Професійні соковижималки: види та особливості вибору обладнання

Свіжовичавлені соки — це не тільки дуже смачно, але і корисно. І якщо у вашому закладі зможуть їх запропонувати, то він стане улюбленим для багатьох відвідувачів. Особливо привабливим виглядає процес приготування соку в присутності замовника. Так він може особисто переконатися в свіжості і натуральності продукту. Сучасні професійні соковижималки не тільки функціональні і ефективні, але і відрізняються стильним дизайном. Таке обладнання прикрасить будь-яку барну стійку.

Класифікація соковижималок

Соковижималки випускаються різних видів. Класифікують пристрої за таким принципом:

• сфера використання: прилади бувають побутовими, професійними, промисловими (виробничими);
• типи конструкцій: ручні, механічні, електричні;
• сировина: для цитрусових, ягід, м'яких (помідори) і твердих (яблука, морква, селера) продуктів, кісточкових, універсальні;
• тип пристрою: відцентрові і шнекові.

Різні соковижималки відрізняються продуктивністю, потужністю і функціональністю. Їхня якість здебільшого залежить від надійності використаних матеріалів і механізмів, дотримання правил експлуатації.

Чим відрізняються професійні та промислові соковижималки

Найпоширеніший тип соковижималок — це звичайні побутові моделі. Вони відрізняються невеликою потужністю, виготовляються найчастіше з пластику (крім різальних і деяких інших частин), придатні для перероблення малих обсягів продуктів. Наприклад, за допомогою такого пристрою можна приготувати свіжий сік на сніданок або зробити його невеликі запаси. Для систематичного використання в закладах громадського харчування побутові соковижималки не придатні — вони дуже швидко вийдуть з ладу.

Професійні соковижималки перевершують побутові як за продуктивністю, так і за якістю одержуваного продукту. Це досить потужні пристрої, які використовуються в кафе, фреш-барах, ресторанах, розважальних центрах та інших закладах. За допомогою такої соковижималки можна за лічені хвилини приготувати для клієнтів свіжий сік. Вартість професійних соковижималок набагато вища, ніж побутових.

При покупці професійної соковижималки потрібно врахувати, які продукти може переробляти пристрій, з якою швидкістю, за яким принципом. Якщо у вашому закладі великий потік клієнтів, то краще придбати соковижималки для цитрусових і твердих продуктів.

Промислові соковижималки — це обладнання для виробничих цехів плодоконсервних і інших підприємств. Вони призначені для переробки великих обсягів сировини з метою виготовлення соків, пюре та іншої продукції для подальшої реалізації. Відрізняються високою потужністю і продуктивністю. Промислові моделі найчастіше спеціалізуються на переробці однотипної продукції. Наприклад, твердих яблук, моркви або селери. Для отримання ж томатного соку або пюре з ягід використовуються інші типи пристроїв. Виробничі соковижималки досить рідко зустрічаються у вільному продажу і коштують дуже дорого.

Особливості пристрою: шнекові і відцентрові соковижималки

За способом отримання готового продукту соковижималки класифікують наступним чином:

• Відцентрові: як бачимо з назви, віджимання соку проводиться внаслідок відцентрової сили. Конструкцією соковижималки передбачено наявність центрифуги і обертових (на великій швидкості) ножів (3,6 тис. Об. / Хв.). Сік, вичавлений з подрібненої м'якоті, надходить на фільтр, а потім в спеціальну ємність (звичайну або мірну склянку). Макуха викидається в бункер. Недолік таких професійних соковижималок — необхідність досить часто чистити фільтри.
• Шнекові: вичавлення соку або фрешу здійснюється обертовими на невеликій швидкості шнеками. М'якоть фруктів, овочів або ягід подрібнюється і просувається по конусу, який звужується. Сік видавлюється через решітку конуса, а макуха надходить в бункер для відходів. Шнекові соковижималки бувають як ручними, так і електричними. У професійній сфері найчастіше використовуються моделі з електроприводом. З їхньою допомогою можна переробляти практично будь-які продукти. Основний недолік ручних шнекових соковижималок — необхідність прикладати значні фізичні зусилля.

Інакше влаштовані соковижималки для цитрусових. Якщо це ручні моделі, то віджимання соку здійснюється шляхом прокручування половинки цитруса навколо конуса з ребрами. Якщо це електрична модель, то конус обертається самостійно. Сік стікає в спеціальну чашу, розташовану знизу. Великі шматки м'якоті затримуються на решітці, що прикриває ємність. У барах, кафе і ресторанах використовуються електричні моделі, оскільки їх продуктивність вища.

Механічні соковижималки для цитрусових працюють за принципом преса. Вони також випускаються і для професійного використання. Підійдуть для закладів з невеликим потоком клієнтів. Виготовляються з міцних матеріалів, а, завдяки продуманому пристрою, віджимання соку проводиться досить легко.

Вибираємо соковижималки для фреш-барів, кафе і ресторанів

Як переконати клієнтів у тому, що їм подали натуральний фреш, а не концентрат або пастеризований сік? Просто приготувати напої в їхній присутності. Не тільки дітям, а й дорослим буде приємно спостерігати, як морква, яблука та інші фрукти на очах перетворюються на смачний і корисний сік.

Вибираючи соковижималку для бару чи кафе, потрібно врахувати наступне:

• Вид: якщо ви плануєте пропонувати великий асортимент свіжих соків, то тоді доведеться купити універсальну професійну соковижималку і додатково — прилад для цитрусових. Універсальний агрегат допоможе впоратися і з твердими овочами і фруктами, і з м'якими ягодами або помідорами.
• Тип приводу: якщо, наприклад, натуральний апельсиновий сік не є основним продуктом в меню, то можна обійтися і механічним пресом для цитрусових. Для твердих продуктів випускаються тільки електричні професійні соковижималки.
• Потужність: особливо важливий цей параметр для відцентрових професійних соковижималок. Від швидкості обертання їхніх ножів залежить швидкість подрібнення сировини і якість самого соку. При великому потоці клієнтів краще купити професійну соковижималку з великою потужністю (в інструкції, як правило, вказується продуктивність).
• Матеріал: корпуси і інші деталі професійних соковижималок виготовляються з нержавіючої сталі. Це забезпечує їхню надійність і довговічність навіть при інтенсивному використанні. У деяких моделях дешевих професійних соковижималок є пластикові деталі. Це допустимо, якщо з пластику виготовлені чаші або інші елементи, що не піддаються великим навантаженням.
• Простота обслуговування: є соковижималки, зокрема і професійні, розбирання і чищення яких займає набагато більше часу, ніж приготування соку. Такі моделі навряд чи оптимізують процес обслуговування клієнтів. Багато виробників і інтернет-магазини пропонують відеоогляди своєї продукції. Перед купівлею варто поцікавитися ними і подивитися, наскільки простий прилад в експлуатації. Це особливо важливо, якщо планується реалізація кількох видів фрешів.
• Вартість: ціна професійних соковижималок досить висока. Вона залежить від потужності, функціональності приладу, використаних матеріалів та інших факторів. На якості економити, звичайно ж, не варто. Це можна зробити раціональним способом — не переплачувати за непотрібну потужність. Наприклад, навіщо купувати соковижималку, яка виробляє на годину соку набагато більше, ніж ви зможете реалізувати?

Ну і якщо ви плануєте готувати соки з яблук, апельсинів або інших фруктів в присутності клієнтів фреш-бару чи кафе, то подбайте про те, щоб соковижималка мала привабливий дизайн. Компактність також має важливе значення, але габарити залежать від потужності агрегату.

Купити професійні соковижималки для яблук, цитрусових та інших плодів можна в нашому інтернет-магазині «Технофуд». Ми пропонуємо якісне і функціональне обладнання європейських брендів.