Макароноварки і пастоварки для ресторану – нюанси правильного вибору

Попри те, що правильне приготування спагетті, пасти і макаронів здається багатьом абсолютно простою справою, фахівці знають, що це справжнє мистецтво, яке потребує від кухаря майстерності і високого рівня кваліфікації. Тому професійні макароноварки (пастоварки) – обов'язкове теплове обладнання для ресторанів, що спеціалізуються на італійській кухні і не тільки. Промисловий агрегат прекрасно впорається з приготуванням овочів, сосисок, каш і багатьох інших страв, а не тільки паст і макаронних виробів. Але головне – пастоварка працює практично автономно, так що участь персоналу в процесі зводиться до мінімуму. Кухарям не доводиться переживати про те, що макарони злипнуться або розваряться, якість пасти залишається на висоті, обладнання виконує задану програму і подає сигнал про ступінь готовності страви.

Рішення купити професійну макароноварку для тратторії, піцерії або іншого закладу громадського харчування спонукає ознайомитися з широким асортиментом брендового теплового обладнання, представленого на ринку, і вибрати з різноманіття існуючих моделей оптимальний за габаритами, потужністю і функціями агрегат.

Професійна пастоварка – принцип роботи, характеристики і додатковий функціонал

За принципом роботи макароноварки мало чим відрізняються від фритюрниць, єдине, що замість олії в них використовується звичайна чиста вода. Заливає воду, завантажує продукти (овочі, пельмені або пасту) і вибирає програму кухар, а всі інші процеси, включаючи помішування, вже відбуваються в автоматичному режимі. Що стосується часу приготування, то в порівнянні з приготуванням пасти в каструлі на плиті, макароноварки вдвічі ефективніші, що дозволяє істотно швидше обслуговувати гостей закладу.

Від обсягу чаші і потужності агрегату залежить його продуктивність. Пастоварка виготовлена ​​з високоякісної нержавіючої сталі і чудово протистоїть будь-яким зовнішнім впливам, як механічним, так і хімічним, перепадам температурних режимів, корозії. Плануючи придбати професійну мультиварку, яка оптимально підійде за ціною і функціональністю, звертайте увагу на технічні показники:

1. Продуктивність – головний критерій вибору промислової техніки. Необхідно врахувати при виборі як напрямок діяльності ресторану, так і кількість посадкових місць в ньому.
2. Підключення до системи водопостачання для автоматичного наповнення та зливу. У процесі приготування вода поглинається продуктами і випаровується, тому для підтримки її оптимального рівня необхідна наявність контролера. Коли процес варіння буде закінчено, відпрацьована вода через кран зливається в каналізацію і макароноварка готова до наступного використання.
3. Функція відкладеного старту дозволяє готувати до зазначеного терміну, що принципово важливо для організації харчування в їдальнях шкіл, лікарень чи санаторіїв, а також для ресторанів і кафе, які практикують подачу бізнес-ланчів. Якщо таймер виставлений на конкретний час, професійна макароноварка включається сама і працює, а персоналу залишається лише оформляти страви і подавати їх гостям.
4. Плавне регулювання температурного режиму в чашах (контейнерах).
5. Видалення з поверхні масляної плівки або крохмальної "шапки" дозволяє навіть при послідовному приготуванні кількох порцій одна за одною зберігати воду прозорою.
6. Можливість приготування продуктів в умовах водяної бані. Відварювання або розігрів овочів, всіляких м'ясних напівфабрикатів або яєць у вакуумній упаковці дозволяє отримувати високоякісні страви з повним збереженням смакових якостей, ваги продукту, вітамінів і корисних речовин. Додатковою перевагою стає також збільшений термін зберігання продуктів.

Для ресторанів з повноцінним меню краще купити професійну макароноварку з розширеним функціоналом. Для кафе, що спеціалізуються на монопродуктах, можна заощадити і взяти простіше обладнання.

Промислові макароноварки – що потрібно знати про види обладнання

Розглянемо класифікацію теплового обладнання за типом встановлення, кількістю контейнерів і джерелами живлення (принципом роботи). Знайомство зі специфікою кожного виду дозволить вам зробити правильний і безпомилковий вибір – купити відповідну макароноварку для свого ресторану.

1. За способом встановлення пастоварка може бути:
   • Настільна. Така макароноварка має компактні розміри і відрізняється комфортом у використанні. Недорогі і економічні агрегати чудово підійдуть для невеликих кафе та бістро, де корисної площі на кухні зазвичай не вистачає.
   • Підлогова. Ці варіанти відрізняються підвищеною місткістю, солідними габаритами, високою продуктивністю. Професійні пастоварки розраховані на значну кількість продуктів і призначені, зазвичай, для ресторанів з великим потоком клієнтів і їдалень від сотні посадкових місць.
2. За джерелами живлення:
   • Електричні. Підходять для оснащення будь-яких кухонь, забезпечених електрикою (потужність 220 або 380 В). Нагрівання здійснюється за допомогою роботи трубчастого електричного нагрівача. У плані екологічності та безпеки електрична пастоварка однозначно краща за газову.
   • Газові. Крім отримання дозволу газової служби, знадобиться професійне підключення фахівцями-інженерами. Ціна газової макароноварки вища, ніж електричного аналога, але з точки зору економічного електроспоживання, вона вигідніша. Нагрівання відбувається за допомогою газового пальника.
3. За обсягом і кількістю контейнерів. Різноманітність пропозицій від провідних світових брендів досить велика, щоб підприємці в Україні могли вибрати і купити професійну макароноварку, достатньо продуктивну та з потрібним обсягом для потреб свого бізнесу. Так, наприклад, для кафе чи бістро, що пропонує своїм гостям тільки гарніри, підійде пастоварка з одним контейнером і обсягом чаші від 10 до 25 літрів. Для ресторану краще взяти модель, що дозволяє одночасно відварювати продукти декількох видів, на дві чаші об'ємом від 20 до 40 літрів кожна. Професійна пастоварка на 3-4 кошики дозволяє варити одночасно різні види пасти. 40-літрові ванни стануть оптимальним вибором для їдалень з великим потоком відвідувачів.

Брендові макароноварки – чому купити фірмове обладнання вигідно?

На будь-якій професійній кухні якісна брендова макароноварка стане незамінною помічницею. Досить перерахувати основні її переваги в експлуатації, щоб переконатися в цьому:

• автономна робота агрегату і елементарно простий процес варіння, що не вимагає від персоналу кухні проходження спеціальної підготовки;
• легкість в догляді, простота підтримки санітарного стану техніки;
• можливість приготування відварних страв без піноутворення;
• прискорене приготування продуктів, що скорочує час очікування для гостей ресторану;
• бездоганно якісне приготування пасти, що гарантує закладу відмінну репутацію;
• універсальність – професійна макароноварка приготує не тільки макаронні вироби, але також пельмені, вареники, ньокки, інші вироби з тіста, рис та інші крупи, овочі, м'ясо і рибу;
• економна витрата електроенергії;
• безпека експлуатації (пастоварка автоматично відключається при виникненні збою в роботі).

Професійна пастоварка – обладнання, яке не потребує ні частого техобслуговування, ні специфічного догляду. Корпус, який виготовлений з нержавіючої сталі, не схильної до корозії, чаші, кошики і всі інші комплектуючі без найменших проблем очищаються водою і мийними засобами. Можливість вибору ідеальної моделі за типом встановлення, продуктивністю, обсягом чаші і кількістю кошиків дозволяє повністю задовольнити потреби ресторану, їдальні, кафе або бістро і не витратити зайві кошти.

Вибираючи пастоварку для підприємств сучасного громадського харчування, зверніть особливу увагу на продукцію солідних виробників з бездоганною репутацією на ринку. Величезний термін служби, висока зносостійкість, практичність і відсутність потреби в регулярному ремонті – необхідна умова успішного і раціонального придбання.