Пароконвектомат промисловий: різновиди, особливості використання та вибору

На професійній кухні не обійтися без особливого типу теплового обладнання , яке легко може замінити плиту, фритюрницю, духову шафу конвектор та багато іншого. Промисловий пароконвектомат дозволяє не тільки щадно використовувати навколишній простір, але й зберігати всі корисні речовини продукції, що виготовляється. З його допомогою легко можна обробляти продукти за допомогою пари та конвекції.

З'явилася сучасна пароконвекційна піч нещодавно. Після її винаходу кухарі змогли готувати делікатеси, домагатися мінімальної усадки м'яса та зберігати всі корисні властивості кожного продукту. Завдяки використанню промислових пароконвектоматів можна значно скоротити час приготування страв. А це дуже важлива деталь, якщо у вашому закладі завжди є великий потік відвідувачів.

Чи варто купити пароконвектор (паоконвектомат) такого типу саме для свого закладу? На що звернути увагу насамперед? Чи впливає бренд цієї продукції на її основні якості та можливості? Дані питання ми намагатимемося повністю розкрити в нашому матеріалі!

Найпопулярніші види промислових пароконвектоматів

Таке професійне обладнання умовно можна поділити на два типи:

• інжекторні;
• бойлерні.

Промислові пароконвектомати першого типу найчастіше використовують у пекарнях. У їхній роботі закладено ефект примусової конвекції. Гаряче повітря у таких пароконвекційних печах нагрівається за допомогою ТЕНів та поширюється по всьому обладнанню завдяки дії вентиляторів. Такі вироби оснащені спеціальним датчиком вологості, який регулює стан пари в них.

Промислові пароконвектомати бойлерного типу працюють завдяки підвищеній циркуляції пари та повітря. При цьому температура у всьому духовому відсіку залишається певною температурою. Їжа в такій пароконвекційній печі розігрівається рівномірно і не втрачає своїх корисних речовин.

Найчастіше бойлерні промислові пароконвектомати мають чотири режими роботи:

• на пару;
• при низькій температурі випаровування води;
• конвекційний;
• комбінований.

У чому головна відмінність даних пароконвекційних печей? Воно полягає у типі утворення пари. Також інжекторні пристрої відрізняються дорожчою ціною, точним контролем температури пари та утворенням накипу в самому бойлері.

Бойлерні професійні пароконвектомати обслуговуються значно простіше, ніж їхні родичі, проте пара в них виробляється значно повільніше. При цьому накип у такому устаткуванні з'являється безпосередньо в камері. Такі пристрої підійдуть для закладів із середнім потоком відвідувачів.

Переваги використання пароконвекційної печі

Перш ніж розпочати вибір професійного обладнання такого типу, необхідно детальніше оцінити всі особливості його використання. Безперечно, промисловий пароконвектомат має безліч переваг, серед яких:

• універсальність (можна готувати страви в різних режимах);
• економія робочої площі кухні;
• суттєве розширення пропозицій у меню;
• мінімізація втрати обсягу м'яса та отримання при цьому його більш ніжного та приємного смаку;
• можливість приготування різної «шкідливої» їжі за дієтичними технологіями (наприклад, картоплю фрі);
• ідеальне приготування страв із риби;
• швидка регенерація охолоджених страв без втрати їх смакових та корисних якостей (незамінна якість при видачі великих банкетів, частина пропозицій з яких готується заздалегідь);
• покращення поживності та натуральності овочів під час їх приготування;
• прискорення приготування випічки та значне покращення її смакових якостей.

Таким чином, сміливо можна стверджувати, що правильно обраний промисловий пароконвектомат стає «серцем» будь-якої кухні. І якщо з різновидами даного приладу стає все більш-менш зрозуміло, варто проаналізувати найпопулярніші бренди, що виготовляють подібну продукцію.

Особливою популярністю на вітчизняному та міжнародному ринку користуються промислові пароконвектомати компаній Unox («Унокс») та Rational («Раціональ»). Про їхню продукцію ми хочемо розповісти більш докладно.

Промисловий пароконвектомат «Унокс» (Unox): особливості та переваги

Ця італійська компанія вже понад двадцять років успішно виготовляє та реалізує кухонне обладнання високої якості та стильного дизайну. Рівень його продукції вже змогли оцінити у всьому світі. Зараз бренд Unox – це синонім довговічності та лідерства.

Промислові пароконвектомати відрізняються від виробів інших компаній такими незаперечними перевагами:

• відмінною продуктивністю;
• економічністю у споживанні електроенергії;
• простотою використання;
• легкістю ремонту;
• багатофункціональністю.

Купуючи продукцію бренду Unox, ви отримуєте надійного супутника для реалізації найсміливіших кулінарних рішень на довгі роки. Моделі промислових пароконвектоматів цієї компанії відрізняються швидким розподілом потоків гарячого повітря, високою продуктивністю, блискавичним осушенням камери для приготування страв.

Також для любителів чистоти та порядку було відтворено лінійку Rotor.KLEAN. Такі печі автоматично миють та чистять свої камери. Вам для цього потрібно просто запустити відповідну програму.

Промисловий пароконвектомат Rational («Раціональ»): німецька якість та надійність

З легкої подачі конструкторів цього бренду промисловий пароконвектомат вийшов на ринок у своєму сучасному вигляді. Зараз цей пристрій став досить складним у конструктивному плані і легким щодо його обслуговування.

Більшість промислових пароконвектоматів «Раціональ» працюють на таких режимах:

• конвективний теплообмін (при цьому продукти обробляються потоком повітря великої температури);
• комбінованому (завдяки такій обробці у продукції з'являється хрумка скоринка, але в середині страви залишаються соковитими);
• пароварочному (спеціально призначений для приготування страв дієтичного типу).

Ціна і потужність промислових пароконвектоматів Rational досить різноманітна і орієнтована на покупців з різними запитами та фінансовими можливостями. При цьому розробники даного бренду регулярно вдосконалюють функціональні особливості своєї продукції.

Близько 15 років тому на ринок вийшли промислові пароконвектомати Rational, обладнані можливістю SelfCooking Control, що дозволяє мінімізувати участь людського фактора у приготуванні більшості страв. При цьому програма здійснює цілісний контроль усіх етапів готування. Цей процес повністю автоматизований. Щоб його запустити, просто натиснути одну кнопку.

Вибираємо промисловий пароконвектомат: газовий чи електричний

Ще одним важливим фактором, на якому варто припинити свою увагу в процесі підбору промислового пароконвектомату, є тип його живлення від джерела енергії. Більшість такого теплового обладнання провадиться газовим або електричним.

Газові промислові пароконвектомати потребують підключення до системи газопостачання. Тому необхідно подбати про правильність та коректність даного процесу, адже від нього залежить не тільки якість приготованих страв, а й безпека роботи персоналу. Найкраще, щоб монтажем таких пристроїв займався спеціально навчений майстер.

По суті, промисловий газовий пароконвектомат практично нічим не відрізняється від свого аналога, який працює від електрики. Якщо вам фінансово вигідно використовувати вироби, що працюють таким чином, ви можете придбати дане обладнання.

Електричні промислові пароконвектомати мають дуже велику популярність. По-перше, використовувати такий тип енергії для їхньої роботи набагато безпечніше. По-друге – економічно вигідніше. Наприклад, промисловий міні пароконвектомат від електричної плити особливо нічим не відрізняється, крім більш розширеного функціоналу. Під час роботи не виділяються шкідливі речовини. Однак якщо в системі електропостачання періодично виникають перепади напруги, таке обладнання вам не підійде.

Поради щодо вибору промислового пароконвектомату

Щоб купити пароконвектомат, який прослужить вам упродовж багатьох років, необхідно звернути увагу на такі характеристики цього промислового пристрою:

• особливість матеріалів, що використані для його виготовлення;
• функціонал;
• простоту керування.

Промисловий пароконвектомат ціна якого дуже низька, повинен вас насторожити. Цілком можливо, що в ньому використано бюджетні матеріали, які незабаром вийдуть з ладу. Досить часто подібні нюанси характерні для промислових пароконвектоматів китайського виробництва.

Добре, якщо таке теплове обладнання відрізняється розширеним функціоналом. Наприклад, швидким підігрівом їжі, автоматичним очищенням, реверсивним вентилятором. Завдяки таким особливостям промисловий пароконвектомат зможе не втрачати своєї актуальності протягом багатьох років.

Сучасні моделі таких пристроїв оснащені можливостями встановлення спеціальних програм полегшення роботи з ними персоналу. Чим простіше і зрозуміліше буде їхнє управління, тим позитивніше це позначиться на роботі ваших кухарів. Оптимальний варіант – запуск промислового пароконвектомату та встановлення необхідної програми поєднанням лише кількох кнопок.