Камера для в'ялення м'яса

Шафа для дозрівання м'яса: необхідні параметри

Щоб м'ясо вийшло максимально смачним і апетитним, сучасні кухарі використовують спеціальні шафи в ресторанах, за допомогою яких відбувається дозрівання м'яса. Це професійне обладнання дає можливість дозрівати м'ясу для стейків, сушити й зберігати такі продукти. Купити холодильник для витримки м'яса не складе труднощів. Варто лише замовити його на спеціалізованому сайті та отримати в будь-якому кутку нашої країни. Дане обладнання для сушіння м'яса має прийнятну ціну і випускається в різних видах. 

Шафа для дозрівання м'яса: особливості ферментації

Багато хто знає, що парне м'ясо дуже смачне і корисне. Але при цьому існує думка про шкоду ферментованого продукту. Як же розібратися? Насправді після ферментації (дозрівання) продукт стає не тільки більш м'яким і поживним, а й значно ніжнішим і смачнішим. Даний процес відбувається за аналогією з витримкою вина. Щоб здійснити його, м'ясо дозріває у спеціальних холодильних камерах при певній температурі. 

Особливості продукту будуть залежати від ступеня витримки. Дозрівання м'яса може відбуватися від декількох днів до місяця. У різних країнах до даного процесу підходять з різних сторін. Наприклад, в Англії роблять визрівання за допомогою витримки у вакуумі, а не в холодильній камері. Такий підхід надає продукту абсолютно приголомшливий смак. У Франції роблять сушку м'яса при кімнатній температурі. Завдяки цьому виходить всередині смачна м'якоть, а зовні – повністю висохла кірка. Її зрізають і не вживають в їжу. Зазвичай в сучасних ресторанах для створення фірмових стейків та інших страв знадобиться тільки заздалегідь підготовлений продукт, тому дозрівання м'яса багато хто робить самотужки за допомогою спеціальних шаф. 

Протягом декількох днів в тушах або вже порізаних стейках розм'якшуються волокна, що робить їх м'якими і дуже приємними на смак. Щоб не зіпсувати продукт, дозрівання м'яса відбувається тільки за чітко встановленої температури і вологості. Тому фахівці радять купити спеціальну холодильну шафу для м'яса або ж камеру для сухого визрівання. В іншому випадку воно може покритися пліснявою і почати неприємно пахнути. 

Шафи для дозрівання м'яса та їхні параметри

Не ферментовані стейки просто не прожаряться як потрібно, що перетворить їх в гумові шматки, непридатні для готування. Тому для ресторанів і дозрівання м'яса купують професійне обладнання. Яким же воно може бути? Розберімось. Сучасні шафи для дозрівання м'яса дозволяють створювати оптимальні умови для тривалої витримки і сушіння продуктів, створення смачних делікатесів в ресторанах.

Таке обладнання, щонайперше, створює хороший клімат. Воно допомагає контролювати не тільки температуру, але і вологість. З іншого боку, подібні камери захищають продукт від впливу на нього сторонніх чинників, таких як повітря, вода, бактерії тощо. Устаткування для дозрівання м'яса відрізняється високим рівнем якості і широким спектром моделей. Воно відрізняється за розміром, обсягом внутрішнього простору, відтінку зовнішньої частини (під замовлення може бути виконано в чорному кольорі), функціями і набором комплектуючих. 

Щоб отримати стейки, використовують шафи для дозрівання м'яса сухого типу. Відрізані порційні шматки разом з кісточкою підвішуються в таких камерах. Усередині програмується спеціальне середовище. У шафі вбудовані датчики, які відстежують режими, стан повітря, вологість і температуру. В результаті відбувається дозрівання м'яса, при якому воно змінює відтінок зі світло-червоного на бордовий і стає більш м'яким за текстурою. Сучасні шафи для визрівання м'яса можуть мати найрізноманітніший дизайн. Часто вони мають прозорі дверцята, що дає можливість спостерігати за процесом або виставити шафу для дозрівання в торговий зал, де він буде виступати в ролі вітрини. 

Устаткування може мати одну або дві частини. У першому випадку в нього зверху підвішується туша, внизу – кілька стейків. У більш габаритних моделях одна частина повністю зайнята дозріванням стейків. А друга розрахована на підвішування великої туші. За кольором шафи для дозрівання м'яса є металеві срібні та чорні. Із зовнішнього боку оснащені панеллю керування з показниками клімату. Є досить компактні варіанти всього на кілька полиць. Зустрічаються вироби повністю закриті без прозорих частин. Їх зазвичай ставлять в кухні ресторану. 

Основні країни-виробники обладнання для дозрівання продуктів – це Німеччина та Італія. Вони випускають якісні шафи, які служать багато років. Купити обладнання для витримування яловичини можна у нас на сайті. Ми пропонуємо найкращі варіанти за прийнятною вартістю для ресторанів, кафе тощо.

Последние отзывы
Шафа для дозрівання м'яса AC7005 STG MEAT 700 LCD VIP
Шафа для дозрівання м'яса DX тисячі
Шафа для дозрівання м'яса DX тисячі
  • Якісний сервіс

    Швидка обробка замовлення

  • Професійна консультація

    Вибір оптимальних рішень

  • Гнучка система знижок

    Для постійних покупців

  • Швидка доставка

    Найкоротші терміни доставки