за принципом бойлера, оскільки в ньому простіше дозувати подачу пари.