Що таке слайсер, і чому він вам потрібен

Чи потрібний у вашому закладі чи підприємстві слайсер? Відповідь на це запитання зможете дати лише ви самі. Однозначно, при бюджетуванні витрат на обладнання слайсер не стоїть в одній лінії з нейтральним обладнанням або тепловим - без них кухня не функціонуватиме повноцінно, слайсер при такому розгляді не є обов'язковим апаратом для роботи.

Однак, варто зауважити, що гості ресторану «пробують» свою страву, насамперед, очима і лише після – оцінюють смакові якості. Якісна та акуратна нарізка продуктів для страви не менш важлива, ніж їхня свіжість та талант кухаря. Ручне різання не може бути стандартизовано - швидше за все шматочки і скибочки будуть трохи відрізнятися в розмірі навіть у одного кухаря, а при переміні зміни кухарів і зовсім не можуть бути стандартизовані. Також акуратна ручна нарізка – трудомісткий і дуже тривалий час. Чи є сенс витрачати людиногодинник на процеси, які можуть бути автоматизовані?

Що таке слайсер і чому він вам потрібен

Слайсер – це обладнання, що виробляє швидке та акуратне нарізування однакових скибочок різноманітних продуктів. Це обладнання зможе стати чудовою підмогою у роботі м'ясної крамниці, магазину, піцерії, ресторану та супермаркету. Слайсер може виконувати нарізку м'ясних виробів, сиру чи овочів. У будь-якому з цих бізнесів важлива і якість, і швидкість процесів - недоцільно наймати співробітника для нарізки, якщо з цим чудово справляється професійне обладнання, тим більше, що в порівнянні з розміром місячного окладу слайсер окупиться менш ніж за місяць.

Переваги використання слайсера

До переваг професійного слайсера також можна додати, що він набагато безпечніший за ручну нарізку – коли для подачі продукції на нарізку використовується штовхач, у персоналу немає ймовірності травмуватися в процесі.

Скибочки, шматочки та слайси нарізані на слайсері – завжди однаково акуратні, тонкі та рівномірні – це важливо в роботі магазину та ресторану, де кожна позиція жодним чином не повинна відрізнятися від наступних.

Критерії вибору слайсера

Асортимент слайсерів величезний – вони відрізняються ціною, продуктивністю, типом, проте принцип дії у них однаковий. Компанія Технофуд, як офіційний дилер слайсерів популярних брендів у сфері HoReCa, рекомендує звернути увагу на такі параметри при виборі слайсера:

• Потужність

Слайсери для використання на професійній кухні мають потужність щонайменше 100 Вт, а зазвичай стартують від 200 Вт. Так як від цього параметра залежить продуктивність, це важливо і для кулінара і для продавця в супермаркеті.

• Товщина нарізки

Професійні слайсери мають, найчастіше, товщину нарізки, що настроюється. Однак вона, у свою чергу, має певний діапазон і залежить від моделі, наприклад – 0-13 мм або 0-30 міліметрів. Важливо до покупки зрозуміти, який діапазон товщини нарізки вам може знадобитися.

• Діаметр леза

Від даного параметра залежить розмір продукту, що нарізається - чим більше діаметр ножа, тим більші за розміром шматки зможе обробляти слайсер. Діаметр ножа у професійного слайсера варіюється від 195 до 385 мм.

• Матеріал леза

Як і в ручній нарізці, при використанні слайсера – ніж найважливіший елемент процесу. Він повинен виготовлятися з міцного матеріалу, що не піддається дії корозії, при цьому бути досить гострим і легкозаточуваним – наприклад, із загартованої хромованої сталі або тефлону.

Відмінності побутового та професійного слайсера

Як ми вже згадували, основний принцип роботи у всіх слайсерів однаковий – усі вони виробляють нарізку тонкими скибочками продуктів. Тоді в чому різниця між побутовими та професійними моделями?

• Матеріал корпусу та ножа

Як правило, вартість побутового слайсера на порядок нижча за професійні. Виникає логічне питання – якщо вони виконують ідентичний функціонал, чи є сенс переплачувати? Так, однозначно є. Так як професійні моделі розраховані на постійну експлуатацію такого обладнання та для їх виробництва використовуються високоякісні матеріали, що забезпечать стабільну роботу – хромована сталь та тефлон, наприклад.

• Потужність та продуктивність

Побутові слайсери розраховані на мінімальну, порівняно з професійними, експлуатацію – для організації періодичних заходів або нерегулярного нарізування продуктів на рівні побутових потреб кілька разів на тиждень. При постійному використанні таке обладнання не зможе показати стабільних результатів. А також побутові моделі не працюють швидко, через невисоку потужність їх продуктивність сильно поступається професійним.

• Розміри продукції, що нарізується

Побутові моделі дуже компактні – у побутовому використанні великий слайсер не доцільний, а у професійному – навпаки, є сенс обладнання більшого розміру, яке зможе обробляти й більші шматки продукту.

Типи слайсерів

Слайсери можна розділити на механічні та електричні. Механічні скибки вимагають використання обох рук. Одна рука подає продукт у скибку, а інша переміщає ріжучий пристрій. Використання цього типу скибок потребує навичок нарізки продукту. Вони зазвичай використовуються у відділах для гурманів у невеликих магазинах.

Існує два типи електричних слайсерів: автоматичні та напівавтоматичні. Напівавтоматичний тип скибки починає працювати при натисканні кнопки пуску, але продукт для нарізки подається вручну. Напівавтоматичний тип використовується у продуктових магазинах, невеликих ресторанах та середніх продовольчих магазинах. Автоматичні слайсери можуть нарізати велику кількість продуктів без ручної праці. Достатньо помістити потрібний продукт у камеру для нарізки, встановити необхідну швидкість нарізки та товщину скибочок. Це обладнання переважно використовуються у великих супермаркетах, готелях із системою "шведський стіл", на фабриках-кухнях, у банкетних залах та майстернях. Промислові слайсери можуть нарізати однаковими скибочками, тому кількість виробленого продукту можна розрахувати в грамах.

При виборі слайсера важливо враховувати обсяги передбачуваної роботи та специфічні потреби бізнесу. Аналіз функціональності, продуктивності та вартості різних моделей допоможе прийняти оптимальне рішення.