Шафи для дозрівання м'яса

Шафа для дозрівання м'яса: необхідні параметри

Щоб м'ясо вийшло максимально смачним і апетитним, сучасні кухарі використовують спеціальні шафи в ресторанах, за допомогою яких відбувається дозрівання м'яса. Це професійне обладнання дає можливість дозрівати м'ясу для стейків, сушити й зберігати такі продукти. Купити холодильник для витримки м'яса не складе труднощів. Варто лише замовити його на спеціалізованому сайті та отримати в будь-якому кутку нашої країни. Дане обладнання для сушіння м'яса має прийнятну ціну і випускається в різних видах. 

Шафа для дозрівання м'яса: особливості ферментації

Багато хто знає, що парне м'ясо дуже смачне і корисне. Але при цьому існує думка про шкоду ферментованого продукту. Як же розібратися? Насправді після ферментації (дозрівання) продукт стає не тільки більш м'яким і поживним, а й значно ніжнішим і смачнішим. Даний процес відбувається за аналогією з витримкою вина. Щоб здійснити його, м'ясо дозріває у спеціальних холодильних камерах при певній температурі. 

Особливості продукту будуть залежати від ступеня витримки. Дозрівання м'яса може відбуватися від декількох днів до місяця. У різних країнах до даного процесу підходять з різних сторін. Наприклад, в Англії роблять визрівання за допомогою витримки у вакуумі, а не в холодильній камері. Такий підхід надає продукту абсолютно приголомшливий смак. У Франції роблять сушку м'яса при кімнатній температурі. Завдяки цьому виходить всередині смачна м'якоть, а зовні – повністю висохла кірка. Її зрізають і не вживають в їжу. Зазвичай в сучасних ресторанах для створення фірмових стейків та інших страв знадобиться тільки заздалегідь підготовлений продукт, тому дозрівання м'яса багато хто робить самотужки за допомогою спеціальних шаф. 

Протягом декількох днів в тушах або вже порізаних стейках розм'якшуються волокна, що робить їх м'якими і дуже приємними на смак. Щоб не зіпсувати продукт, дозрівання м'яса відбувається тільки за чітко встановленої температури і вологості. Тому фахівці радять купити спеціальну холодильну шафу для м'яса або ж камеру для сухого визрівання. В іншому випадку воно може покритися пліснявою і почати неприємно пахнути. 

Шафи для дозрівання м'яса та їхні параметри

Не ферментовані стейки просто не прожаряться як потрібно, що перетворить їх в гумові шматки, непридатні для готування. Тому для ресторанів і дозрівання м'яса купують професійне обладнання. Яким же воно може бути? Розберімось. Сучасні шафи для дозрівання м'яса дозволяють створювати оптимальні умови для тривалої витримки і сушіння продуктів, створення смачних делікатесів в ресторанах.

Таке обладнання, щонайперше, створює хороший клімат. Воно допомагає контролювати не тільки температуру, але і вологість. З іншого боку, подібні камери захищають продукт від впливу на нього сторонніх чинників, таких як повітря, вода, бактерії тощо. Устаткування для дозрівання м'яса відрізняється високим рівнем якості і широким спектром моделей. Воно відрізняється за розміром, обсягом внутрішнього простору, відтінку зовнішньої частини (під замовлення може бути виконано в чорному кольорі), функціями і набором комплектуючих. 

Щоб отримати стейки, використовують шафи для дозрівання м'яса сухого типу. Відрізані порційні шматки разом з кісточкою підвішуються в таких камерах. Усередині програмується спеціальне середовище. У шафі вбудовані датчики, які відстежують режими, стан повітря, вологість і температуру. В результаті відбувається дозрівання м'яса, при якому воно змінює відтінок зі світло-червоного на бордовий і стає більш м'яким за текстурою. Сучасні шафи для визрівання м'яса можуть мати найрізноманітніший дизайн. Часто вони мають прозорі дверцята, що дає можливість спостерігати за процесом або виставити шафу для дозрівання в торговий зал, де він буде виступати в ролі вітрини. 

Устаткування може мати одну або дві частини. У першому випадку в нього зверху підвішується туша, внизу – кілька стейків. У більш габаритних моделях одна частина повністю зайнята дозріванням стейків. А друга розрахована на підвішування великої туші. За кольором шафи для дозрівання м'яса є металеві срібні та чорні. Із зовнішнього боку оснащені панеллю керування з показниками клімату. Є досить компактні варіанти всього на кілька полиць. Зустрічаються вироби повністю закриті без прозорих частин. Їх зазвичай ставлять в кухні ресторану. 

Основні країни-виробники обладнання для дозрівання продуктів – це Німеччина та Італія. Вони випускають якісні шафи, які служать багато років. Купити обладнання для витримування яловичини можна у нас на сайті. Ми пропонуємо найкращі варіанти за прийнятною вартістю для ресторанів, кафе тощо.

Графік роботи
Графік роботи
Вітаємо з Великоднем! У це світле і чисте свято бажаємо добра і благодаті. Нехай на душі завжди буде...
Детальніше
  • Якісний сервіс

    Швидка обробка замовлення

  • Професійна консультація

    Вибір оптимальних рішень

  • Гнучка система знижок

    Для постійних покупців

  • Швидка доставка

    Найкоротші терміни доставки