Печі для піци: типи і особливості

Сучасну кухню досить важко уявити без такої італійської страви, як піца. Вона впевнено увійшла у світ кулінарії та вже багато років по праву займає в ній почесне місце. Пряна, солона, кислувата, терпка, солодка – різноманіття смаків, яке забезпечується різними компонентами та топінгами, вражає навіть найвибагливішого гурмана. Для приготування цієї страви використовується професійна піч для піци. Звичайно, спекти італійську страву можна і у звичайній духовці. Але не в тому випадку, коли страва є коронною в меню закладу і стоїть на потоці. Завдяки професійній печі для піци, можна приготувати велику кількість продукту за короткий проміжок часу, а також зберегти рецептуру і дотриматись технології. З огляду на високий рівень попиту страви серед різних верств населення, варто придбати на кухню свого ресторану якісне і надійне оснащення.

Як вибрати піч для піци для закладу?

Тих, хто вирішив для себе, що не користуватиметься для випічки страви звичайною духовкою, можна щиро привітати з майбутнім успіхом. Ви переконаєтеся, що піца виявиться набагато смачнішою, соковитішою і ніжнішою, а це приверне увагу нових клієнтів, які стануть постійними. Щоб не витрачати гроші даремно при покупці професійного оснащення, необхідно керуватися деякими критеріями. Зокрема на вибір печі для піци впливає:

• форма роботи підприємства. Це може бути кафе, торгова точка з піцою на винос, заклад, що пропонує послугу з доставки додому. Вибір того чи іншого виду печі залежить від розмірів кухні і технічних можливостей приміщення;
• кількість відвідувачів і їхні смакові переваги. Чим більше клієнтів ви очікуєте і готові обслужити, тим продуктивнішу варто купити піч для піци;
• рівень підготовки персоналу. Якщо на вашій кухні працюють професійні кухарі з тривалим досвідом роботи, вони розберуться з особливостями експлуатації будь-якої печі для піци. Новачкам в цій справі доведеться складніше;
• продуктивність. Чим вищою є прохідність вашого закладу, тим потужніше обладнання потрібно вибирати. Клієнти не хочуть довго чекати на свої замовлення, тому піца в печі повинна випікатися максимально швидко;
• перспективи розвитку напрямку. Значення має той факт, чи збираєтеся ви в майбутньому розширювати свій бізнес або плануєте працювати в обраному форматі.

Щоб зробити правильний вибір професійної печі для піци, потрібно розуміти аудиторію, для якої ви працюєте. Для потокового виробництва і низького середнього чека підійде конвеєр. А ось для шанувальників справжнього смаку страви потрібно досконаліше професійне обладнання.

Піч для піци на дровах: переваги та особливості

Таке обладнання вважається найбільш класичним і правильним з точки зору рецептури та смаку страви. Випікання піци в печі на дровах надає їй особливого пікантного смаку, який не забувається. До того ж професійне обладнання часто встановлюється безпосередньо в залі ресторану, завдяки чому вдається вигідно підкреслити інтер'єр закладу і залучити потенційних клієнтів. Працює воно на дровах або на вугіллі. Особливості випікання піци в цій печі такі:

1. Приготування здійснюється при температурі  350-450 °C. Відбувається це шляхом інфрачервоного випромінювання, нагрітої кераміки, конвекційного тепла і теплопровідності керамічного пода. Піца після приготування в професійній печі на дровах має хрусткий бортик, а м'якуш залишається пористим і ніжним. Сир і топінг запікаються і карамелізуются, в той час як при низьких температурах вони тушаться і варяться.
2. Швидка випічка. Піца в печі на дровах буде готова вдвічі швидше, що дозволяє підвищити продуктивність. Одночасно буде випікатися близько чотирьох страв, завдяки чому відвідувачів вдається обслуговувати оперативно.
3. Високі смакові якості. Той, хто одного разу спробує піцу, приготовану в печі на дровах, буде приємно здивований і вражений. Навіть така звична страва вразить новими смаковими характеристиками.
4. Декоративний ефект. Зал ресторану або кафе, оснащений піччю на дровах, виглядає шикарно і дорого. Відвідувачі можуть на власні очі побачити, як готується їхнє замовлення.

Має обладнання і кілька недоліків. Зокрема, необхідно витрачати час на розпал печі і стежити за дровами, а також дотримуватися стандартів приготування. Адже температура в різних частинах робочої поверхні нерідко відрізняється, що веде до того, що одна піца підгорає, а інша залишається вогкуватою. На персонал в цій справі покладається велика відповідальність.

Як працює подова і конвеєрна піч для піци?

Суть роботи такого професійного обладнання полягає в русі страви. Піца проходить через піч по робочій камері за допомогою конвеєра і пропікається під впливом ТЕНів. Час приготування – 3-5 хвилин, тому ризик підгоряння мінімальний. Виготовляється конвеєрне обладнання з нержавіючої сталі, має незалежні ступені нагріву верхньої і нижньої поверхні, для зручності експлуатації оснащується коліщатками. Конвеєрна піч для піци має такі переваги:

• висока продуктивність. У такій печі одночасно випікаються кілька страв, а швидкість приготування позитивно впливає на продуктивність обладнання. Якість піци середня, але компенсується високою продуктивністю;
• універсальність. Конвеєрна піч підходить для випікання не тільки піци, але й пирогів, закусок, м'яса, виробів з тіста;
• економія часу персоналу. Працівникові не потрібно стежити за процесом приготування, його присутність потрібна лише при налаштуванні обладнання.

Недоліком конвеєрної печі для піци є її неекономічність. Для підтримки робочої температури у відкритій системі використовується багато електрики. Існує також подова піч для піци. Страва готується протягом 5 хвилин на чавунній або кам'яній поверхні, розташованій під камерою. Робоча температура –  350-450 °C. Випікання піци при 400-450 °C недоцільне, адже коли бортик і низ почнуть підгоряти, всередині тісто може залишитися непропеченим. Та й ефекту запеченої скоринки не вдасться досягти.

Електропіч для піци: особливості приготування страви

Цей різновид професійного обладнання вважається найпоширенішим на сьогодні зі зрозумілих причин. Електричні печі для піци присутні майже в кожному закладі громадського харчування. Основна їхня перевага – простота підключення і експлуатації. Головне спочатку правильно визначити необхідну потужність і розташування електричної печі для піци відповідно до розеток. Підключається до будь-якого джерела живлення, тому активно застосовується як на виїзних заходах, так і в стаціонарних торгових точках. Особливості роботи електричної печі для піци такі:

• розігрівається до температури  350-450 °C;
• подова конструкція для викладки заготовок;
• час приготування – 6-8 хвилин.

Сучасні електричні печі для піци зручні і прості в експлуатації. Завдяки вбудованій електроніці, мають функцію точного регулювання робочої температури.

Газова піч для піци: ціна і експлуатація

Такий варіант професійного обладнання менш поширений, ніж електричне оснащення, проте також досить активно застосовується в закладах громадського харчування. Ці печі для піци підходять для центрального газового підключення, а також працюють на природному газі в балонах. Останній варіант найбільш прийнятний в мобільних і вуличних точках продажів, де немає можливості підключитися до електромережі. Особливості приготування піци в газовій печі такі:

• обладнання нагрівається до  350-450 °C, через що багато приладів оснащуються термометрами;
• заготовки слід закладати в заздалегідь прогріту камеру;
• час приготування – 5-7 хвилин;
• наявність декількох камер. Завдяки цьому можна одночасно випікати кілька піц та стежити за температурним режимом і часом випікання.

Кожен з видів печі для піци має свої переваги і недоліки. Устаткування на дровах випікає швидко і якісно, ​​електричне дозволяє одночасно готувати кілька різних страв, що істотно підвищує продуктивність на кухні закладу. На газову піч для піци ціна доступна, що дуже важливо для кафе, яке тільки відкривається і не в змозі розпоряджатися великим бюджетом. Якому б виду ви не віддали перевагу, зможете знайти і купити відповідну модель з доставкою до Харкова і будь-якого іншого міста України.