Професійна м'ясорубка для ресторану: критерії вибору

Для приготування багатьох ресторанних страв використовують подрібнене м'ясо. Швидко та якісно перемолоти фарш може професійна електрична м'ясорубка . Використовуючи різні за розміром та формою насадки, можна переробити будь-які види м'яса та отримати фарш певної консистенції. Вибираючи м'ясорубку, слід врахувати такі важливі фактори:

• Потужність обладнання. Залежно від виробничих вимог вашого закладу, можна підібрати модель м'ясорубки, яка забезпечить певний обсяг фаршу. Чим більше м'яса ви збираєтеся щодня переробляти, тим потужнішим має бути м'ясорубка. Не варто економити і вибирати більш дешеву модель за великих виробничих навантажень. Це може спричинити поломку та подальший дорогий ремонт обладнання.
• Кількість ножів. Для невеликих закладів підходить м'ясорубка з класичним набором у вигляді шнека, одностороннього ножа та ґрат. Ресторани можуть придбати м'ясорубку з напівунгером, який комплектується шнеком, підрізним та двостороннім ножем, ґратами. Для спеціалізованих магазинів та великих підприємств підходить пристрій із повним унгером. У комплект входить шнек, підрізний та двосторонній ніж, велика та дрібна тертка. Якщо з класичним набором і системою напівунгера м'ясо слід переробляти двічі, повний унгер забезпечує потрібне подрібнення за один прохід.
• Якість м'яса. Будь-яка м'ясорубка легко впорається з гарною вихідною сировиною. Однак якщо в ньому трапляються жилаві тканини або дрібні кістки, продуктивність значно падає. Моделі іноземного виробництва на таку сировину не розраховані.

Яку м'ясорубку вибрати, вирішує шеф-кухар чи директор виробництва. Головне керуватися здоровим глуздом, а не економією, щоби потім не довелося купувати нове обладнання.