Вакуумний пакувальник продуктів – невід'ємний атрибут на професійній кухні

Багато способів зберігання продуктів не гарантують їхньої абсолютної безпеки та свіжості. У замороженій рибі, м'ясі та іншій їжі волога випаровується, тому змінюється клітинна структура, що істотно погіршує її смак і зовнішній вигляд. Під час зберігання в холодильній камері на продукти потрапляють мікроби, утворюється суха скоринка, навіть якщо присутня обгортка. Уникнути подібних ситуацій цілком реально, якщо купити вакуумний пакувальник. Це пристрій став справжньою паличкою-виручалочкою, яка вирішує проблему зберігання їжі. Борошно і крупи можна витримувати цілий рік, а кавові зерна протягом кількох років. Знаючи, як вибрати вакуумний пакувальник, ви зможете підібрати якісне обладнання, що дозволяє з розумом розпоряджатися продуктами. Воно суттєво спростить життя персоналу і оптимізує роботу всього підприємства. Кухарі зможуть заздалегідь робити заготовки для страв, щоб швидше обслуговувати відвідувачів.

Чому варто купити в Києві вакуумний пакувальник?

Принцип роботи обладнання досить простий. Промисловий вакуумний пакувальник за допомогою спеціального насоса викачує повітря з пакета з продуктом до тих пір, поки тиск всередині не опускається нижче рівня атмосферного. В отриманому вакуумі кисню практично не залишається (близько 1%), завдяки чому запобігається зростання кількості шкідливих бактерій. Їжа довго не псується і зберігає свою свіжість. Переваги використання промислового вакуумного пакувальника очевидні, а саме:

• загибель аеробних бактерій, цвілі, дріжджів, грибків – для підтримки життя всіх цих мікроорганізмів потрібен кисень. У вакуумному пакуванні він відсутній;
• продукти не всихаються, не розмокають, зберігають первинний зовнішній вигляд і свої властивості. Що б ви не зважилися зберігати за допомогою промислового вакуумного пакувальника, результат безперечно тішитиме;
• їжа не вбирає сторонні запахи. Ви можете спокійно зберігати у вакуумному пакуванні каву, крупи та інші продукти, не боячись, що вони втратять свої смакові якості;
• збереження вітамінів навіть у випадку глибокої заморозки;
• збільшення термінів зберігання в 3-5 разів. Вам більше не доведеться викидати продукти через псування. Завдяки харчовому пакувальнику та герметичному середовищу, вони довше залишаються свіжими і ароматними;
• економія вільного місця. Промисловий вакуумний пакувальник дозволить заморозити набагато більше продуктів, ніж у звичайній морозильній камері. Займаний ними обсяг набагато менший;
• збереження смакових якостей страв і продуктів. Без доступу кисню масло не гірчить і залишається таким же корисним і смачним.

Промисловий вакуумний пакувальник використовує для зберігання продуктів пакети або пластикові контейнери. Вони запаюються або герметично закриваються спеціальними кришками до моменту використання. Вакуумний пакувальник можна застосовувати не тільки для зберігання їжі, але і маринування м'яса або риби. У герметичному середовищі пори відкриваються, відповідно, спеції глибше і швидше проникають всередину. Вам не доведеться очікувати кілька годин, поки замаринується продукт. 10-15 хвилин і зможете смажити шашлики для своїх відвідувачів.

Камерний, настільний, автоматичний: який вибрати вакуумний пакувальник?

Якщо ви відкриваєте ресторан або ж хочете модернізувати професійне обладнання на кухні, слід придбати спеціальну техніку. Без неї неможливе нормальне функціонування підприємства громадського харчування. Одним з найбільш потрібних апаратів є промисловий вакуумний пакувальник. З його допомогою готуються до зберігання готові продукти (копчена та солона риба, сир, м'ясна нарізка, салати, кондитерські вироби), а також напівфабрикати і їжа, яка потребує приготування (свіжоморожена риба, птиця, м'ясо, фарш, овочі). Сьогодні можна вибрати і придбати різні види промислових вакуумних пакувальників, а саме:

1. Безкамерний. В такому настільному пакувальнику пакет розміщується із зовнішнього боку. Повітря викачується з відкритого боку. Коли цикл закінчується, поліетилен нагрівається і склеюється, а пакет опечатується. Такі вакуумні пакувальники воліють вибрати маленькі комерційні підприємства. З їхньою допомогою можна готувати до зберігання м'ясні вироби, сири, продукти з густою консистенцією.
2. Камерний. Усередині настільного пакувальника передбачена спеціальна камера, повітря з якої видаляється з метою врівноваження тиску всередині і зовні пакету. Для пакування підходять всі продукти без обмежень, в тому числі супи, соуси та інші рідини. Камерний вакуумний пакувальник промислового типу слід вибрати тим підприємствам громадського харчування, які орієнтовані на численні замовлення. Машина може використовуватися щодня для роботи з великою кількістю продуктів.
3. Ручний. В такому промисловому вакуумному пакувальнику передбачена можливість задати час відкачування повітря за допомогою таймера. Ви повністю контролюєте кількість кисню, який відкачується, тим самим підлаштовуєтеся під запити клієнтів щодо різних страв.
4. Автоматичний. Настільний вакуумний пакувальник продуктів дозволяє регулювати час запечатування. Всі інші процедури виконуються автоматично (відкачування повітря, швидкість вакуумування).

Слід зазначити, що безкамерні вакуумні пакувальники коштують порівняно дешево. Однак пакети для них обходяться дорожче, відповідно при регулярному використанні заощадити навряд чи вдасться. З точки зору довгострокової перспективи краще вибрати камерну машину, вигода від купівлі якої проявить себе з часом.

Професійний вакуумний пакувальник для продуктів: опції та функції

Тим, хто вирішив зайнятися бізнесом в сфері громадського харчування, потрібно в обов'язковому порядку придбати промисловий апарат для вакуумного пакування. Сьогодні виробники пропонують величезну кількість обладнання з різними можливостями. Щоб вам вдалося правильно вибрати пакувальник, потрібно враховувати різні нюанси. Першочергове значення має процес запечатування пакета з продуктом. Відбувається він таким чином:

• газація – камерні вакуумні пакувальники видаляють кисень і замінюють його на суміш вуглекислого газу та азоту. Це захищає продукт від майбутнього псування. Найбільш вигідно використовувати для зберігання м'ясних делікатесів;
• режим пульсації – під час роботи повітря виводиться назовні окремими поштовхами, завдяки чому зберігається цілісність продукту. За відгуками вакуумний пакувальник такого типу підходить для делікатних виробів, зокрема десертів і кексів. Вони не деформуються і зберігають первісну форму;
• запаююча струна – після завершення вакуумного циклу вона нагріває пакет за допомогою двох дротів і склеює їх. Це перешкоджає повторному надходженню кисню.

Деякі моделі харчового вакуумного пакувальника мають опцію розрізувача пакетів. В цьому випадку рулон встановлюється таким чином, щоб відмотувати стільки, скільки буде потрібно. Апарат актуальний для тих ресторанів і підприємств, які використовують пакети різних розмірів. Поспішайте купити вакуумний пакувальник, ціна якого залежить від типу і функціональності, щоб покращити роботу свого закладу і якість обслуговування.