Конвекційна піч для закладів громадського харчування: що це таке?

Конвекційна піч – обладнання, яке в рекордні терміни завоювало популярність серед кухарів і власників підприємств громадського харчування. Конвектомат служить для приготування випічки, кондитерки, хліба, всіляких страв, а також для їхнього розігрівання. Головна "фішка" конвектомата – швидке і рівномірне поширення гарячого повітря по всій площі робочої камери (конвекція). Їжа готується без зайвого жиру, а на випічці з'являється чудова хрустка скоринка.

Відмовлятися від можливостей, якими володіє газова або електрична конвекційна піч, – значить в рази знижувати ефективність роботи персоналу на кухні, у чому, зрозуміло, власник бізнесу (ресторан, пекарня, фаст-фуд тощо) ніяк не може бути зацікавлений. Актуальні питання звучать інакше – як розібратися в солідному асортименті пропозицій, якому виробникові довірити свій вибір, від яких чинників залежить ціна конвекционной печі.

Що таке конвектомат? Основні принципи його роботи

Конвекційні печі для випічки, купити які сьогодні можна в Києві, Дніпрі та інших регіонах України, – це високотехнологічні електронні пристрої, здатні підтримувати всередині робочої камери постійну температуру від 50 до 300 градусів Цельсія. Швидкий нагрівання і ефективне його підтримання – умови, що дозволяють домагатися відразу трьох цілей:

• скорочення витрат на електроенергію;
• підвищення продуктивності робочих процесів;
• збереження корисних властивостей продуктів харчування в приготованому вигляді.

Можливості програмування в сучасних конвекційних печах від солідних європейських виробників (Unox, Apach, Hendi, SMEG і тощо) вражають і відкривають перед кухарями та кондитерами нові горизонти. Безліч програм для випічки, різні режими роботи вентилятора, варіативність тривалості нагріву, таймер відкладеного запуску, плюс – унікальні можливості, як-от внесення в пам'ять оптимальних режимів роботи для включення їх однією кнопкою. Електрична конвекційна піч може вміщати до 10 стандартних листів, тому випікання хліба, наприклад, можна буквально ставити на конвеєр.

Принципи роботи конвектомата наступні:

1. Спеціальні ТЕНи нагрівають повітря в конвекційній печі.
2. Їжа готується за допомогою циркуляції розігрітого повітря (конвекції), забезпеченої безперервною роботою вмонтованого в камеру вентилятора (у всіх частинах продукту підтримується однакова температура).
3. Гастроємності розташовуються в камері на певній висоті один над одним з метою оптимального використання простору.

З точки зору пекарів, головний козир конвектомата – рівномірне приготування випічки. Проблема, коли одна частина виробів на деці вже піднялася і почервоніла, а інша – опала, не виникає при експлуатації брендових конвекційних печей.

Класифікація конвектоматів для випічки, переваги та недоліки різних видів

За видом енергоносія всі конвекційні печі діляться на дві категорії – електричні та газові. При виборі резонно виникає питання – який прилад кращий? Відразу скажемо, що оптимальний варіант підбирається, виходячи з індивідуальних вимог в кожному конкретному випадку, плюс має значення і ціна конвектомата.

Обидва види конвекційних печей мають спільні переваги – зберігають під час готування масу страви і її корисні властивості, звільняють корисну площу на кухні, з успіхом замінюючи безліч приладів – плити, хлібопічки, духовки, фритюрниці тощо.

Недоліки конвектомата – поняття відносне, яке полягає в значній вартості обладнання. Однак, завдяки широкому асортименту товарів і солідній кількості виробників, завжди можна підібрати оптимальну за ціною пропозицію.

Електричні конвектомати

У продажу сьогодні можна зустріти електричні конвекційні печі будь-яких форм і варіантів дизайну з обмеженим або розширеним функціоналом, з електронною або електромеханічною панеллю керування, з парозволоженням і з охолодженням робочої камери. Професійні конвекційні печі через високу якість продукції і швидкість роботи виводять продажі в закладі громадського харчування на новий рівень.

Електричні конвектомати, завдяки широкому асортименту і варіативності розмірів, дизайну і функціоналу, дозволяють перекривати потреби в цьому незамінному обладнанні для закладів громадського харчування різних форматів.

Оскільки електричні моделі, в порівнянні з газовими, показують дещо вищий рівень споживання енергії, використання обладнання дуже великих розмірів на довгих дистанціях вважається не зовсім доцільним через різницю у витратах.

Газові конвекційні печі

Газові конвектомати повинні бути підключені до центральної системи газопостачання. Їхній монтаж і підключення повинні виконуватися винятково професіоналами, оскільки грамотне підключення забезпечить безперебійну роботу і дозволить уникнути несправностей в процесі експлуатації. Крім того, самостійне встановлення може стати причиною витоку газу, що є серйозною загрозою.

Що стосується якості приготованих страв або випічки, ніякої різниці між електричними і газовими печами не існує.

Популярні виробники конвекційних печей – Unox, Smeg та інші

При виборі, яку конвекційну піч купити в Києві, Дніпрі або іншому місті, головне завдання – визначитися з виробником, що заслуговує на довіру. Популярність на міжнародному ринку, бездоганна репутація, відгуки покупців про якість і довговічності устаткування, гарантійне обслуговування, широкий асортимент, демократична цінова політика – все це необхідні і обов'язкові умови вдалої покупки.

У каталозі інтернет-магазину technofood.com.ua представлена ​​продукція найкращих європейських, вітчизняних і китайських брендів:

• Італія (Unox, Sirman, SMEG, Apach, LAINOX);
• Німеччина (Bartscher, SARO)
• Україна (РОСС);
• Китай (Gastrorag).

Поміж лідерів ринку, чия продукція користується найбільшим попитом в Україні та за її межами, слід назвати виробника конвекційних печей UNOX ( "Унокс"). Італійський бренд поставляє на ринок широку лінійку конвектоматів для випічки і кондитерського виробництва. Особливістю обладнання бренду є подача в робочу камеру сухого повітря і видалення пари в кінці програми приготування. Таким чином, конвекційні печі UNOX дозволяють готувати хліб і іншу випічку з рівномірною внутрішньою структурою і незрівнянною хрусткою скоринкою, при цьому випічка зберігає свої властивості і не черствіє протягом декількох днів.

Яким вимогам повинна відповідати ідеальна конвекційна піч

Електрична конвекційна піч (UNOX, SMEG або інша) повинна за функціональними можливостями повністю відповідати запитам і очікуванням покупця. При виборі потрібно звертати увагу на наявність функції автоматичного розігрівання, кількість режимів роботи вентилятора (чим більше, тим краще), споживану потужність, максимальну температуру в робочій камері, місткість обладнання. Мінімальний набір вимог, які потрібно пред'явити до купівлі, виглядає так:

1. Здатність забезпечувати високу якість приготування продуктів.
2. Естетично привабливий дизайн.
3. Компактність і багатофункціональність.
4. Довговічність і надійність.
5. Сертифіковані матеріали (нержавіюча та емальована сталь).
6. Інтуїтивно зрозуміле, просте управління.
7. Подвійний склопакет і чудова термоізоляція дверей.
8. Зручна внутрішнє освітлення.
9. Демонтуються навісні конструкції і зручна структура для повного очищення в важкодоступних ділянках.
10. Вибір додаткового обладнання та аксесуарів.

Для закладів громадського харчування конвектомат є оптимальним обладнанням, така покупка повністю обґрунтована, раціональна і швидко окупається. Простота у використанні, довговічність і практичність брендових електричних конвекційних печей пояснює їхню високу затребуваність на ринку професійного обладнання для кухні.