Устатковуємо їдальню: яке обладнання для цього необхідно?

Попри величезну популярність сьогодні закладів громадського харчування, які працюють на західний манер, їдальні, що відрізняються достатком страв і їхньою дешевизною, приносять своїм власникам не менший прибуток. А все тому, що вони, будучи досить поширеним явищем в минулому, – більш звичні для основної маси жителів нашої країни, ніж «закордонні» фаст-фуди, піцерії та інші подібні підприємства. Втім, і на тлі ресторанів, кафе і барів звичайні їдальні виглядають не менш вигідно. Адже при загальній доступності та високій швидкості обслуговування вони гарантують споживачам повноцінне комплексне харчування – свіжу гарячу і корисну їжу. Однак щоб подібний пункт громадського харчування працював в повну силу і з максимальною віддачею, його доцільно укомплектувати всім необхідним промисловим обладнанням та меблями. Яким саме, обговоримо далі.

Устаткування для їдальні: яким воно буває?

Оскільки їдальня – це заклад громадського харчування особливого формату, де головний акцент робиться на три основні складові – якість харчування, швидкість обслуговування і невисоку ціну середнього чека, то і підбір обладнання для неї слід здійснювати, керуючись такими принципами:

• висока продуктивність;
• підвищена надійність;
• простота в експлуатації;
• доступна вартість.

Власне усіма цими перевагами наділене промислове обладнання для їдалень, що реалізується компанією «Технофуд». Але перш ніж купити його у нас, оформивши доставку в будь-яке місто України, важливо розібратися в тому, яким воно буває.

Отже, сучасне промислове обладнання та меблі для таких підприємств громадського харчування, як їдальні підрозділяється на наступні категорії:

• кухонне обладнання;
• роздавальні лінії;
• елементи меблювання для обіднього залу.

Але якщо закупівля меблів для облаштування обідньої зони – завдання швидше естетичного характеру, яке полягає в розумінні правил ергономіки, то з вибором решти устаткування для їдальні – дещо складніше.

Кухонне обладнання для їдалень: що врахувати в процесі його вибору?

Вибираючи кухонне обладнання для їдалень, перш за все, слід пам’ятати про те, що воно істотно відрізняється від того, яке ми звикли використовувати у себе вдома. В першу чергу тому, що на нього покладається підвищене навантаження. Виходячи з цього, варто віддавати перевагу тим елементам промислового обладнання, які виготовлені з високоякісного матеріалу і мають високий рівень зносостійкості. Найкращий варіант – обладнання для кухні їдалень з нержавіючої сталі. Виконане на совість, воно вірою і правдою прослужить не одне десятиліття. Але якщо з матеріалом його виготовлення частково все зрозуміло, то, який саме набір робочих поверхонь, приладів та пристроїв має бути присутнім на професійній кухні середньостатистичної їдальні – це питання. Втім, відповідь на нього можна отримати далі.

Отже, новий заклад громадського харчування, що працює у форматі їдальні, потребує наступних видів кухонного устаткування:

• теплове. Газові та електричні плити, конвекційні, подові і мікрохвильові печі, жарочні шафи, пароконвектомати, теплові столи, макароноварки – без цього теплового обладнання складно уявити сучасну професійну кухню будь-якого підприємств громадського харчування. Їдальня – не виняток;
• холодильне. Шокери, холодильні столи, холодильні та морозильні шафи – навіть, якщо у вас невелика їдальня, без повноцінного циклу приготування їжі, їй просто не обійтися без цього холодильного устаткування. Оскільки саме від нього залежить свіжість і якість продуктів;

електромеханічне. Будь-яка більш-менш серйозна їдальня потребує технологічне кухонне обладнання, головне призначення якого – чистка, нарізання або шинкування продуктів. Але що ж з електромеханіки може стати в пригоді на кухні їдальні? А ось що: овочерізка, слайсер, картоплечистка, міксер (планетарний або погружний), м’ясорубка, тістоміс тощо;

• нейтральне. Виробничі столи, столи для оброблення м’яса та риби, для борошняних робіт, мийні ванни (мийки), рукомийники, зонти витяжні, полиці і сушки для посуду, стелажі виробничі, візки сервірувальні – подібне кухонне обладнання для їдальні, хоча і вважається допоміжним, проте є невід’ємним елементом будь-якої професійної кухні. Адже воно вирішує відразу кілька завдань. Зокрема: полегшує нелегку працю персоналу закладу громадського харчування, забезпечує необхідну гігієнічність і гарантує безпеку на етапі готування;
• посудомийне. Як відомо, в кожному закладі громадського харчування, в тому числі і в їдальні, не просто багато брудного посуду, а дуже багато, саме тому, щоб співробітники кухні могли з ним швидко впоратися, кухонну зону варто укомплектувати посудомийкою. Цей вид промислового столового обладнання не тільки істотно прискорить процес «боротьби» з брудним кухонним начинням, а й заощадить витрата води.

І ще один важливий момент: краще відразу придбати дорожче, але якісне кухонне обладнання для їдальні від перевірених виробників, ніж надалі витрачатися на ремонт низькосортного.

Лінія роздачі для їдальні: яке холодильне, теплове і нейтральне обладнання вона включає?

Нині найважливішим компонентом будь-якої їдальні є таке устаткування, як лінія роздачі і самообслуговування. І це цілком закономірно. Адже грамотно підібране і правильно оформлене, воно гарантує високу швидкість обслуговування клієнтів, тим самим запобігаючи виникненню стовпотворіння і черг в зоні обслуговування закладу громадського харчування.

Що стосується структури роздавальної лінії, то створюється вона за модульним принципом, беручи до уваги специфіку і потреби їдальні, і може включати наступні елементи:

• холодильне обладнання. Представлене в лініях роздачі для їдалень у вигляді засклених або відкритих вітрин, а також охолоджувальних прилавків, воно використовується для викладання і демонстрації закусок, кондитерських виробів або напоїв, які подаються охолодженими;
• тепловий модуль. Він може містити марміти для перших і других страв, а також шафи для хлібобулочних виробів – тобто все те устаткування, яке здатне підтримувати певну температуру готових страв протягом декількох годин поспіль, тим самим створюючи враження свіжо приготовленої їжі;
• нейтральна частина. Як правило, вона складається з тумб і полиць для зберігання чистого посуду, столових приладів, таць, серветок і спецій. Ще на них розміщують напої, соуси та інші продукти, реалізація яких не передбачає попереднє охолодження або підігрів;
• допоміжне обладнання для їдальні. Обов’язковим елементом цього модуля лінії роздачі є касовий вузол. Рідше в ньому можна зустріти роздатковий прилавок на колесах.

Всі ці елементи лінії самообслуговування, які можна купити в компанії «Технофуд» за цілком розумну ціну, найчастіше вишиковують по прямій лінії, але іноді мають місце бути і кутові варіанти – все залежить від площі, а також від розташування зони обслуговування в їдальні.

Жарочні шафи, електроплити, марміти, мийки і витяжки – купуємо столове обладнання та меблі вигідно

Різноманітне обладнання для їдальні та меблі для облаштування її обідньої зони сьогодні можна замовити в одному місці – в інтернет-магазині «Технофуд», навіть не виходячи з дому. Жарочні шафи, електроплити, марміти, мийки і витяжки – крім величезного асортименту подібної продукції і вигідних цін на неї, у нас ви зможете отримати цінні поради по її вибору від справжніх професіоналів, які мають «за плечима» величезний досвід з облаштування та устаткування закладів громадського харчування промисловим обладнанням. Завдяки цьому у кожного нашого клієнта буде можливість придбати не тільки саме якісне та надійне обладнання для власного підприємства громадського харчування, а й найбільш відповідне його вимогам. Не менш приємний бонус споживачеві від нас – своєчасна оперативна доставка придбаного столового обладнання в будь-яке місто України.