HostMilano 2025: технології, що визначають майбутнє професійних кухонь

З 17 по 21 жовтня команда «Технофуд» відвідала міжнародну виставку HostMilano 2025. Це головна подія у світі професійного обладнання для HoReCa і раз на два роки Мілан стає місцем, де зустрічаються виробники, постачальники, ресторатори, бариста та шефи, щоб представити нові рішення, обмінятися досвідом і задати напрямок розвитку галузі на найближчі роки.

Технології та ефективність

Сьогодні кухня — високотехнологічний простір, де кожен процес має бути точним, стабільним і контрольованим. Саме це показала HostMilano-2025: технології стають серцем ресторанного бізнесу.

Виробники представили рішення, які допомагають зменшити витрати, спростити навчання персоналу, скоротити час приготування й водночас підвищити якість кожної страви. Наприклад, інтелектуальні системи керування дозволяють кухарю задати параметри для десятків рецептів, а обладнання саме контролює температуру, вологість і час приготування.

Усе частіше йдеться про використання штучного інтелекту (AI): печі та вакуумні пакувальники запам’ятовують поведінку користувача, пропонують оптимальні налаштування, попереджають про сервіс чи помилки. Для великої кухні це означає стабільність, мінімум відходів і чітку повторюваність смаку незалежно від зміни персоналу.

Новинки від провідних брендів

На стендах SIRMAN, GGF, GIORIK, SARO, NEMOX, ORVED, OZTI ми побачили не лише вдосконалені версії знайомого обладнання, а й абсолютно нові моделі, орієнтовані на гнучкість, енергоефективність і дизайн.

SIRMAN

Sirman організував один із найдинамічніших стендів виставки: майстер-класи проходили по периметру, і гості могли в реальному часі бачити роботу обладнання — соковижималок, блендерів, м’ясорубок, вакууматорів та машин для равіолі. Усе виглядало як «живий каталог» — кожна модель працювала просто перед очима.

Новинки Sirman 2025:

• Слайсери. Ми очікуємо поставку моделі, виготовленої повністю з нержавіючої сталі, розроблена для ультратонкої нарізки. Має прецизійне регулювання ножа з точністю до міліметра. Призначена для делікатних продуктів (в'ялене м'ясо, шинка, сир). А ще одну модель з алюмінієвим корпусом, оснащену сенсорною touch-ручкою з підсвічуванням — синє або червоне світло вказує на режим роботи. Напрям розробки — ергономіка та безпека оператора.

• Не менш очікувана нова серія тістомісів Sirman IMPERIA Mix (очікуваний реліз 2026): великі спіральні тістоміси з оновленою передачею руху, що забезпечує рівномірний заміс густого тіста. Відзначається знижений рівень шуму та оптимізована передача крутного моменту.
• Зовсім новою категорією для виробника стане виробництво субліматорів (freeze dryers, а саме -серія Lyra (у продажу з січня 2026 року). Їх призначення: ресторанна лінія сублімації для тривалого збереження текстури, аромату й кольору продуктів після висушування заморожуванням. Субліматори будуть оснащені сенсорним екраном управління з попередніми програмами сушіння,інтелектуальною системами контролю температури камери та конденсатора. Та будуть характеризуватись компактним форматом, придатним для лабораторій, кондитерських та ресторанів.

• Новинки серед посудомийних машин для келихів - серія Sirman GlassDry Premium, оснащена турбосушінням та системою фільтрації парів, що гарантує абсолютно сухе скло без відбитків. Це дасть можливість мити пляшки, келихи, фужери з делікатною структурою. Такі посудомийні машини ідеальні для винних барів і дегустаційних залів.

Інше обладнання, продемонстроване на стенді:

• Сокочавилки серії Sirman Citrus Master — нове покоління з безшумним редуктором і покращеним відведенням соку.
• Професійні блендери Sirman Orione EVO з асинхронними двигунами і змінними швидкісними режимами.
• Вакууматори Sirman Vortex Touch з кольоровим дисплеєм і програмованими циклами вакуумування.
• Машини для равіолі Sirman Raviomatic з можливістю швидкої заміни формату начинки і тіста.

GIORIK

Giorik зробив акцент на оновленні вже відомих лінійок: пароконвектомати отримали логічний апгрейд інтерфейсу, програм і ергономіки без запуску абсолютно нової серії, а турбопіч позиціонується як компактний пароконвектомат для швидкого приготування, а не мікрохвильовка.​

• Лінійки пароконвектоматів включають компактні рішення на кшталт MiniTouch та повнорозмірні системи для інтенсивної експлуатації, орієнтовані на ефективність і простоту керування для HoReCa.​ Апгрейди стосуються користувацького досвіду та функціоналу програмування, що відповідає підходу бренду — еволюційні покращення на основі зворотного зв’язку кухарів.​
• Турбопіч Giorik. Комунікація бренду Giorik підкреслює, що це не мікрохвильова піч, а компактний пароконвектомат для швидкого сервісу, який зберігає якість і текстуру страв завдяки поєднанню конвекції та пари.​ Її призначення — прискорене приготування та відновлення страв у закладах із інтенсивним потоком, де критичні швидкість і стабільність результату.​

Повний ряд теплового обладнання включає духові системи, модульні теплові лінії та інше профільне обладнання для професійних кухонь, із фокусом на технологічні рішення та якість процесу приготування.​

SARO

Бренд SARO на виставці HostMilano зробив фокус на оновленні зовнішнього вигляду частини асортименту, зокрема впровадив чорні глянцеві та матові виконання як альтернативу традиційному білому/сірому — це підсилює преміальне позиціонування техніки в експозиції бренду.​ Оновлення включають чорні варіанти корпусів і фасадних елементів, що відповідає тренду на більш «барний» та дизайнерський вигляд професійного обладнання для HoReCa.

NEMOX

NEMOX на HostMilano представив оновлену професійну лінійку i-Green із акцентом на екологічні холодоагенти та енергоефективність, демонструючи повний ряд настільних і підлогових фризерів для джелато, включно з Gelato 3K/5K/10K та презентацією можливостей нової 10K i-Green у професійному сегменті.​​ Серія i-Green використовує екологічні холодоагенти з дуже низьким GWP (зокрема R290), що знижує вплив на клімат і споживання енергії порівняно з попередніми поколіннями.​​ Сенсори кришки у нових моделях зупиняє мішалку при відкриванні, що демонстрували під час показів; металевий шпатель з полімерними скребками забезпечує стабільну текстуру.

Gelato 10K i-Green професійний фризер із функцією спрощеного зберігання, який був представлений не лише у підлоговому, а й у настільному форматі. Ця модель має автоматичні й ручні режими, контроль щільності та повітряне охолодження, має приблизно до 10 кг/год продуктивності за умов типового циклу й рецептури.

ORVED

ORVED на HostMilano представив широку лінійку вакуумного обладнання для HoReCa та виробництв від компактних камерних машин до промислових ліній і трейсилерів, а також акцентував нові застосування для кондитерки та джелато, включно з вакуумуванням панеттоне, круасанів і морозива для довшого збереження структури й свіжості.​ Бренд робив акцент на практичних кейсах вакууму для делікатних десертів і багатошарових текстур, що було винесено в окремі демонстрації на стенді.​

Нове обладнання, представлене брендом ORVED:

• Камерні вакуумні машини різних форматів і вертикальні камери ліній Cuisson/Bright/Idea Hi-Line, розраховані на рідини, креми та м’які маси — для кондитерських і джелатерій.​
• Трейсилери та станції для пакування у лотки, з рішеннями під високий потік та змінну номенклатуру продуктів для бістро, пекарень і виробничих цехів.​
• Вакуумні пакувальники для кондитерських виробів: панеттоне та великі здобні вироби, кремові десерти, праліне, збиті маси. Бренд представив новинки обладнання з програмами для різних текстур і пастеризованих основ, щоб зберігати форму, вологість і аромат.​
• Вакуумування морозива та баз: вертикальні камери для рідких сумішей і готових софт-десертів, щоб мінімізувати оксидацію та подовжити якість зберігання без втрати структури.​ Бренд вразив моделями, що демонстрували вакуумацію без деформації шарів і кремів, із налаштуваннями, що підбираються під продукт і формат пакування.​

OZTI

OZTI на HostMilano показав два окремі напрями: великий стенд із професійним обладнанням (теплова, мийка, холод) та окрему експозицію посуду й аксесуарів для сервірування та кухні, із живими майстер‑класами на пароконвектоматах для демонстрації програм і сервісних рішень.​ Новинки бренду та найцікавіші акценти стенду:

• Посудомийні машини без потреби у витяжному зонті як частина напряму енергоефективних «ventless» рішень у мийці, орієнтована на простішу інтеграцію в залі та зоні бек‑офіс без додаткової вентиляції.​ Йдеться про купольні моделі OZTI з вбудованим модулем конденсації/рекуперації пари в лінійці OBM 1080, зокрема варіанти OBM 1080 T/OBM 1080D з сенсорним керуванням, для яких доступні опції Heat recovery/E‑SAVE, що зменшують викид пари і дозволяють працювати без зовнішнього витяжного зонта.
• Купольні посудомийні машини з сушкою як рішення для високого потоку з поліпшеним обігом тепла й економією часу на ручне досушування посуду. Це, наприклад, модель з сенсорним керуванням і сушкою: серія OBM 1080 T (Touch Hood Type Dishwasher), продуктивністю до 1108 тарілок/год.
• Оновлена лінійка холодильників середнього та преміум‑класу в рамках «Cold Units» і «Cold Rooms», із акцентом на асортимент і конфігурації під різні формати кухонь та фронт‑офісні вітрини.​

Також бренд проводив майстер-класи на пароконвектоматах OZTI із презентацією багаторівневих програм, автоматичного миття та інструментів для збереження вологості/сухості камери, спрямовані на стабільність якості при ротації персоналу.​

Everlasting

Everlasting на HostMilano акцентував свій преміальний портфель холодильних рішень для дозрівання та зберігання, а також показав підключені можливості з мобільним керуванням і хмарним моніторингом, що відповідає заявленій інтеграції AI/смарт‑алгоритмів для підказок і корекції параметрів циклів.​ Підключення через Wi‑Fi дає віддалений контроль із мобільного застосунку Everlasting: старт/стоп циклів, перегляд графіків, тривог, HACCP‑звітів, створення/редагування рецептів і корекцію параметрів температури, вологості та вентиляції.​ На HostMilano бренд представив лінійку Meatico  для dry‑age м’яса/ковбас/сиру із підключенням до хмари, що відповідає концепції «smart refrigeration» із поетапним управлінням циклами визрівання.

Pimak

Pimak на HostMilano сфокусувався на компактних рішеннях для стріт‑фуду і швидкої підготовки: демонстрував шаурма‑грилі, механічні різаки для картоплі фрі та тендерайзери для підрізання волокон м’яса, підкреслюючи швидкість сервісу і повторювану якість прожарювання.​

• Бренд широко представив лінійки для донеру/шаурми: газові та електричні донер‑машини, включно з вертикальними грилями й опціями автоматизації нарізання/роторним приводом, орієнтовані на рівномірний прогрів і безпеку експлуатації.​
• Машини для картоплі: ручні й важільні різаки для отримання рівних стіків, що прискорюють підготовку та зменшують втрати сировини в точках з великим потоком.​
• Тендерайзери: настільні пристрої з багатолезовими блоками для прорізів у м’ясі, що скорочують час термообробки та роблять прожарювання рівномірним у шаурма/гриль‑меню.

KOPA

KOPA цього року представила утричі більшу експозицію, ніж у попередні роки. Бренд привіз повний каталог від вугільних грилів до дизайнерських хостерів у різних кольорах. Нові кольорові рішення підкреслюють преміальність обладнання та дають змогу підібрати техніку під інтер’єр ресторану.

Компанія презентувала вугільні печі, які забезпечують до 50 % економії палива порівняно з відкритими грилями, швидкий вихід на робочу температуру та рівномірне розподілення тепла. Такі рішення - це конкретна економія для власника ресторану чи цеху: менше витрат, стабільний результат і довший термін служби обладнання.

Бренд KOPA знову підтвердила репутацію еталону серед виробників вугільних печей і грилів, зробивши ставку на дизайн, якість збірки й функціональність.​​

Екологічність як стратегічна мета

Цьогоріч HostMilano чітко показала, що зелена кухня більше не тренд, а новий стандарт. Майже кожен виробник приділяє увагу використанню перероблених матеріалів, оптимізації споживання електроенергії та води, а також зменшенню викидів CO₂.

Наприклад, частина обладнання тепер працює з технологією рекуперації тепла — енергія, яка зазвичай втрачається під час охолодження або нагрівання, використовується повторно. Для кухні це означає не лише турботу про довкілля, а й реальну економію до 15-20% витрат на енергію щомісяця.

Події світового рівня

HostMilano традиційно поєднує експозицію з подіями, які задають професійний тон усьому року. Цьогоріч відбулися:

• World Barista Championship — чемпіонат баристів, де можна було побачити найсучасніше кавове обладнання в роботі.
• Чемпіонат із випічки панетоне — наочна демонстрація ролі точності температури й вологості у випічці.
• Європейський чемпіонат з піци від Pizza e Pasta Italiana, який зібрав майстрів з усієї Європи.
• Нагорода Smart Label – Host Innovation Award, що відзначає найінноваційніші розробки у дизайні, технологіях і функціональності.
• Особливий інтерес викликала оновлена секція Milano Pane Pizza Pasta, де виробники представили обладнання для пекарень, піцерій і пасти від планетарних міксерів до печей із кам’яною основою, що відтворюють умови традиційної італійської кухні.

HostMilano, як орієнтир для бізнесу

Для команди «Технофуд» відвідування виставки — це стратегічна частина нашої роботи. Ми отримали можливість напряму поспілкуватися з виробниками, протестувати обладнання, оцінити якість збірки, продуктивність і ергономіку.

Ці знання ми привезли до України, щоб наші клієнти отримували актуальні технології першими і вже готуємо докладні огляди нових моделей, які незабаром з’являться у продажу на нашому сайті.

Переваги для ваших кухонь

HostMilano чітко показала, що майбутнє за розумним, енергоефективним та екологічним обладнанням, яке вміє підлаштовуватися під потреби користувача.

Для власника ресторану, кафе чи пекарні це означає:

• стабільну якість кожної страви навіть при великому потоці замовлень;
• менше навчання персоналу — інтерфейси інтуїтивні, налаштування збережені;
• економію ресурсів без втрати продуктивності;
• швидке обслуговування завдяки зручній конструкції й самодіагностиці.

Усе це дає змогу зосередитися на головному: на смаку, сервісі та враженні гостя.

Тренди, які вже завтра визначатимуть успіх

HostMilano-2025 задала чіткий курс для галузі:

• автоматизація — як спосіб стабільності й контролю;
• AI-керування — як помічник шефа;
• енергоефективність — як пряма економічна вигода;
• дизайн — як частина професійної естетики кухні.

Тому, коли ви плануєте оновлення чи відкриття закладу, важливо обирати обладнання, яке відповідає цим трендам уже сьогодні. Компанія «Технофуд» пропонує професійне обладнання від провідних світових брендів — SIRMAN, ORVED, GIORIK, OZTI, GGF, NEMOX, SARO та інших.

Наші менеджери допоможуть підібрати моделі з урахуванням типу закладу, кількості посадкових місць і завантаження кухні.

Плануєте відкрити ресторан, оновити цех або просто хочете дізнатися про нові технології після HostMilano-2025? Звертайтеся до команди “Технофуд” — ми розкажемо, яке обладнання забезпечить стабільність, швидкість і смак на вашій кухні.