Промислові пароконвекційні печі

Пароконвектомат – сучасне обладнання для професійної кухні

Найбільша кількість технологічних операцій в ресторані, кафе та інших закладах громадського харчування припадає на гарячий цех. Жарка, варка, запікання, розігрів – усі ці процеси активно залучаються під час приготування страв. Оскільки у більшості випадків кухня закладу має дещо обмежену площу, важливо правильно підібрати обладнання, аби працівники почували себе комфортно на робочих місцях і швидко виконували замовлення. Аби спростити їхнє життя, варто придбати пароконвектомат. Це універсальне обладнання, яке бере участь у приготуванні незліченної кількості страв (від м’яса до випічки). Пароконвекційна піч багатофункціональна, оскільки здатна замінити на кухні багато інших пристроїв. Вона володіє всіма можливими способами теплої обробки продуктів, завдяки чому відкриває перед кухарями широкі перспективи в процесі приготування вишуканих страв. Купити обладнання однозначно варто, адже це суттєва економія простору і фінансів.

Особливості роботи пароконвентомату

Свою популярність пароконвекційні печі завоювали завдяки багатьом перевагам. Вони дозволяють одночасно готувати різнопланові страви (основні і десерти) без ризику змішування ароматів. Всі продукти огортаються парою, яка не дає запахам поширюватись всередині камери. В той час, як при традиційній тепловій обробці м’яса втрачається майже третина його ваги шляхом випаровування вологи, в пароконвектоматі цей дефект відсутній. Продукти зберігають свій натуральний колір і корисні речовини, а втрата ваги мінімізується. Такого ефекту вдається досягати завдяки кільком режимам роботи:

1. Паровий (близько 100 °C). Продукти в пароконвектоматі готуються без додавання води, застосування тиску чи кип’ятіння. Страви зберігають максимальну кількість вітамінів і корисних властивостей. Найкраще в паровому режимі готувати овочі та морепродукти.
2. Конвекція (до 270 °C). Теплова обробка продуктів здійснюється шляхом циркуляції сухого гарячого повітряного потоку. В режимі конвекції можна жарити, випікати, розморожувати чи розігрівати страви. Це ідеальний варіант для виготовлення хлібобулочних виробів.
3. Комбінований (до 250 °C). Режим поєднує в собі гаряче повітря і пару. Продукти в пароконвектоматі можна тушити, жарити чи запікати без найменшої краплини жиру. Вони не пересихають завдяки дії пари, а гаряче повітря їх рівномірно просмажує.

Окрім цих основних режимів, у пароконвекційній печі є також додаткові. Під час розігрівання (регенерації) використовується пара і конвекція. Однак, на відміну від комбінованого режиму, пари надходить більше, завдяки чому створюється особливий мікроклімат, здатний запобігти пересиханню чи надмірному зволоженню страв. Мають деякі види пароконвектоматів функцію низькотемпературної пари (33-99 °C). Такий режим ідеально підійде для приготування ніжних страв, а саме: десертів, кремів, цінних сортів риби тощо.

Види пароконвекційних печей

Зараз на ринку професійного обладнання для ресторанів і закладів громадського харчування пароконвектомати представлені в широкому асортименті. Вони бувають різні за розміром. Вибирати пароконвекційну річ слід залежно від об’єму продуктів, що готуються одночасно, а також площі приміщення. Для невеликих кафе підійде обладнання на 3-6 рівнів, для більш відвідуваних закладів – на 10. Також існують пароконвектомати на 20 рівнів, які стануть в пригоді тим ресторанам чи банкетним залам, які обслуговують одночасно велику кількість людей, подаючи однаковий набір страв. Перед тим, як купити пароконвекційну ніч, вам слід визначитись з типом агрегату. Він буває:

• бойлерний – апарат виробляє пару і постійно подає його всередину, забезпечуючи стабільний рівень вологи. Такий пароконвектомат слід обрати в тому випадку, коли потрібно одночасно готувати велику кількість продуктів. В його камеру можна завантажити понад 10 гастроємностей. Однак наявність бойлера значно збільшує вартість як самого обладнання, так і обслуговування чи ремонту. Також така пароконвекційна піч займає більшу площу на кухні закладу, а на ТЕНах парогенератора утворюється вапняковий наліт;
• інжекторний – генерація пари відбувається через розбризкування води на нагрівальні елементи. Такий пароконвектомат більш доступний за ціною і має значно менші габарити. Він позбавлений недоліків бойлерної пароконвекційної печі, однак має нижчу продуктивність. Його варто купувати тим закладам, які щодня готують невелику кількість страв.

Якщо ви хочете вдосконалити роботу кухні свого закладу і покращити якість обслуговування, інтернет-магазин “Технофуд” пропонує широкий асортимент професійного обладнання відомих брендів. Великою популярністю користується пароконвектомат Unox (“Унокс”) італійського виробництва. Доступна ціна і висока функціональність цьому сприяють. Можлива доставка у Львів та інші міста України або Польщі.