Шафи шокового охолодження та заморозки

Шафи шокового охолодження та заморозки – найактуальніше обладнання в наш час

Протягом останніх років заморожені продукти стали користуватися небувалою популярністю. Вони продаються в магазинах та супермаркетах, а в кафе і ресторанах їх використовують для приготування різних страв. Процес заморожування значно збільшує термін зберігання продуктів, при цьому вони абсолютно не втрачають своїх смакових властивостей.

Для швидкого охолодження продуктів вам знадобиться спеціальне обладнання – шафа шокового охолодження та заморозки. Таке обладнання є невід'ємною частиною будь-якої професійної кухні й ключовим компонентом для досягнення високих смакових якостей їжі. Його головна відмінність від звичайних холодильників полягає в вищій продуктивності холоду, наявності примусової вентиляції, яка сприяє постійній циркуляції холодного повітря. Шафа шокової заморозки є надзвичайно важливим приладом для охолодження овочів, ягід та морепродуктів.

Принцип роботи апарату для шокової заморозки продуктів

Шокове заморожування продуктів – це промисловий метод, який включає швидке й різке охолодження. Цей процес відбувається протягом декількох хвилин або декількох годин, при цьому продукти зазнають інтенсивного впливу температури в межах від -30 до -50 градусів.

Такий температурний режим зберігається доти, доки температура продукту що заморожується не опуститься до 18 градусів нижче нуля. Шокове заморожування дуже швидко охолоджує свіжу або приготовлену їжу шляхом перетворення рідини в мікрокристали льоду (при повільному охолодженні в звичайному морозильнику рідина перетворюється у великі кристали льоду).

Саме мікрокристалічні частинки льоду не пошкоджують клітинну структуру харчових продуктів, на відміну від великих кристалів. Ось чому свіжі ягоди, заморожені в звичайній морозильній камері, після розморожування перетворюються у безформну м'якоть з великою кількістю ягідного соку. Шафи шокової заморозки продуктів навпаки сприяють утворенню мікрокристалів, тому талі ягоди з тих агрегатів виглядають так само, як і свіжі.

Крім того, швидке заморожування запобігає розвитку й поширенню мікроорганізмів. Таким чином, оброблені продукти зберігають свою свіжість, текстуру, смак та аромат, у них зовсім не зникають всі основні поживні речовини й вітаміни.

Застосування шаф шокової заморозки

Апарати для шокової заморозки належать до установок, що працюють в широкому діапазоні температур й мають два основні режими: охолодження та заморожування.

Для охолодження продуктів у звичайному режимі температура в шафі вже за півтори години знижується від +70 до +5 градусів, а в режимі заморозки до -18 градусів приблизно за 3,5 – 4 години. Відповідно, чим швидше буде охолоджуватися продукт, тим вище ймовірність збереження його смакових властивостей й корисних речовин.

Існує невелика різниця між шафою та камерою шокової заморозки. Камери найчастіше використовуються на великих виробничих підприємствах, через те, що дане обладнання має занадто великі габарити.

Ціна та продуктивність шафи для шокової заморозки є набагато меншою, ніж у камери, тому такі апарати частіше застосовуються на невеликих фабриках або в закладах громадського харчування. Якщо буде потреба – в них можна швидко заморозити або охолодити різні види продуктів (від м'яса до хлібобулочних виробів). Наявність примусової вентиляції в шафах сприяє швидкому охолодженню продуктів.

Всі види шаф для шокової заморозки можна розрізнити за наступними характеристиками:

  • продуктивність заморозки продуктів, кг / год;
  • габарити обладнання;
  • особливості конструкції.

Зовні шафа шокової заморозки нагадує звичайний холодильник, який поєднує у собі функції охолодження та заморожування. Зовнішня й внутрішня поверхні шафи виконані з нержавіючої сталі. Напрямні легко виймаються, що спрощує їх миття та очищення.

На дні холодильного агрегату є отвір, для стоку конденсату і залишків рідини після миття. Усі холодильні апарати оснащені системою автоматичного випаровування води, що утворюється при розморожуванні та стандартними внутрішніми датчиками. Електронні шафи мають контрольну панель, яка дозволяє відстежувати процес як інтенсивного охолодження, так і шокової заморозки.

В інтернет-магазині "Технофуд" можна купити морозильне обладнання наступних брендів:

  • APACH (Італія);
  • COOLEQ (Китай);
  • FREEZERLINE (Італія);
  • DGD (Італія);
  • HENDI (Нідерланди);
  • LAINOX (Італія);
  • TEFCOLD (Данія);
  • SIRMAN (Італія);
  • WHIRLPOOL (Італія).

Варто зазначити, що після заморозки, всі продукти можуть зберігати свою свіжість та корисні речовини до 1 року, а перед вживанням в обов'язковому порядку заморожену їжу необхідно підігріти.

Рекомендована температура підігріву +80 градусів. Це необхідно для запобігання появи бактерій. Ціна шафи шокової заморозки не повинна вас лякати. Таке обладнання окупить себе дуже швидко, до того ж воно не займає надто багато місця.

Де купити шафи шокової заморозки?

Будь-який професійний кухар знає, що приготовані страви цінуються не тільки за смаковими якостями, але й тому, що вони приносять велику користь для організму.

Тому заклади громадського харчування, які враховують цей фактор приречені на успіх. А допоможе їм у цьому якісне обладнання, серед якого слід виділити апарат для шокової заморозки.

Переваги обладнання для шокової заморозки, яке пропонує сайт technofood.com.ua:

  • висока якість;
  • перевірені виробники;
  • демократичні ціни.

Шафи шокової заморозки, представлені в каталозі магазину в широкому асортименті, тут ви можете обрати моделі з різними функціональними можливостями (тільки охолодження або охолодження + заморозка), продуктивністю, конструктивними особливостями, такими як: вбудований або виносний компресор, водяне або повітряне охолодження конденсатора, різна температура зберігання, габаритні розміри.

Купити шафу шокової заморозки сьогодні – це необхідність, викликана сучасним ритмом життя. В цьому обладнанні зацікавлені багато закладів громадського харчування. Шафа для шокової заморозки стане справжньою знахідкою для ресторану або кафе, а її переваги ви помітите відразу.

Графік роботи
Графік роботи
Вітаємо з Великоднем! У це світле і чисте свято бажаємо добра і благодаті. Нехай на душі завжди буде...
Детальніше
  • Якісний сервіс

    Швидка обробка замовлення

  • Професійна консультація

    Вибір оптимальних рішень

  • Гнучка система знижок

    Для постійних покупців

  • Швидка доставка

    Найкоротші терміни доставки