Що таке лінія роздачі та які елементи до неї входять?

Організація роботи закладу закладу громадського харчування за принципом самообслуговування дозволяє за короткий час обслужити великий потік відвідувачів. Але тільки в тому випадку, якщо розміщення готових страв ретельно продумано, логічно та зручно для клієнтів. Тому, плануючи відкрити подібний заклад, майбутній власник повинен добре уявляти, що таке лінія роздачі і детально спланувати оптимальне розміщення її складових. Саме від цього залежить пропускна спроможність їдальні або ресторану швидкого харчування.

Що таке лінія роздачі для їдальні

Це модульна конструкція, блоки якої розташовані логічно в одну лінію. Кількість елементів може змінюватись в залежності від специфіки закладу та його відвідуваності. Усі модулі становлять три групи:

• для підігріву та підтримки оптимальної температури їжі;
• для охолодження;
• нейтральні елементи для викладення продуктів, розміщення столових приладів, підносів та інших необхідних елементів.

Роздача відбувається в логічній послідовності, відвідувачі рухаються від стійок із салатами та закусками до перших та других страв, потім до напоїв. Останнім модулем лінії роздачі зазвичай є касове місце.

Що таке модуль роздавальної лінії

Оскільки блоки лінії є автономними, її комплектація залежить від концепції закладу та його площі. Кожен модуль виконує певні функції:

• роздача гарячих страв походить із мармітів, що працюють за принципом парової лазні. Кількість та розмір гастроємностей у них може бути різним;
• для роздачі холодних закусок призначені прилавки, що охолоджуються, вітрини і салат-бари.

Входять до лінії також і універсальні елементи, використання яких залежить від меню закладу. Це можуть бути столи, на яких розміщується випічка, водонагрівачі (кип'ятильники), хлібобулочні та кондитерські вироби. Уздовж усієї лінії йдуть напрямні, якими відвідувачі пересувають таці зі стравами. Така організація обслуговування оптимальна у шкільних та студентських їдалень, кафе та ресторанах швидкого харчування. Знаючи, що така лінія роздачі та як вона може бути укомплектована, кожен власник закладу може підібрати для себе оптимальний варіант цього зручного, ергономічного та недорогого обладнання. Воно значно спростить завдання розміщення страв у закладі та процес обслуговування клієнтів.