Обладнання для виробництва морозива

Одним із найшанованіших десертів серед споживачів по праву вважається морозиво. Його цінують і дорослі, і діти за відмінний смак, ніжну текстуру, помірну насолоду та здатність до охолодження. Крім того, воно відрізняється високою харчовою цінністю, що робить цей десерт дуже корисним. Його вважають сезонним товаром, попит на який починає зростати навесні та знижуватися восени. Однак навіть у зимовий день перебувають любителі поласувати стравою у затишному кафе чи ресторані. Тим, хто хоче підвищити прибуток свого закладу, варто придбати обладнання для морозива. Ви зможете радувати відвідувачів вишуканими та свіжоприготовленими десертами у будь-яку пору року. Своє морозиво принесе відчутний прибуток, а капіталовкладення обладнання для його виробництва окупляться протягом одного-двох сезонів. Вигода від покупки очевидна!

[ Дивитись все обладнання для виробництва морозива ]

Що можна готувати, використовуючи обладнання для виробництва морозива

Простота і легкість приготування страви пояснюється тим, що виготовлення не вимагає особливих навичок або знань від персоналу. Будь-яка людина зможе займатися виробництвом морозива, маючи у своєму розпорядженні спеціальне обладнання. В основі продукту лежать сухі або рідкі суміші, комбінація яких дозволяє створити широкий асортимент продукту. Як сировина для виробництва морозива у спеціальному устаткуванні використовується коров'яче молоко (цілісне, знежирене, відновлене або сухе), вершки, олія та інші молочні інгредієнти. Також до складу десерту входять:

• різні підсолоджувачі – очеретяний чи буряковий цукор, патока, мед, глюкоза тощо. Вони роблять морозиво солодким та ніжним, знижують температуру замерзання суміші;

• яєчні продукти – свіжі курячі яйця, заморожені компоненти, яєчний порошок;

• смакові та ароматичні речовини, зокрема, какао, горіхи, ваніль, фруктово-ягідні есенції та інші інгредієнти.

Одним із найпопулярніших видів морозива сьогодні є звичне нам м'яке. Воно має повітряну кремоподібну структуру, дивовижний смак і неповторний аромат. Завдяки відмінним характеристикам продукту, власники багатьох маленьких та великих закладів хочуть купити обладнання для виробництва такого морозива. Також на цьому устаткуванні можна приготувати сорбет, фруктовий лід, десерти із заморожених йогуртів та інші страви. Ресторан не несе зайвих витрат, оскільки немає потреби окремо замовляти полуничне, ванільне, шоколадне чи інше морозиво. Щоб отримати той чи інший продукт, достатньо готову масу додати сироп, карамель або фруктове пюре.

Особливості технологічного процесу

Смак такого десерту, як морозиво, є надзвичайно важливим, оскільки формує у відвідувача враження про ресторан. Приготовані на кухні заклади ласощі на смак відрізняються від фабричного. Воно насичується повітрям, збільшується у розмірі за рахунок бульбашок, набуває ніжної та м'якої консистенції. Виготовлене в спеціальному устаткуванні для виробництва, таке морозиво корисніше, ніж заводський брикет. У нього не потрібно додавати консерванти та різні речовини, оскільки десерт не транспортується та зберігається протягом короткого проміжку часу. Технологічний процес виробництва морозива на спеціальному устаткуванні складається з таких етапів:

1. Приготування сумішей для морозива із сировинних інгредієнтів. Маса поступово перемішується до отримання однорідної текстури.

2. Пастеризація, внаслідок якої в устаткуванні для виробництва морозива суміш нагрівається та знезаражується. Це дозволяє позбавитися небажаних мікроорганізмів і зробити продукт безпечним для вживання. У процесі гомогенізації підвищується величина жирової фази суміші, завдяки чому вдається отримати відмінну консистенцію готового продукту.

3. Охолодження, у процесі якого устаткування виробництва морозива знижує температуру маси до рівня (-4-7 0С).

4. Дозрівання сумішей, внаслідок чого десерт знаходить потрібну текстуру, консистенцію та стан.

У процесі виробництва обладнання піддає суміш, а потім і саме морозиво складної технологічної обробки. Отже, відбувається зміна частинок дисперсної фази, і навіть формування нових компонентів – кристалів льоду, повітряних бульбашок, лактози.

Широкий асортимент обладнання для виробництва морозива

Для виробництва м'якого морозива з різними смаковими добавками використовується величезний спектр обладнання від невеликих машин до великих установок. Збираючись купити техніку виготовлення такого продукту, потрібно чітко визначити потреби закладу. Такий ретельний підхід до справи позбавить вас помилок при виборі обладнання. Оскільки обладнання для виробництва морозива коштує чималих грошей, важливо, щоб воно не простоювало та змогло повністю задовольнити попит у закладах навіть із великою прохідністю. Сьогодні для виробництва морозива на кухні ресторану чи кафе використовують таке обладнання:

1. Машини для м'якого морозива із різним об'ємом колби. Вони мають запатентовану систему змішування, забезпечують кремоподібну структуру продукту та його відмінні смакові якості. Коштує така техніка порівняно недорого, тому воліють купити власники багатьох закладів. Однією з найдоступніших за ціною вважається машина для приготування морозива від Bartscher . З її допомогою одержують морозиво, сорбети, охолоджені десерти або йогурти.

2. Пастеризатори, які використовують для приготування суміші для морозива. Вони готують інгредієнти подальших технологічних етапів.

3. Батч-фрізери. Це комбіноване обладнання для виробництва морозива, яке відповідає за весь процес від початку до кінця. У ньому суміш проходить етапи пастеризації, дозрівання, збивання та фасування. Воно має елегантний дизайн, тому може встановлюватися безпосередньо у торговому залі. Батч-фризери, залежно від своїх розмірів та продуктивності, можуть бути настільними або підлоговими. Для приготування твердого морозива та сорбетів рекомендуємо купити батч-фризер ВТМ 5А STAFF . Він виготовляє до 5 кг продукту за одну годину. Високошвидкісним та технічно досконалим вважається батч-фризер BFX 600 STAFF . Таке обладнання має продуктивність 60 л/год, а також, дає можливість додавати інгредієнти, не зупиняючи процес, і здійснювати візуальний контроль.

М'яке морозиво фасується вручну та реалізується безпосередньо на виробництві. Продукція твердої консистенції вилажується з фризера у спеціальні гастроємності, які поміщаються у холодильні шафи чи вітрини. Відпускається морозиво відвідувачам у вигляді кульок у цукрових ріжках, вафельних стаканчиках або у складі десертів. Інтернет-магазин "Технофуд" пропонує великий вибір обладнання для виробництва морозива з доставкою по Україні. Ви зможете підібрати та купити техніку, яка повністю задовольнить запити відвідувачем закладу.